Trotz des blassen Aussehens weißer Johannisbeeren erweist sich die Marmelade dieser Beere als sehr schön - sie hat eine ungewöhnliche Bernsteinfarbe. Nach diesem Rezept kochen wir es 20 Minuten lang in einem Ansatz. Die Delikatesse ist mäßig dick, während die meisten Beeren intakt bleiben. Wenn Sie eine dickere Marmelade wünschen, können Sie das Kochen 2-3 Mal wiederholen. Die Zuckermenge im Rezept entspricht der Beerenmenge, wodurch die Johannisbeeren schnell karamellisiert werden.
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Zutaten:
Weiße Johannisbeere - 1 kg.
Zucker - 1 kg.
Schritt für Schritt Rezept:
Weiße Johannisbeermarmelade für den Winter zubereiten, Bereiten Sie eine Beere, Zucker und ein 500-ml-Glas vor.
Sortieren Sie die Johannisbeeren vor dem Gebrauch und entfernen Sie verdorbene Proben, die zur Fermentation führen können. Mehrmals mit fließendem Wasser abspülen, alle Blätter entfernen. Dann trennen Sie jede Beere von den Zweigen. Auf ein Sieb geben, erneut mit Wasser abspülen und stehen lassen - die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen.
Danach die Beere abwechselnd mit Zucker in einen tiefen Behälter geben. Leicht umrühren, 2 Stunden an einem abgelegenen Ort beiseite stellen.
Decken Sie den Behälter unbedingt mit dickem Mull ab, damit keine Insekten in die süße Masse gelangen. Schütteln Sie dabei die Schüssel mehrmals.
Nach einer bestimmten Zeit geben die Johannisbeeren, die mit Zucker in Kontakt gekommen sind, Saft ab. In diesem Fall löst sich granulierter Zucker nicht vollständig auf, ein kleiner Teil davon setzt sich am Boden der Schüssel ab.
Die Johannisbeeren zusammen mit dem Saft in einen Topf geben und auf ein Feuer legen.
Bringen Sie die Beerenmasse zum Kochen, entfernen Sie den Schaum auf der Oberfläche vollständig.
Reduzieren Sie das Feuer. Kochen Sie die Marmelade bei mittlerer Hitze für die nächsten 20 Minuten. Rühren Sie die Verdickungsmasse häufig um und trennen Sie sie vom Boden und den Wänden des Behälters, damit sie nicht verbrennt.
Packen Sie die heiße Beerenmischung in sterile Gläser. Entfernen Sie mit einem Löffel kleine Luftblasen von der Oberseite der Marmelade. Es sollten auch keine Gläser in der Mitte sein. Verschließen Sie den Behälter fest mit sterilen Deckeln, wickeln Sie ihn mit einer warmen Decke ein und lassen Sie ihn stehen, bis das Glas vollständig abgekühlt ist.
Nach etwa einem Tag die Marmelade mit weißen Johannisbeeren zur Lagerung bis zum Winter in den Keller oder in die Speisekammer schicken.
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