Hallo Freunde! Ich beeile mich, Ihnen ein wunderbares Rezept für hausgemachten Schinken mitzuteilen. Ich habe dieses Rezept von einem Lebensmitteltechnologen gelernt und beschlossen, es zu Hause zu wiederholen. Das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen, der hausgemachte Schinken erwies sich als großartig.
Hausgemachter Schinken oder Würstchen haben nur einen großen Nachteil: Sie möchten immer die Früchte Ihrer Arbeit probieren und es ist unmöglich aufzuhören.
👇 Köstlicher hausgemachter Schinken 👇
Echter Schinken zu Hause
Die drei Hauptzutaten sind Fleisch, Salz und Pfeffer. Alles andere ist optional.
- 40% des Fleisches sollten in 1 cm große Würfel geschnitten werden, der Rest des Fleisches sollte durch den feinen Grill des Fleischwolfs geführt werden.
- Sie können jedes Fleisch nehmen: Huhn, Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch oder miteinander kombinieren.
- Der einzige Unterschied besteht in der Endtemperatur im Laib.
- Alles Fleisch sollte gut gekühlt sein.
- Pro Kilogramm Fleisch werden 2% Salz zugesetzt, dh 20 g (mit 10 g Speisesalz und 10 g Nitritsalz).
- 1-2 g schwarzer Pfeffer pro 1 kg Fleisch, ein halber Teelöffel trockener Knoblauch und die gleiche Menge in gemahlenem Koriander.
Um einen guten Schinken zu bekommen, müssen Sie 3 Bedingungen erfüllen:
- Das erste ist die obligatorische Zugabe von Nitritsalz, es unterdrückt die Entwicklung von Botulismus und verleiht dem Schinken eine schöne rosa Farbe und den bekannten Rauchgeschmack.
- Das zweite ist die Einhaltung des Temperaturregimes beim Kneten von Hackfleisch.
- Drittens sollte die Temperatur des Fleisches beim Kneten des Hackfleischs nicht über 12 ° C steigen, da das Produkt sonst beim Kochen anschwellen kann.
- Fügen Sie gehacktes Fleisch und alle Gewürze zum Hackfleisch hinzu.
- Das Hackfleisch muss gut gemischt werden, bis die Proteinfilamente erscheinen.
- Wenn es die Möglichkeit gibt, das Hackfleisch im Mähdrescher zu kneten, ist es sehr gut, weil das Fleisch sehr kalt ist. Fügen Sie beim Mischen allmählich kaltes Wasser hinzu.
- Überwachen Sie ständig die Temperatur des Hackfleischs. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es 10-12 Stunden gereift ist.
- Die Ungeduldigsten können die Brote sofort füllen, es wird jedoch empfohlen, das Hackfleisch im Kühlschrank aufzubewahren.
- Während dieser Zeit werden Salz, Gewürze gleichmäßig verteilt und das Nitritsalz reagiert.
- Damit der Schinken wie aus einem Geschäft aussieht, benötigen Sie einige Werkzeuge - eine Spritze zum Füllen von Broten und eine Hülle für Würste.
- ich werde benützen 2 Optionen - Kollagen und transparente Folienhülle.
- Berechnen Sie die Länge der Brote mit Schinken aus der Höhe des Ofens.
- Wenn Sie kein Werkzeug haben und wirklich Schinken wollen, können Sie das Hackfleisch fest in eine Form füllen, wie im Video unten. Oder rollen Sie die Brote aus Frischhaltefolie.
HÜHNCHEN-TERRINE
- Füllen Sie die Spritze fest mit Hackfleisch, damit sich keine Luft darin befindet.
- Füllen Sie die Hülle fest mit dem Schinken (je fester desto besser), damit keine Luft eindringen kann.
- Binden Sie die Brote auf beiden Seiten fest.
- Hängen Sie die Brote bei einer Temperatur von 50 ° C in den Ofen. Also hängen sie eine Stunde lang.
- Wenn sich im Ofen Konvektion befindet, schalten Sie ihn unbedingt ein.
- Der Schinkenbrot kann auf den Rost gelegt werden, aber in der hängenden Position werden sie besser verdichtet und es sind keine Spuren des Rostes darauf.
- Dieser Schinken verträgt perfekt das Einfrieren ohne Geschmacksverlust.
- Wenn Sie fertig sind, können Sie einige Stücke in den Gefrierschrank stellen und bei Bedarf herausnehmen.
- Erhöhen Sie nach einer Stunde die Ofentemperatur auf 70 ° C und führen Sie die Thermometersonde in die Mitte eines Laibs ein.
- Die Temperatur des fertigen Geflügelschinkens beträgt 72 ° C im Laib.
- Wenn die Temperatur des Schinkens 60 ° C erreicht, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 80 ° C.
- Wenn der Schinken fertig ist, muss er 15 Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser gekühlt werden. Dies ist wichtig.
- Dies stoppt den weiteren Garvorgang und die Kollagenhülle schrumpft nicht.
- Nach dem "Duschen" sollte der Schinken bis zum nächsten Tag getrocknet und gekühlt werden.
- Sie können es sofort versuchen, aber morgen wird es noch schmackhafter.
Hausgemachtes Schinkenrezept:
ERFORDERLICHE ZUTATEN:
1 kg gekühltes Fleisch (es ist besser, mageres mit Fett zu kombinieren, z. B. Brust mit Oberschenkel oder fettes Schweinefleisch mit Hühnchen)
10 g Speisesalz
10 g Nitritsalz
1-2 g schwarzer Pfeffer
100 g kaltes Wasser (aus dem Kühlschrank ~ 4 °)
OPTIONALE ZUTATEN:
0,5 TL getrockneter Knoblauch (Sie können ein paar frische Nelken haben)
0,5 TL Koriander (optional)
Schale oder Frischhaltefolie
- Anfänglich t 50 °, nach einer Stunde 70 °, wenn das Innere des Schinkens 60 ° t des Ofens 80 ° erreicht.
- Die Garzeit beträgt ca. 4 Stunden, bis sich im Laib 72 ° für Geflügel, 70 ° für Schweinefleisch und 68 ° für Rindfleisch befinden.
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Ich wünsche dir guten Appetit und Gott segne dich!