Seit einigen Jahren bin ich wahrscheinlich auf die Tatsache gestoßen, dass der Teig - oder besser fertige Backwaren - einen starken hefeartigen Geruch hat und sogar regelmäßig im Geschmack ist.
Warum ist das noch nie passiert? Ich denke, das liegt daran, dass ich vorher gepresste Hefe verwendet habe und nicht trocken. Aber jetzt gepresst sind nicht überall, sondern trocken - bei jedem Schritt, und sie sind bequemer. Weil die Maus, die injiziert wurde, aber weiterhin den Kaktus aß, immer wieder Trockenhefe in Säcken kauften.
Zuerst habe ich nach meinem eigenen Geruch gesündigt, dachte ich - ich wurde dünner, aber nein, meine Frau bestätigt: Bevor die Kuchen anders rochen. Er begann auf Hefe zu sündigen, versuchte mehrmals, Backwaren mit verschiedenen Trockenmarken zu lagern - aber überall ist das Ergebnis das gleiche. Hefe ist in Aroma und Geschmack vorhanden.
Reduzierte die Menge an Hefe, die in den Teig eingeführt wurde - es gibt eine Verunreinigung im Aroma, aber der Geschmack ist zumindest nicht so ausgeprägt.
Ich stöberte im gesamten Internet - es gab Tipps, um nur die Menge an Hefe zu reduzieren (was ich getan habe) oder auf Instant-Hefen umzusteigen. Aber verdammt noch mal, auf den meisten Taschen schreiben sie nur - sofort, aber der Geruch von Hefe bleibt immer noch.
Ich habe absolut alles gelesen, was ich zu diesem Thema finden konnte, selbst in einem der Foren der Winzer habe ich festgestellt, dass der Geschmack von Hefe in ihren Produkten erhalten wird, wenn wilde Hefe gegenüber kulturellen hebt.
Die Frage ist natürlich: Woher kommt wilde Hefe in hausgemachten Backwaren? - bleibt offen. Aus Mehl? Aber wir nehmen Qualitätsprodukte aus Kasachstan. Und ich glaube nicht, dass ein solcher Treffer möglich ist.
Ich musste weiter experimentieren.
Es half seltsamerweise bei der Änderung der Mischtechnologie.
Früher, besonders für süßes Gebäck, wurde der Teig nach dem für viele üblichen Schema geknetet - zuerst habe ich eine Flüssigkeit zubereitet Teil, wenn das Rezept die Einführung von Butter bedeutete, dann mit, und dann Mehl mit Hefe darin gemischt und hinzugefügt geknetet.
Diese Art des Knetens ging auf die Zeit der einfachen Hefe zurück.
Aber Trockenhefe ist anders. Ich weiß nicht genau, wie sie im Test funktionieren (oder besser gesagt, ich vertrete es allgemein, aber ich werde es Ihnen nicht in klugen Worten sagen), aber ich erinnere mich: Fette beeinträchtigen ihre korrekte und qualitativ hochwertige Arbeit.
Wenn wir nur gepresste Hefe züchten, lassen wir sie laufen und lassen sie an Stärke gewinnen, bevor wir Fette hinzufügen - Eier und Butter. Und wenn wir Mehl mit Trockenhefe in eine Mischung gießen, die bereits Fette enthält, dann... scheint es, egal wie gut die Hefe ist, sie kann wirklich nicht an Kraft gewinnen und anfangen zu arbeiten.
Deshalb habe ich beschlossen, ein wenig zu drehen: zuerst den Teig kneten, eine Weile stehen lassen und erst dann die Butter hinzufügen. Der Versuch wurde an Butterteig durchgeführt (für 600 g Mehl, zwei Eier, 100 g Butter, 250 ml Milch, 100 g Zucker, eine Prise Salz, Vanille und Gewürze nach Geschmack).
Hefe war einer der lästigsten, sichersten Momente zum Backen, ihre Verwendung verleiht dem Teig eine schöne gelbliche Farbe und eine Kruste bei Brötchen mit ihnen sind nur eine Augenweide, aber unter all den Aromen ist der Geschmack und Geruch von Hefe + unverständlich Chemose.
Zuerst verdünnte er sie in Milch, ließ den Schaum aufgehen, knetete den Teig und ließ ihn eine halbe Stunde lang stehen. Danach habe ich nur die geschmolzene Butter eingeführt und wieder lange geknetet.
Infolgedessen stieg der Teig besser als bei der Einführung von Butter im Anfangsstadium, seine Struktur erwies sich als weicher und der Geschmack von Hefe - Hurra, es gab keinen!
Wenn Sie also so gequält werden wie ich und der Teig selbst einen ähnlichen Öleintrag zulässt, probieren Sie es aus!