Wie das teuerste Salz der Welt hergestellt wird.
Als Konditor schaue ich gerne Meisterkurse zum Kochen von Desserts. Vor 6 Jahren, als ich gerade anfing, die Grundlagen der Kunst zu lernen, überprüfte ich eine große Anzahl von Webinaren, Meisterkursen und nur Rezepten.
In den meisten französischen Desserts bin ich oft auf die mysteriöse Zutat Fleur de Sel gestoßen. Das Video zeigte, dass es Salz war, also dachte ich, es sei nur der Name für französisches Salz. Aber als ich anfing, Erfahrungen zu sammeln, wurde mir klar, wie falsch ich lag.
Ich erfuhr davon, als ich anfing zu suchen, wo man in Moskau solches Salz kaufen könnte. Fleur de Sel zu finden war nicht einfach, und als ich es fand, war ich erstaunt über seine Kosten. Sie baten um 600 Rubel für eine 30 Gramm schwere Flasche. Dies bedeutet, dass 1 Kilogramm Fleur de Sel 20.000 Rubel entspricht. Lassen Sie uns herausfinden, warum dieses Salz so teuer ist.
Zunächst werde ich Ihnen sagen, wie gewöhnliches essbares Salz erhalten wird, damit es später etwas gibt, mit dem Sie vergleichen können. Es gibt viele Arten von Salz, an die wir gewöhnt sind. Ich kaufe meistens Meersalz.
Der Produktionsprozess ist ungefähr so. Meerwasser wird in große Salzpfannen (Seen) gegossen. Beim Verdampfen von Wasser setzt sich der größte Teil des Salzes am Boden ab - dies ist gewöhnliches Salz aus Meeresfrüchten.
Der Herstellungsprozess ist einfach, daher kostet ein solches Salz durchschnittlich 8-10 Rubel pro Kilogramm (Großhandelspreis). Aber wenn dieses Salz so billig ist Warum kostet Fleur de Sel jeweils 20.000 Rubel?
Während der Verdunstung des Meerwassers setzt sich der größte Teil des Salzes am Boden ab, einige Salzkristalle schwimmen jedoch weiterhin auf dem Wasser. Sie bilden ungewöhnliche Pyramidenkristalle. Das ist Fleur de Sel.
Solches Salz wird von Hand und meistens von Frauen gesammelt, da Salzkristalle für Männerhände zu zerbrechlich sind. Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Fleur de Sel liegt in der Tatsache, dass für die Herstellung ein stabiles sonniges Wetter mit konstantem, sanftem Wind erforderlich ist.
Es gibt nicht so viele solcher Orte auf dem Planeten, und die wichtigsten „Plantagen“ sind Frankreich, Portugal und der Südosten Englands. Durchschnittlich wird 1 Kilogramm Fleur de Sel pro Tag an einem Salzsee geerntet, weshalb es so teuer ist. Aber Köche und Feinschmecker kaufen dieses Salz nicht aus Pathosgründen, sondern warum.
Fleur de Selle löst sich aufgrund seiner schuppigen Textur sehr schnell im Mund auf. Und dies ist der Hauptvorteil gegenüber gewöhnlichem Salz. In der Haute Cuisine werden die Gerichte vor dem Servieren mit mehreren Fleur de Sel-Kristallen bestreut. Wenn sich das Salz auf der Zunge befindet, verbessert und ergänzt es den Geschmack des Gerichts. Viele Feinschmecker tragen Kisten mit Fleur de Sol bei sich und streuen ihre Gerichte auch in Restaurants.
Diese Art von Salz ist definitiv nicht für die normale Zubereitung von Speisen geeignet. Genauer gesagt können Sie es natürlich verwenden, wenn Sie ein Milliardär sind. Es ist am besten, es für besondere Anlässe aufzubewahren.
Ich habe es wirklich genossen, Fleur de Sel mit flüssigem Karamell zu verwenden. Es sollte ganz am Ende hinzugefügt werden, wenn das Karamell bereits gekocht ist, bevor es in das Glas gegossen wird. Dann löst sich das Salz nicht auf, sondern bleibt Kristalle.
Wenn ein Löffel mit solch einem Karamell in Ihrem Mund landet, ist es nur eine Bombe. Stellen Sie sich süßes und zähflüssiges Karamell und einen hellen, salzigen Nachgeschmack vor. Das ist sehr lecker.
Wussten Sie über die Existenz eines solchen Salzes Bescheid?