Ich teile Ihnen ein Rezept für einen wunderbaren Hefeteig für Grießkuchen mit. Dies ist eine schlanke Option, daher ist sie für das Backen während der Fastenzeit relevant.
Die Urheberschaft des Rezepts gehört dem berühmten französischen Bäcker Richard Bertine, Autor populärer Backbücher. Er besitzt auch die Teigknetechnik, die uns nicht ganz vertraut ist. Wir haben es mit einiger Anstrengung mit unseren Handflächen geknetet. Der Bäcker empfiehlt die Dehn- und Falttechnik, damit der Teig mehr Luft aufnimmt.
Vilkin. Profi ist eine einzigartige kulinarische Gemeinschaft. Hier finden Sie immer bewährte Rezepte für jeden Geschmack.
Zutaten:
Weizenmehl - 500 Gramm
Grieß - 20 Gramm
Salz - 1 TL
Wasser - 320 ml.
Pflanzenöl - 50 ml.
Trockenhefe - 7 Gramm
Vorgehensweise:
Bereiten Sie die erforderlichen Lebensmittel zu. Wenn Sie frisch gepresste Hefe verwenden, verdreifachen Sie die Menge, d. H. nimm 21 Gramm.
Achten Sie darauf, das Weizenmehl durch ein Sieb zu sieben. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu: Salz, Hefe und Grieß. Alle Zutaten gut mischen. Wenn Sie frische Hefe genommen haben, müssen diese zusammen mit Mehl auch mit den Händen eingerieben werden.
In der trockenen Mischung einen kleinen Trichter bilden und Pflanzenöl hinzufügen.
Erwärmen Sie das Wasser leicht auf eine Temperatur von nicht mehr als 37 Grad. Zu diesem Zweck können Sie eine Mikrowelle verwenden. Gießen Sie es in den Rest der Zutaten.
Beginnen Sie mit einem Löffel zu mischen und rühren Sie Mehl von den Rändern des Trichters ein. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie weiter.
Es ist zunächst klebrig, aber beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen. Streuen Sie auch nicht die Oberfläche. Beim Kneten wird der Teig elastisch und weniger klebrig.
Also üben wir die Methode des Streckens und Faltens. Heben Sie das nahe Ende des Teigs mit beiden Händen an und strecken Sie ihn leicht zur Seite. Dann falten, dehnen und wieder falten.
Die Charge dauert ca. 5 Minuten.
Wenn der Teig elastisch genug ist, formen Sie ihn zu einer Kugel und geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel. Mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit geht der Teig ausreichend auf.
Jetzt kannst du mit ihm arbeiten.
Magerer Hefeteig mit Trockenhefe für gebratene oder gebackene Kuchen ist fertig.
In diesem Stadium möchte ich die Textur des Teigs visuell auf einem Stück eines sehr leckeren fertigen Kuchens zeigen.
Hier ist ein Teig auf Wasser mit Grießzusatz. Es ist vielseitig einsetzbar, da es zur Herstellung von Brot, Brötchen, Torten und natürlich Torten geeignet ist.
Fröhliches und leckeres Gebäck für Sie!
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