Mein ganzes noch nicht sehr langes Leben hatte ich das Vertrauen: Es ist notwendig, nur in Pflanzenöl zu braten, es ist nützlich und Butter ist die Hölle und der Schaden.
Aber so kam es, dass ich mich aus gesundheitlichen Gründen um die Ernährung kümmern und abnehmen musste, um die Ernährung auf die richtige umzustellen. Und da meine unabhängigen Versuche mit einem Fiasko endeten (ich esse gerne zu viel und lecker), musste ich mich an einen Spezialisten wenden, um Hilfe zu erhalten.
Und diese Dame sagte mir: Wenn wir etwas braten, ist es besser, nicht Pflanzenöl, sondern Butter zu nehmen - das ist nützlicher.
Die erste Reaktion war - was? Es gibt auch Kalorien, Cholesterin und eine Reihe von Schadstoffen.
Es stellte sich heraus, dass alles so ist, aber nicht so.
Cholesterin ist natürlich vorhanden und es wird angenommen, dass es schädlich ist. Es wird nach dem Schmelzen gebildet, aber dies bedeutet nicht, dass es sofort auf den Gefäßen abgelagert wird.
Andererseits enthält Butter Ribroflavin, Carotin, Tocopherol, die Vitamine PP und D, Pyridoxin, ohne die der Körper nicht auskommt.
Und sein Kaloriengehalt ist im Gegenteil überhaupt nicht höher als der von Pflanzenöl. Zum Vergleich - der Kaloriengehalt von Butter und das bei uns beliebteste Sonnenblumenöl
Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Butter pro 100 g Produkt:
• Kalorien - 717
• Proteine - 0,5 g
• Fett - 81 g
• Kohlenhydrate -0,1 g
Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Sonnenblumenöls pro 100 g Produkt:
• Kalorien - 884
• Proteine - 0 g
• Fett - 100 g
• Kohlenhydrate –0 g
Wie sich herausstellt, kann man hier nur die kulinarischen Eigenschaften betrachten.
Das Problem ist, dass Butter einen sehr niedrigen Rauchpunkt hat - Rauchpunkt. Milchfette enthalten viele Proteine und Zucker, die beim Erhitzen auf 120–150 ° C zu kristallisieren und zu brennen beginnen.
Es verdirbt den Geschmack. Daher ist es einfach gut, Butter nur für Produkte zu verwenden, die einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen werden - Pfannkuchen, zum Beispiel Eier. Aber wenn Sie vorhaben, Fleisch zu braten, und das schon lange, hilft Butter hier nicht mehr. Sie können Kartoffeln auch nicht in normaler Butter braten.
Wenn Sie jedoch Ghee einnehmen, das von verschiedenen Verunreinigungen gereinigt wurde, ist sein Anwendungsbereich viel breiter. - da es eine erhöhte Rauchtemperatur (ca. 250 ° C) hat und daher auch während verwendet werden kann frittiert.
Ein weiteres Plus an tierischen Fetten ist, dass darauf gebratene Produkte delikater und gleichzeitig heller schmecken.
Wenn Sie Butter lieben, sie aber nicht verwenden, weil sie schädlich ist, haben Sie keine Angst. Der Teufel ist nicht so schrecklich, ehrlich.
Pflanzenöl ist auch notwendig, aber wir verwenden es nicht nur in frittierten Gerichten, sondern auch in Salaten.
Und wenn es die Möglichkeit gibt, Butter zu braten, braten Sie sie. Die Hauptsache ist nicht bei hoher Hitze, wenn es nicht geschmolzen ist, nicht zu lange (maximal 5-10 Minuten) und natürlich ohne dasselbe Öl (seine Rückstände in der Pfanne) mehrmals zu verwenden.