Kürzlich bin ich wieder auf einen Beitrag über das "Crunch of French Rolls" gestoßen, in dem der Autor ausgestrahlt hat, wie wunderbar Russland vor der Revolution gelebt hat.
Dass eine gewisse Schicht wunderbar gelebt hat, bestreite ich nicht einmal. Die Frage ist, wie sie nicht geerntet haben, aber der Großteil der Menschen existierte
Aber es geht nicht einmal um das Fasten selbst, da ich solche Leidenden regelmäßig treffe. Die Frage steht in den Kommentaren. In den Kommentaren zu solchen Veröffentlichungen tauchen immer wieder Personen auf, die von ihren "Großvätern und Großmüttern" sprechen. Alle diese Großväter führten ohne Ausnahme ein luxuriöses Leben, und die abscheuliche Sowjetregierung enteignete sie. Wie die 25-35-Jährigen das Leben ihrer Urgroßväter kennen, die sie überhaupt nicht fanden, schweigt die Geschichte. Aber sie senden, als ob sie dieses Leben selbst mit eigenen Augen gesehen hätten. Na ja, oder Urgroßvater persönlich erzählt
Das Lustige war, dass ich in den Kommentaren solcher Leute einen Bekannten traf, und er sprach auch über die großartige Wirtschaft seiner Vorfahren und wie sie wunderschön lebten. Der Punkt ist, dass beide Eltern dieser Person aus Waisenhäusern stammen, die ihre Eltern überhaupt nicht kannten. Es ist einfach so passiert.
Aber das "Knirschen einer Rolle" verfolgt einen Menschen immer noch ...
Also heute mal sehen wie es war...aber zumindest der Stadtdiener. Wir werden nicht auf die "Augenzeugen" hören, die unsere Zeit überlebt haben, aber schauen wir uns das Buch von Katerina Avdeeva an - dasjenige, das "Ein komplettes Kochbuch einer erfahrenen russischen Gastgeberin oder ein Leitfaden zur Kostensenkung im Haushalt Bauernhöfeѣ".
Dies ist eine Quelle, der Sie vertrauen können - schließlich wurde das Buch von einer angesehenen Dame geschrieben, einer typischen Vertreterin der russischen Hausfrauenklasse, eifrig und genauso. sorgfältig.
In dem Buch, das viele Rezepte enthält, die nur staunen – und gegessen! - Es gibt einen ganzen Abschnitt, der dem Dienstbotentisch und der Frage gewidmet ist, wie man diese Dienstboten ohne großen Schaden für das Budget ernähren kann. Dort finden Sie keinen Pudding, Frikassee, zarten Pudding-Hüttenkäse, der ausschließlich auf einem Bauernhof hergestellt wird. in der Nähe von St. Petersburg, und der Teig für Kuchen und Brötchen des Meistertisches unterscheidet sich stark von dem, was von einfachen gegessen wurde Menschen.
Wie gesagt, es lohnt sich, darauf zu achten! - Avdeevas Tisch für Diener ist immer noch ziemlich nahrhaft und luxuriös. Das Leben des Dieners war hart, der Hausangestellte war der am schlechtesten bezahlte und entrechtete in Europa. Aber dieses Leben schien immer noch besser als das Leben eines "befreiten", aber landlosen Bauern, weshalb sie nach 1861 in der Hoffnung, einen Platz zu finden, nach den Städten griffen ...
So lass uns gehen!
Aus dem Rezept für Kohlsuppe und Kartoffeleintopf können Sie es herausfinden - es zeichnet sich in Häusern für ein halbes Pfund Corned Beef oder Beef pro Person aus. Höchstwahrscheinlich war auch die Lieferung von Innereien auf ein halbes Pfund beschränkt. Avdeeva hält dies für eine völlig ausreichende Norm. Es scheint, dass ein halbes Pfund zweihundert Gramm ist, ziemlich gut. Sie werden mir jetzt schreiben - wie viele Menschen essen täglich zweihundert Gramm Fleisch. Ja, nur meine Herren, Sie erinnern sich, dass es in Russland ungefähr zweihundert Fasttage gibt - wenn mehr wenn weniger, hängt vom Jahr ab. Die Besitzer waren also nicht besonders pleite, zumal das Buch einen deutlichen Hinweis auf Corned Beef enthält.
Hier sind die Rezepte - vielleicht sind Sie damit einverstanden, so zu essen? Etwas sagt, dass die Mehrheit der Zeitgenossen von solchen Lebensmitteln die Nase abwenden wird.
1228. Krautsuppe.
Nehmen Sie ein halbes Pfund Beef oder Corned Beef pro Person, was fast mehr als ausreichend akzeptiert wird, aber in einigen Häusern wird Fleisch freigesetzt und ein Pfund pro Person, dieses Fleisch wie gewohnt kochen, eine ausreichende Menge Sauerkraut, gehackte Zwiebeln hineingeben und mit Weizenmehl würzen; Legen Sie auch Yachny- oder Buchweizengrütze. Beim Rühren können Kohlsuppe und Eintöpfe damit gewürzt werden.
1229. Kartoffeleintopf.
Pro Person ein halbes Pfund Beef oder Corned Beef nehmen, waschen, in einen Topf geben, Kartoffeln schälen und aufspießen und Zwiebeln hacken; alles in die Suppe geben, aufkochen, etwas Müsli hinzufügen oder mit Mehl würzen; auch aufwühlen.
Und was sollte ein Diener an schnellen, fleischlosen Tagen essen? Vielleicht viel Milch? Nein, Milchnudeln haben Urlaub.
1231. Nudeln.
An Feiertagen können Sie Milchnudeln aus einfachem Mehl herstellen. Wer eigene Kühe hat, für den ist eine solche Mahlzeit günstig. Sie können auch nur saure Milch geben, die in Russland Joghurt genannt wird.
Pfannkuchen sind auch Roggen und werden aus "abgehacktem" Teig hergestellt. An Fasttagen werden sie höchstwahrscheinlich nicht auf Schmalz gebacken ...
1232. Roggenpfannkuchen.
Beim Brotbacken Nudeln hinzufügen, Weizenmehl hinzufügen, aufgehen lassen und Pfannkuchen auf Sal на backen, was auch immer passiert.
Oder hier ist das Rezept übrigens auch deutlich bescheiden. Es ist verlockend zu schreiben - meine Herren, dieses Gericht sollte in die Auswahl von "Essen für die Armen" aufgenommen werden, solche Sammlungen werden sehr gerne im Zen veröffentlicht.
1233. Salamata.
Nehmen Sie Weizenmehl, kochen Sie es mit kochendem Wasser und braten Sie es mit Gänse oder einem anderen Vogelfett an.
Und hier ist die wunderbare magere Kohlsuppe.
1246. Krautsuppe.
Nehmen Sie den Kohl, gießen Sie ihn mit Wasser, lassen Sie ihn ein paar Anschlüsse kochen und legen Sie die Schnappschüsse ein. Wenn die Diener 5 oder 6 Menschen sind, dann sind die Kilos an Schnappschüssen viermal.
Stint ist natürlich ein leckerer Fisch (heute ist es immerhin eine Delikatesse, Stint) und leicht - ausgetrocknet, aber 400 Gramm Stint für 4 kochende Kohlsuppe und Kohlsuppe für 5 oder 6 Personen... Wir lebten luxuriös, nicht wahr?
Rote Beete ist ein luxuriöses Lebensmittel und vor allem sehr sättigend
1253. Rote Beete.
Nehmen Sie eine süße Rübe, waschen Sie sie gründlich, damit keine Erde mehr darauf bleibt, kratzen Sie sie ab, gießen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie so, dass sie gut kontrolliert wird; aber wenn Sie möchten, dass die Rüben eine rote Farbe haben, decken Sie den Topf, in dem die Rüben gekocht werden, nicht ab, da sie sonst eine langweilige Farbe haben; Dann aus dem Ofen nehmen, vollständig reinigen, fein hacken und mit dem Wasser, in dem die Rüben gekocht wurden, übergießen und stehen lassen drei oder vier Stunden kalt stellen, und Sie erhalten eine köstliche Mahlzeit, bei der manchmal Kwas hinzugefügt oder fein zerrissen wird ogurtsov.
Wie lange werden Sie das durchhalten, meine Herren?
Ja, Avdeeva gibt Rezepte und "luxuriöse" - zum Beispiel sollten die Diener einen Schafskopf oder sogar Rührei haben. Da der Widder jedoch teuer war - 5-7 Rubel im Winter und Herbst, 3-7 im Sommer und Frühjahr, bekam der Diener nicht oft den Kopf des Widders. Und auch die Beiträge sind eine Überlegung wert.
Dieses Menü gibt eine sehr klare Vorstellung davon, wie die einfachen Leute aßen. Sprechen Sie also nicht über das Knirschen französischer Brötchen, meine Herren!