Hallo Marina!
Guten Tag!
Erzählen Sie uns ein wenig über sich selbst, wie lange leben Sie schon in Sri Lanka und was hat Sie dazu veranlasst, in dieses Land zu gehen und dort zu bleiben?
Mein Mann und ich kamen 2015 zum ersten Mal nach Sri Lanka, um meinen Freund zu besuchen. Sie hat lange hier gelebt, also hatten wir unseren eigenen Führer im ganzen Land, und es gab jemanden, der über die Lebensweise und die Besonderheiten des Lebens auf der Insel erzählte. Wir haben uns sofort und für immer in Sri Lanka verliebt!
Sie wissen, wie sie sagen - oder das Land "tritt ein" und Sie verstehen, dass dies der Ort ist, an dem Sie gerne leben würden. Oder lässt dich gleichgültig und du gehst ohne Reue. Als wir abreisten, hatten wir bereits vor, so bald wie möglich zurückzukehren und lange zu bleiben. Wir leben seit fast zwei Jahren in Sri Lanka, lernen nach und nach die singhalesische Sprache und lernen die Kultur und Traditionen kennen. Die Einstellung gegenüber Ausländern ist hier sehr freundlich, Sri Lanker mögen es, wenn ich frage, wie und was sie kochen, wo man die richtigen Produkte kauft, was man aus einheimischem Gemüse kocht.
Wir interessieren uns für die Besonderheiten der lokalen Küche und alles, was mit Essen in Sri Lanka zu tun hat, also direkt auf den Punkt - Gibt es eine Idee, die die Küche in Sri Lanka oder einige charakteristische Merkmale beschreiben kann?
Die Menschen in Sri Lanka sind sehr konservativ, der Konservatismus manifestiert sich in allem. Sie behalten ihre kulinarischen Traditionen. Sie kochen und essen streng stundenweise. Dreimal pro Tag. Frauen sind meistens im Haushalt beschäftigt oder arbeiten zu Hause. Daher wird das Essen immer frisch zubereitet. Sie kochen nur nationale Gerichte, sie zeigen kein Interesse an europäischer oder anderer Küche. Hauswirtschaft für Mädchen ist eines der Hauptfächer in Schulen.
Es gibt sogar eine Prüfung. Am Ende der Schule sollte ein Mädchen in der Lage sein, Gäste zu empfangen, verschiedene Arten von Currys aus Gemüse, Fisch und Hühnchen zu kochen, zu wissen, welcher Reis für welches Gericht geeignet ist - im Allgemeinen die Gastgeberin in der Küche zu sein.
Was essen sie in Sri Lanka? Was sind 5-10 Hauptgerichte?
Das Hauptnahrungsmittel in Sri Lanka ist Curryreis. Die Menschen in Sri Lanka können es dreimal am Tag und so jeden Tag essen. Reis morgens, nachmittags und abends, nur Curry-Saucen wechseln, und es gibt viele davon, man kann eine Woche kochen und nicht wiederholen. Normalerweise wird Curry an Feiertagen aus Gemüse der Saison, Fisch oder Hühnchen hergestellt.
Gebratener Reis (Gebratener Aufstieg). Gekochter und dann gebratener Basmatireis wird mit gebratenem Gemüse und Gewürzen gemischt. Es gibt viele Variationen: mit Ei, Huhn, Meeresfrüchten.
Cottu - gehackte Tortillas aus Mehl und Kokosflocken, gebraten in einer trockenen Bratpfanne. Normalerweise wird ein fein gehackter flacher Kuchen mit gebratenem Gemüse, Eiern, Fisch und Hühnchen gemischt.
Rotti - Torten aus Sri Lanka aus dünnem ungesäuertem Teig mit würzigen Füllungen.
Trichter - dünne knusprige Pfannkuchen, die in einer speziellen Pfanne in Form einer Schüssel gebacken werden. Der Teig wird aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt. Serviert mit Gemüse, Eiern oder scharfem Sambol.
Gegeben - rote Linsen in Kokosmilch gekocht. Zubereitet mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Mit Curryreis oder als dicke Suppe servieren.
Sambol. Dies ist eine scharf-würzige Mischung aus geriebener frischer Kokosnuss, Schalotten, Chilischoten und Limettensaft. Getrockneter maledivischer Fisch wird manchmal hinzugefügt. Mit Curryreis oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren.
Was ist exotisch in der lokalen Küche?
Nichts Exotisches. Vielleicht kann man nur Mangos mit Salz und Pfeffer essen, Salz zu süßen Säften geben. Oh, noch getrockneter Fisch! Trotz des Überflusses an frischem Fisch kaufen die Menschen in Sri Lanka getrockneten Fisch, tränken oder mahlen ihn in einem Mörser und fügen verschiedenen Gerichten, hauptsächlich Currys und Salaten, Sambol hinzu.
Welche Art von Essen ist im Land am weitesten entwickelt - Cafés / Restaurants / Kantinen / Street Food?
In Sri Lanka gibt es fast kein Street Food. Es gibt mobile Minibäckereien, in denen Kuchen und alle Arten von Teigsnacks gebraten werden oder gekochte Kichererbsen mit Gewürzen verkauft werden. Es gibt viele Restaurants, Cafés mit verschiedenen Küchen in touristischen Orten. Wo es keine Touristen gibt, gibt es im Café nur lokales Essen: verschiedene Arten von Currys, Cottu, gebratener Reis. Im Allgemeinen können wir sagen, dass hausgemachtes Essen bevorzugt wird. Wenn sie in ein Restaurant gehen, muss es einen Grund dafür geben.
Welche Eigenschaften haben die Zutaten von Gerichten in Sri Lanka? Welche werden am häufigsten verwendet?
Das Hauptnahrungsmittel ist Reis. Es folgen Kokosmilch und geriebenes Kokosnussfleisch, Linsen, getrockneter Fisch und Gemüse. Früchte werden fast nie gegessen, frisches Gemüse ist ebenfalls selten und aus ihnen wird Curry hergestellt. Hühnchen und Fisch werden schwarz gebraten. Es wird angenommen, dass wenn die Kruste leicht ist, sie schlecht gebraten ist und Sie vergiftet werden können. Alles Essen ist sehr scharf, Chili ist überall reichlich vorhanden! Frisch, getrocknet, gemahlen, ganze Schoten - überall.
Was sind die Preise für Lebensmittel in Sri Lanka?
Gemüse, Obst und lokale Produkte sind relativ günstig.
- Basmatireis 150-170 Rupien pro 1 kg. (1 $ - 180 Rupien)
- Linsen - 100-120 Rupien
- Huhn (Kadaver) - 450 Rupien pro 1 kg.
- Huhn (Filet) - 600 Rupien pro 1 kg.
- Schweinefleisch - 800 Rupien pro 1 kg.
- Milch - 180 Rupien pro 1 Liter.
- Brauner Zucker - 120 Rupien pro 1 kg.
- Kartoffeln - 160 Rupien pro 1 kg.
- Kokosnuss - 50 Rupien 1 Stk.
- Tomaten - 100-150 Rupien pro 1 kg.
- Zwiebeln - 150 Rupien pro 1 kg.
- Bananen - 50-150 Rupien pro 1 kg (je nach Sorte).
- Ananas - 100-250 Rupien pro 1 Stck. (hängt von der Jahreszeit und dem Gewicht ab).
- Mango in der Saison - 50-100 Rupien pro 1 kg.
- Papaya - 50-100 Rupien pro 1 kg.
- Große Avocado - 50-70 Rupien 1 Stk.
- Frischer Thunfisch - 400-700 Rupien pro 1 kg. (hängt von der Jahreszeit ab).
- Große frische Garnelen - 800-1200 Rupien pro 1 kg. (aus der Saison).
Importierte Produkte sind teuer:
- Kleine Äpfel - 100 Rupien für 4-5 Stück
- Große Äpfel - ab 70 Rupien pro 1 Stück.
- Trauben - ungefähr 1000 Rupien pro 1 kg.
- Orangen - 100 Rupien 1 Stk.
- Große thailändische Mango - ab 700 Rupien pro 1 kg.
- Erdbeeren - ab 800 Rupien für 250 g.
- Käse - ab 350 Rupien pro 200 g. und ad infinitum.
- Wurst (Cervelat) - 1600 Rupien für 250 g.
- Butter - 600 Rupien für eine Packung mit 250 g.
- Paprika - 1650 Rupien pro 1 kg.
- Zucchini und Zucchini - 500-750 Rupien pro 1 kg.
- Oliven, Oliven - ab 500 Rupien für eine kleine Dose.
- Dill - 40-50 Rupien für 2-3 Zweige.
- Schokolade - ab 600 Rupien pro 100 g Riegel.
Welche anderen interessanten Dinge können Sie uns über die lokale Küche erzählen?
Ich mag die Praktikabilität der Verwendung von Produkten sehr. Zum Beispiel Kokosnuss. Der Saft ist getrunken - er ist sehr gesund und lecker. Das weiße Fruchtfleisch wird gerieben, mit Wasser übergossen, herausgedrückt - Kokosmilch wird erhalten, mit der das Curry zubereitet wird. Ölkuchen (Kokosnuss) wird zu Salaten, Backwaren, Sambol, Desserts, Süßigkeiten hinzugefügt.
Oder Jackfrucht. Unreif wird als Gemüsebestandteil in Curry verwendet, es schmeckt wie Salzkartoffeln. Reif sehr süß, frisch gegessen. Die Samen werden von der Schale geschält, gekocht und auch dem Curry zugesetzt. Lokale Kräuter und sogar Blumen werden häufig als Zusatz in Gerichten verwendet. Die Küche Sri Lankas ist sehr charakteristisch, so hell und vielseitig wie das Land selbst.
Artikelautor: Marina Vetrova
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