Ich schlage vor, ein appetitliches Gericht zu kochen - Rindfleisch in einer süß-sauren Sauce, aber nicht in asiatischer, sondern in europäischer Art: mit langen, vielen Stunden Sieden in einer reichhaltigen und duftenden Soße. In meinem Beispiel wird Fleisch mit Gemüse und hausgemachten eingelegten Kirschen aus Winterzubereitungen gedünstet. Die Zusammensetzung der Kirschmarinade umfasst Zimt, Sternanis, Kardamom, Gewürze und Weinzusätze. Sie können es aber durch trockenen Rotwein, frische oder gefrorene Kirschen und Gewürze ersetzen.
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Zutaten:
Rindfleisch - 600 g
Karotten - 1 Stck.
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Stck.
Champignons - 100 g
Sojasauce - 30 ml
Honig - 30 ml
Pflanzenöl - 30 ml
Eingelegte Kirschen - 300 g
Salz, Paprika - nach Geschmack
Grüne - zum Servieren
Schritt für Schritt Rezept:
Schritt 1 von 7
Um Rindfleisch in süß-saurer Sauce zu schmoren, nehmen Sie die aufgeführten Lebensmittel. Falls erforderlich, das Fleisch vorher auftauen. Bei längerer Wärmebehandlung in einem flüssigen Medium wird jedes Stück Zellstoff jedoch schmelzend und zart. Das Rezept funktioniert auch für Lamm und Schweinefleisch.
Schritt 2 von 7
Schneiden Sie sauberes und trockenes Fleisch in lange Stücke, Riegel oder Würfel, nicht fein. Nach dem Entfernen der Schale die Zwiebel in zwei oder drei Teile schneiden und ohne Öl und anderes Fett Holzkohle in einer heißen Pfanne schwarz werden lassen. So bekommen wir einen rauchigen Geruch, der unser Rindfleisch noch schmackhafter macht.
Schritt 3 von 7
In einem Kessel oder einem hitzebeständigen Behälter mit dicken Wänden erhitzen wir raffiniertes mageres Öl. Wir senken den Aufschnitt und braten ihn unter Rühren bei starker Hitze 3-4 Minuten lang goldbraun.
Schritt 4 von 7
Werfen Sie Karottenstücke (ebenfalls groß), eine verkohlte Zwiebel und einen halbierten Knoblauch (nicht einmal schälen) hinein.
Schritt 5 von 7
Mit Kirschmarinade und Sojasauce füllen, auf Wunsch mit zusätzlichen Gewürzen würzen. Zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit sollte das Rindfleisch und das Gemüse vollständig bedecken. Reduzieren Sie die Temperatur und köcheln Sie unter dem Deckel bei einem Überkopffeuer (oder im Ofen, Ofen) für die nächsten 2-3 oder sogar 4 Stunden (abhängig von der Härte des Fleisches und Ihren persönlichen Vorlieben).
Schritt 6 von 7
In den letzten 5-10 Minuten köcheln wir zusammen mit Kirschen, Pilzen und Honig (oft ersetzt durch Zucker, einschließlich Rohrzucker). Wir versuchen, auf Salz / Pfeffer einzustellen. Nehmen Sie das Rindfleisch in süß-saurer Sauce vom Herd und lassen Sie es weitere 10 Minuten ziehen.
Schritt 7 von 7
Vor dem Servieren den farb- und geschmacksintensiven Rindfleischeintopf mit Kräutern dekorieren. Das Gericht passt gut zu jedem Garnierung.
Guten Appetit!
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