Fast jeder liebt Gulasch. Nein, ich behaupte nicht, es gibt Steakliebhaber, und viele von ihnen glauben, dass Gulasch ein Spott über Fleisch ist. Aber bitte beachten Sie - es gibt völlig unterschiedliche Schnitte für Steak und Gulasch, und der Unterschied in den Kochmethoden ist selbstverständlich.
Gulasch ist zähes Fleisch, das weich gedünstet wird. Leider ist es zuerst die Weichheit, für die gesorgt wird, aber der Geschmack wird oft später gepflegt. Der Geschmack von Gulasch ist eine schwierige Sache, schon allein deshalb, weil aufgrund des langen Kochens von Fleisch die bestimmenden Noten darin überhaupt kein Fleisch sind, sondern Produkte, die zusätzlich verwendet werden. Und es ist notwendig, solche Produkte zu wählen, die das Fleisch nicht vollständig hämmern, sondern hervorheben, hervorheben oder als gute Begleitung dienen.
Eine der Optionen für Gulasch ist provenzalisch.
Wir nehmen:
- 500 Gramm Rindfleisch (wählen Sie einen nicht weichen Schnitt);
- Ein paar Zwiebeln - Sie können eine Schalotte (authentisch) oder eine normale nehmen;
- Eine Handvoll getrockneter Steinpilze;
- Ein halber Liter Brühe;
- 100 ml Brandy;
- 300 ml trockener Rotwein;
- Saft aus einer Orange;
- Je 1 Teelöffel Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner
- Ein halber Teelöffel getrockneter Thymian und Rosmarin (mehr ist möglich, aber dann werden diese Kräuter die führenden in Aroma und Geschmack);
- Ein paar Lorbeerblätter, vorzugsweise frisch;
- Ein paar Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack und Öl zum Braten. Optional können Sie frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen, falls vorhanden.
Wie wir kochen:
Wir machen es einmal: Schneiden Sie das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel, braten Sie es in Öl, legen Sie es aus der Pfanne, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin und lassen Sie es in den Flügeln warten.
Wir machen zwei: Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und lassen Sie sie in derselben Pfanne auf den Resten des Öls braten, in dem das Fleisch gebraten wurde. Wenn die Zwiebel durchscheinend wird, fügen Sie Knoblauch (vorzugsweise gehackt), Lorbeerblatt, Wacholder, Pfefferkörner hinzu und braten Sie weiter.
Wenn wir sehen, dass keine Flüssigkeit mehr von der Zwiebel in der Pfanne ist, gießen Sie den Cognac hinein und lassen Sie ihn überkochen. Wenn das Cognac-Volumen gut reduziert ist (der Inhalt der Pfanne wird dick), gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn wieder kochen.
Jetzt legen wir das Fleisch in eine Pfanne, füllen die Brühe ein und hacken die getrockneten Steinpilze, die dort nicht eingeweicht sind (das ist wichtig). Wir köcheln etwa zwei Stunden, gießen dann vorsichtig den Orangensaft ein, rühren um und köcheln weiter - hier schon bis zur gewünschten Konsistenz der Sauce.
Wenn Sie frische Kräuter hinzufügen, ist dies, nachdem das Gulasch fertig ist.
Es klingt gut mit Bulgur und sogar mit Couscous.