In der kulinarischen Welt ist Georgien für seine Khachapuri bekannt, und eine davon ist Achma. Es ist eine Parallele zu den Gerichten anderer nationaler Küchen und der engste Verwandte von Aufläufen und Lasagne. Wie Lasagne besteht Achma aus mehreren zuvor leicht gekochten Teigschichten, die mit Füllung gefüllt sind, in denen jedoch nur Käse verwendet wird.
Die Essenz dieser Art von Khachapuri ist eine Kombination aus ungesäuertem, ungesüßtem Teig und gesalzenem Käse. Auch wenn es sich als leicht gesalzen herausstellt, wird es bei der Vorbereitung der Füllung zusätzlich zugesetzt.
Achma wird heiß serviert. Es kann am Vortag geformt und im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren gebacken oder vor dem Servieren vollständig gekocht und im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Zutaten:
Für den Test:
- Weizenmehl - 320 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Wasser - 50 ml
- Olivenöl - 1 EL. l.
Für die Füllung:
- Imeretischer Käse - 500 g
- Butter - 100 g
Bereiten Sie die Zutaten für die Herstellung von Achma vor. Traditionell wird imeretischer Käse zum Füllen verwendet, aber Feta, Feta-Käse, Adyghe-Käse oder einer von ihnen, gemischt mit harten oder halbharten Sorten, sind perfekt.
In einer Schüssel, die zum Kneten des Teigs geeignet ist, Hühnereier, Trinkwasser und Olivenöl oder verfügbares Pflanzenöl ohne hellen Geruch mit einem Schneebesen verquirlen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie zuerst die Hälfte des Volumens des vorgesiebten Weizenmehls in die resultierende Mischung und mischen Sie es gründlich. Dann fügen Sie den Rest hinzu.
Kneten Sie den Teig, der glatt und elastisch sein sollte, nicht an Ihren Händen kleben und gleichzeitig zart, nicht steil. Fügen Sie bei Bedarf Wasser oder im Gegenteil Mehl hinzu, da aufgrund einer Reihe von Unterschieden möglicherweise eine andere Menge erforderlich ist.
Decken Sie den fertigen Teig mit Frischhaltefolie ab oder legen Sie ihn in eine Plastiktüte. Lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten "ruhen".
Imeretischen Käse mit großen Zähnen reiben. Probieren Sie es, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es bei Bedarf.
Schmelzen Sie die Butter auf die für Sie übliche Weise, und es ist besser, nicht alle auf einmal, sondern in Portionen zu teilen, da sie während der Ausfallzeit abkühlt, was die Anwendung erschwert.
Teilen Sie den "ruhenden" Teig in 5 gleiche Teile. Decken Sie sie ab, damit sie nicht windig werden. Rollen Sie jeden von ihnen nacheinander in eine sehr dünne Schicht. Die Säfte zeigen sogar deutlich, wo der Teig nicht ausreichend ausgerollt ist.
Legen Sie die erste Schicht ohne zu kochen in eine Form, die zuvor mit geschmolzener Butter (Durchmesser - nicht mehr als 20 cm) gefettet wurde, so dass die Ränder der Säfte an den Seiten hängen. Alles gründlich mit Öl schmieren.
¼ Teil des vorbereiteten Käses gleichmäßig verteilen.
Andere Schichten (2,3 und 4) müssen nacheinander getrennt voneinander gekocht werden. Dies wird daher einige Zeit dauern, damit das Werkstück in der Form nicht austrocknet. Es lohnt sich, es mit einem Handtuch oder einer Folie abzudecken.
In einem Topf mit einem Volumen von mindestens drei Litern die Säfte mit kochendem Wasser bei geöffnetem Deckel jeweils 2-3 Minuten kochen. Halten Sie nach dem Eintauchen in kochendes Wasser aus Sicherheitsgründen vorsichtig einen Löffel am Boden entlang, um ein Anhaften des Teigs zu vermeiden.
Fangen Sie die gekochten Säfte mit einem Sieb und einem breiten Löffel. Schieben Sie dazu den Teig vorsichtig beiseite, schöpfen Sie ihn mit einem Sieb und einem Löffel auf. Schütteln Sie das restliche Wasser ab und legen Sie die Schicht sofort in das zuvor vorbereitete kalte Wasser.
Verteile es in Wasser. Übertragen Sie es dann auf ein Waffeltuch, mit dem Sie es von der verbleibenden Flüssigkeit abtrocknen können.
Verteilen Sie es gleichmäßig auf der Füllschicht und bilden Sie Falten. Mit Butter einfetten und den zweiten Teil der Füllung verteilen.
Ebenso kochen und die nächsten beiden Schichten legen.
Wickeln Sie die hängenden Kanten des ersten Saftigen in die Mitte, bedecken Sie die Füllung und fetten Sie sie mit Öl ein.
Rollen Sie auch das letzte Fünftel sehr dünn, ohne zu kochen, und legen Sie es darauf. Wickeln Sie das Werkstück mit seinen Kanten ein, legen Sie es entlang der Wände entlang des Umfangs der gesamten Form und fetten Sie es mit Butter ein. Kann jetzt gekühlt werden, wenn sich Pläne ändern.
Schneiden Sie vor dem Backen in Portionen und salben Sie sie erneut mit Öl, damit es zwischen sie fällt. Lassen Sie etwas Öl, um das fertige Produkt zu schmieren.
Backen Sie das Stück in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad für ca. 30-40 Minuten. Es ist besser, sich auf die Parameter Ihrer Technik und das Aussehen des Backens zu konzentrieren, das ein appetitliches Erröten bekommen sollte.
Mit dem restlichen Öl bestreichen und mit einem Handtuch abdecken. Leicht abkühlen lassen und gemäß den vorhandenen Markierungen in Portionen schneiden.
Achma ist ein herzhaftes, autarkes Gericht, das mit frischem Gemüse, Blattsalaten und saftigem Gemüse serviert werden kann. Besonders leckeres Gebäck erhalten Sie, wenn Sie auch selbst zu Hause imeretischen Käse kochen. Umso schwieriger ist es, dies zu tun.
Kochen zum Spaß und zum Spaß! Genießen Sie Ihre gastronomische Reise nach Georgia und möge es köstlich sein!
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Gute Gesundheit und kulinarische Inspiration :)