Jetzt sage ich etwas Schreckliches: Das leckerste Fleisch ist alles andere als gepaart. Ich weiß, ich weiß, die Turnschuhe derer, die sicher sind, werden mich jetzt anfliegen, wenn ich früh auf den Markt komme und nach einem ehrlichen Verkäufer suche, der Schlachten Sie nachts Ihre Lieblingsbaracke oder Ihren Lieblingsbullen und von der Tour - zum Markt, dann kaufen Sie das köstlichste, wunderbarste und nützlichste Fleisch - gepaart.
Aber so ist es nicht.
Wenn ich diesem Prinzip folgte, bekam ich normalerweise ein fertiges Gericht, das als "weder Fisch noch Fleisch" eingestuft werden konnte. Ja, das Fleisch war weich - und sonst nichts. Und zu schmecken - nichts (du kannst mir nicht glauben, dein Recht).
Ja, Sie können mit Gewürzen und Gewürzen, Kräutern und Gemüse spielen - kurz gesagt mit zusätzlichen Zutaten -, um dieses Fleisch schmackhafter zu machen. Infolgedessen hat das Gericht jedoch einen sehr schwachen (das gleiche Nein) Fleischgeschmack, die sehr zusätzlichen Zutaten führen dazu.
Wenn es jemandem gefällt - zu Ihrer Gesundheit. Gefällt mir nicht. Deshalb hat er argumentiert und wird weiterhin behaupten, dass niemand hausgemachte Wurst und andere Fleischspezialitäten kochen kann, die unterwegs köstlich sind. Wir brauchen nicht nur Rezepte und Produkte, wir brauchen Ausrüstung und Wissen - sehr tiefes Wissen über die Biochemie von Fleisch, das nicht durch Lesen des Rezepts a la „das Fleisch in Stücke schneiden, Salz, Stellen Sie die Pfanne über Nacht zum Reifen in den Kühlschrank und stopfen Sie das Hackfleisch in eine Tetra-Packung aus Saft oder Milch und dämpfen Sie es. Sie erhalten einen Schinken, der nicht auf Lager ist gut. "
In diesem Fall ist das Ergebnis kein Schinken, sondern ein Gebräu. Was nicht einmal nach Fleisch riecht. Ja, im Laden gekaufter Schinken riecht auch nicht nach Fleisch, aber es gibt zumindest eine Entschuldigung - es ist kein Fleisch darin. Und zu Hause was dann?
Hast du das falsche Fleisch bekommen?
Ja, das Fleisch war richtig, frisch und auf dem Markt gekauft. deshalb ist alles schlecht.
In der Tat übersieht die Hausmannskost einen der wichtigsten Prozesse - die Reifung.
Dieselbe Autolyse, die SEINE MAJESTÄT FLEISCH nur aus Fleisch macht
In einer industriellen Umgebung ist es nicht schwierig, das Fleisch zu reifen. Es gibt viele Trockenreifkammern
Zu Hause muss man ausweichen. Darüber hinaus steht uns zu Hause meist nur die Nassreifung zur Verfügung - wenn das Fleisch verpackt ist in ein Vakuum, wonach es in einen Kühlschrank gestellt und etwa 10 bis 14 ° C bei einer Temperatur von 1 bis 3 ° C gehalten wird Tage.
Diese Methode hat übrigens viele Nachteile - das Fleisch bleibt zart, aber der Geschmack zum Besseren ändert sich kaum, im Gegenteil, es kann ein metallischer auftreten und ein saurer Geschmack (schließlich kann zu viel Flüssigkeit in der Verpackung sein), und solches Fleisch hält Saft fast besser als ausgesetzt Reifung.
Sie können den Prozess leicht verbessern, indem Sie das Fleisch vor dem Staubsaugen in Pergament einwickeln (dann gibt es keine überschüssige Feuchtigkeit), aber dies ist nur "ein wenig".
Und wenn Sie immer noch mit den Mängeln von nicht gereiftem Fleisch in gewöhnlichen Gerichten fertig werden können - durch Braten, Hinzufügen von Sojasauce, Gewürzen, dann in Wurst - nur Wurst - eine solche Menge an Gewürzen wird sofort auf die Geschmacksknospen hämmern und der Kopf ist schwer Hammer. Vor allem, wenn auch das Salz darin "Tischnahrung" verwendet wird, so dass "keine Chemie" ...
Und das Fleisch mit besonderer Reifung für Würste ist teuer in der Anschaffung - leider kann es sich auch nicht jeder für Steaks leisten.
Shl. Es besteht die Möglichkeit, einen Landwirt zu finden, der die Schlachtkörper in Kellern reift. Aber ich habe solche nicht einmal in der Natur getroffen.