Es ist durchaus möglich, ein sehr ähnliches Produkt in Geschmack und Aussehen wie holländischer Käse zu Hause ohne besondere Bedingungen und Enzyme zu kochen. Bei unseren Großmüttern, insbesondere bei denen, die Vieh mit Milch gaben, war das Rezept für Käse aus Hüttenkäse und Milch sehr beliebt.
Im Zusammenhang mit der Verbesserung der Bedingungen, der Entstehung von Möglichkeiten und der Entwicklung einer großtechnischen Produktion einer breiten Palette von Käsesorten gehört vieles der Vergangenheit an. Die Unehrlichkeit der Hersteller zwingt uns jedoch, zu dem von vielen Hausmannskost vergessenen zurückzukehren.
Der Prozess ist recht einfach und erfordert nicht viel Aufwand und Zeit. Um jedoch ein gutes Ergebnis zu erzielen, werden natürliche Zutaten benötigt. Es ist besser, wenn die Milch von einer zuverlässigen Kuh ganz ist und der Hüttenkäse selbst zubereitet wird. Beim Kauf von Bauernmilch ist es sehr wichtig, auf Geruch und Geschmack zu achten, da das Aroma und der Geschmack des fertigen Käses direkt davon abhängen.
Zutaten:
Milch - 400 ml
Hüttenkäse - 400 g
Soda - 0,66 TL l.
Hühnerei - 2 Stk.
Salz - 0,5 TL l.
Butter - 50 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Die Butter muss im Voraus zubereitet werden, damit sie eine weiche, pastöse Konsistenz erhält.
Schritt 2: Milch in einen Topf geben, leicht erhitzen und Hüttenkäse hinzufügen. Rühren und große Klumpen brechen, falls erforderlich, zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Quarkmasse 5 Minuten lang.
Schritt 3: Werfen Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, das mit Gaze oder Gewirke bedeckt ist. Sie können zusätzlich herausdrücken, indem Sie die Gaze (Stoff) in einem Knoten sammeln. Die abgetrennte Molke kann als Getränk konsumiert oder in anderen Gerichten verwendet werden.
Schritt 4: Um eine maximale Schmelzbarkeit des Quarks zu gewährleisten, können Sie ihn mit einem Mixer stanzen oder durch ein Sieb reiben. Wenn dieses Verfahren weggelassen wird, können ungeschmolzene Körner zurückbleiben, dies hat jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack des Käses. Mischen Sie den abgekühlten Hüttenkäse mit weicher Butter, Hühnereiern, Salz und Soda (2/3 TL). l.). Der Kochtopf muss aus Gusseisen oder dickwandig sein.
Schritt 5: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (sonst brennt es) die resultierende Masse 3–7 Minuten kochen. Es schmilzt zuerst und sammelt sich dann zu einem Klumpen.
Schritt 6: Die Käsemasse in eine Form der gewünschten Größe geben. Wenn es kein Silikon ist, bedecken Sie es vorher mit Frischhaltefolie. Decken Sie die Masse mit den freien Kanten der Folie ab und platzieren Sie die Ladung. Je schwerer es ist, desto schneller wird es komprimiert. Es ist jedoch wichtig, auf die gesamte Oberfläche zu drücken, da sonst die Käsemasse an den Rändern kriecht. Vergessen Sie bei der Verwendung dieser oder jener Ladung nicht die "physischen Fähigkeiten" der Form, in der der Käse gepresst wird. Befreien Sie den abgekühlten Käsekopf von der Ladung und kühlen Sie ihn im Kühlschrank ab.
Schritt 7: Ein solcher Käse unterliegt keiner Langzeitlagerung (vorzugsweise nicht länger als 3 Tage) und es ist besser, ihn in Pergament zu lagern oder in ein Tuch zu wickeln.
Kochen zum Spaß und zum Spaß! Guten Appetit!
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