Lassen Sie uns das Thema der Neujahrstische mit einer Wendung fortsetzen.
Nach dem Zarenvater machen wir eine Revolution durch, aber ich gebe zu, dass mir zu diesem Thema wenig in den Sinn gekommen ist - außer vielleicht Tee mit Saccharin, der durch Geschichten über Lenin verewigt wurde. Natürlich können Sie hier verwirrt sein und Vladimir Ilyichs Lieblingskoteletts oder Joseph Vissarionychs Lieblingsschaschlik kochen, aber... Trotzdem wird etwas nicht in Ordnung sein ...
Lassen Sie uns also auf ein weiteres bedeutendes Ereignis in der Geschichte des Staates eingehen - NEP.
Was ist das Merkmal von NEP?
Primus! Nun, auch weil die Küche des jungen Sowjetstaates zum Zeitpunkt seiner Gründung sehr interessant war - irgendwie immer noch imperial, aber nicht sehr viel, weil kaiserliche Gerichte und Kochen auf einem Primusofen (und angesichts der massiven Umsiedlung in die Städte, der Verdichtung der Wohnungen dort usw. kam der Primus der Bevölkerung näher als Teller).
Deshalb werden wir heute die Gerichte aus Uvarovas 1927 veröffentlichtem Buch "Begleiter der Hausfrau: 1000 kulinarische Rezepte mit Anweisungen zum Kochen mit einem Primus" nehmen. Soweit ich mich erinnere, wird Weihnachten übrigens in ein oder zwei Jahren abgesagt, und die Winterfeierlichkeiten werden erst Mitte der dreißiger Jahre offiziell zurückkehren.
Nun, in der Zwischenzeit - "Primus" -Menü. Mit Rezepten meiner Meinung nach sehr seltsam. Zunächst ist es unrealistisch, die meisten von ihnen auf einem Primusofen zu kochen. Wenn Sie es also finden, lohnt es sich nur, es als thematische Dekoration zu verwenden.
Und heißes Fleisch servieren. Zum Beispiel Lamm. Die beiden Optionen sind mehr oder weniger interessant.
Das erste ist Lamm mit saurer Sahne
Und der zweite ist ein Lammsattel
Beide sind Paradebeispiele für die Vereinfachung von Lebensmitteln, die den Geschmack überraschend flach machen. Lamm ohne Gewürze, ohne Rosmarin, ohne aromatische Kräuter, ohne ein paar Prisen verschiedenen gemischten Pfeffers ...
Ich habe sofort Assoziationen mit der Zeit des Hermitage-Restaurants, die von Gilyarovs NEPman beschrieben wurde - keine nagenden Schnitzel in Rizinusöl und einem Salat aus Stummeln.
Und hier sind zwei komplett proletarische Snacks für unseren NEPman-Tisch - aus Hering
Die zweite Option, ist dies eine Variation des Foreschmak, wie ich es verstehe?
Nun, und für Sweet-Lemon-Express
Sehr ähnlich der Mousse, die in meiner Kindheit in allen Cafés und Cafeterias serviert wurde.
Übrigens auch er - von sehr flachem Geschmack, aber vielleicht findet es jemand interessant.
Sie wissen, die Schlussfolgerung bietet sich erneut an: während aller kulturellen und politischen Umwälzungen, Übergangszeiten und andere Dinge, die kulinarische Kultur des Territoriums, in dem all dies stattfindet, leidet ebenfalls.
Sie versucht, an ihrer Vergangenheit festzuhalten, aber es funktioniert nicht sehr gut. Und die Zukunft ist nicht geformt. Hier stellt sich alles heraus - irgendwie und durch etwas.
In NEPmansky.
Wenn überhaupt - guten Appetit!