Unser Familienrezept für Osterkuchen. Ich habe viele andere Rezepte ausprobiert. Aber ich komme immer wieder darauf zurück. Wenn Sie es auch nur einmal versuchen, behalten Sie dieses Rezept auf jeden Fall! Dies sind nicht nur Worte. Lesen Sie die Kommentare derer, die bereits unter diesem Video gekocht haben:
Selbst wenn Sie zum ersten Mal Osterkuchen kochen, werden Sie definitiv Erfolg haben! Und es wird sehr lecker!
Wie man kocht
Zuerst koche ich die Milch und lasse sie abkühlen, bis sie warm ist.
Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel und fügen Sie Hefe hinzu. Wenn sich die Hefe auflöst, füge ich nach und nach Mehl hinzu, so dass der Teig wie bei Pfannkuchen (wie dicke saure Sahne) ausfällt. Ich lasse es an einem warmen Ort, bis es etwa zweimal vergrößert ist.
Es ist sehr wichtig, dass sich der Teig nicht absetzt! Sobald es aufgeht, fügen Sie dem Teig hinzu. Die Zeit ist je nach Hefe immer unterschiedlich (durchschnittlich 20 Minuten).
Nun die Eier. Bitte beachten Sie, dass das Rezept für eine große Menge Osterkuchen! Wenn Sie weniger brauchen, werde ich am Ende des Artikels einen Link zum gleichen Rezept mit weniger Zutaten hinterlassen. Aber ich empfehle trotzdem, sofort zum vollen Preis zu kochen (die Kuchen sind sehr lecker, Sie werden es nicht bereuen!)
Ich lege zwei Eichhörnchen für die Glasur beiseite.
Eier mit Zucker und Vanille schlagen. Ich füge Salz und saure Sahne hinzu. Ich füge Zucker 450 g hinzu. Osterkuchen sind mäßig süß. ABER wenn Sie süßer mögen - fügen Sie mehr Zucker hinzu - 550-600 g! Ich nehme saure Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%.
Ich rühre es noch einmal mit einem Mixer und füge die geschmolzene Butter hinzu. Wichtig! Das Öl darf nicht heiß sein!
Und jetzt gieße ich diese Mischung in den Teig (er stieg perfekt auf):
Vorsichtig umrühren und das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen. Mehl 2-3 mal sieben! Dann sind die Kuchen luftig. Ich sieben es definitiv! Fügen Sie beim Mischen Rosinen hinzu. Auch hier habe ich nicht viele Rosinen in meinem Rezept! ABER wenn Sie es mögen, wenn es viele Rosinen in Osterkuchen gibt - erhöhen Sie die Menge.
Die Rosinen müssen zuerst gut gewaschen und getrocknet werden. Kann in Mehl gerollt werden. Aber ich nicht. Ich füge nur die Rosinen zusammen mit dem Mehl hinzu, während ich den Teig knete. Siedelt sich nie an!
Ich knete den Teig zuerst in einer Schüssel, dann auf dem Brett und füge mehr Mehl hinzu. Damit der Teig weniger Mehl nimmt, gieße ich ein wenig Pflanzenöl auf meine Hände und knete weiter.
Ich knete den Teig schon lange nicht mehr. Wenn es nicht mehr an meinen Händen klebt und homogen wird, lege ich es in einen gefetteten Behälter (ich habe zwei) und lasse es an einem warmen Ort, bis es sich verdoppelt. Ich decke die Behälter mit einem Handtuch ab. Vergessen Sie nicht, dass "Teig die Stille liebt"! Das hat meine Großmutter immer gesagt. Es ist ratsam, nicht zu schreien, keine lauten Geräusche zu machen und natürlich Zugluft in dem Raum zu vermeiden, in den der Teig "passt". Die Zeit beträgt normalerweise anderthalb Stunden.
So schön wird der Teig:
Ich knete es ein wenig, kneife die Stücke ab und lege sie in geölte Formen (der Teig sollte etwas weniger als die Hälfte der Form sein). Ich benutze Papierformulare. Ich drücke den Teig leicht (sehr leicht), verteile ihn einfach in Form, dann wird der Boden des Kuchens gleichmäßig.
Ich lege die Formen auf ein Backblech und lasse sie weitere 30-35 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich auch das Volumen verdoppelt.
Und erst dann lege ich es in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backe etwa 30-40 Minuten. Schauen Sie sich natürlich Ihren Ofen an! Die Oberseite sollte gut gebräunt sein.
Ich nehme die Kuchen aus den Formularen oder Sie können sie so lassen (wenn die Formulare aus Papier sind).
Für die Glasur das Weiß mit Puderzucker schlagen und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Die Glasur sollte dick sein. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu. Das Video zeigt deutlich, wie ich es mache.
Ich fette die Spitzen mit Glasur ein und dekoriere. Und alle! Wir warten auf Ostern.
Probieren Sie dieses Rezept. Ich bin 100% sicher von ihm!
Rezept:
• Milch - 500 ml
• Eier - 15 Stück (Nehmen Sie 2 Eichhörnchen für die Glasur)
• Hefe (trocken) - 22 g oder frisch 100 g
• Mehl - 2,5 kg (ungefähr)
• Zucker - 450 g (wenn Sie zu süße Kuchen mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu)
• Saure Sahne - 200 g
• Butter - 400 g
• Vanillin - 2 g
• Salz - 1 TL.
• Rosinen Für Glasur:
• Protein - 2 Stk.
• Puderzucker - 200 g
• Zitronensäure - 1/4 TL.
• Süßwarenpulver (zur Dekoration)
*** Aus dieser Teigmenge werden 12 Osterkuchen (Formen 90x90mm) + 9 Osterkuchen (Formen 60x60) erhalten.