Hallo ehrliche Leute. Heute möchte ich Ihnen eine meiner Möglichkeiten für die Zubereitung dieses Gerichts vorstellen, das in vielen Küchen als "French Meat" oder "Captain's Meat" bekannt ist. Trotz der Tatsache, dass es nichts mit Frankreich und den Kapitänen zu tun hat, ist das Gericht beliebt und ich möchte Ihnen von meiner Vision des Problems erzählen. Diesmal habe ich die einfachste Option gewählt. Die Garzeit ist im Gegensatz zum Rezept mit Mayonnaise länger, aber das Ergebnis ist es wert. Ich werde Ihnen am Ende die Feinheiten, Vor- und Nachteile dieser und dieser Option erläutern.
Zutaten:
Schweinefleisch (Schulter oder Rücken) - 500g.
Karotten - 1
Zwiebeln - 2
Champignons - 300g.
Käse - 70g.
Mehl zum Panieren
Pflanzenöl zum Braten
Soße:
Milch - 400 ml.
Mehl - 4 Esslöffel
Butter - 50g
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man kocht:
Essen zubereiten. Das Fleisch schälen, die Pilze waschen. Zwiebeln und Karotten schälen.
Das Fleisch in große Würfel schneiden.
Karotten - im Halbkreis. Und wo der kleine Durchmesser im Kreis ist.
Zwiebeln - in halben Ringen.
Schneiden Sie auch die Champignons. Groß - in Scheiben oder entlang des Profils. Konzentrieren Sie sich auf die Größe und schneiden Sie entsprechend.
Die Milch separat in einem Topf erhitzen. Man muss heiß sein. Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nach und nach die Milch einfüllen und mit einem Schneebesen umrühren, bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Mischung eine dicke Soßenstruktur hat. Wenn es plötzlich zu dick wird, fügen Sie etwas heiße Milch hinzu.
Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Optional können Sie wie beim klassischen Bechamel Muskatnuss hinzufügen.
Das Fleisch in Portionen in Mehl rollen.
Das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten. Sie müssen nicht braten, bis Sie fertig sind. Nur mit Zuversicht braun.
Das gebratene Fleisch salzen.
Die Champignons braten, bis sie Zeit hatten, das Wasser bei starker Hitze 3-5 Minuten lang goldbraun aufzugeben. Sie können sich nicht einmischen, sondern nur in eine Pfanne werfen.
Legen Sie eine Schicht Zwiebel in eine Auflaufform und legen Sie das gesamte Fleisch darauf.
Versuchen Sie, in eine Schicht zu passen.
Etwa die Hälfte der Sauce einfüllen.
Fügen Sie Pilze und rohe Karotten hinzu.
Weiter - wieder rohe Zwiebeln.
Gießen Sie die restliche Sauce aus. Bei Bedarf mit einem Löffel oder einem Silikonspatel glatt streichen.
Im auf 190 ° C vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Nehmen Sie die Oberfläche heraus und bedecken Sie sie gleichmäßig mit Käse. Wenn Sie, wie ich, Parmesan haben, können Sie sich keine Sorgen machen und weitere 15 Minuten kochen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Wenn Sie auf einen einfacheren Hartkäse stoßen, kochen Sie ihn 5-7 Minuten lang und stellen Sie sicher, dass er nur schmilzt und bräunt, ohne sich in eine "Sohle" zu verwandeln.
Lassen Sie das fertige Gericht etwas abkühlen.
Französisches Schweinefleisch mit Pilzen und Käse ist servierfertig.
Guten Appetit!
Technische Probleme und Ersatz
- Fleisch: Schweinefleisch sieht hier am besten aus - Rücken oder Schulter. Ich mochte auch das Kalbfleisch. Sehr preisgünstig und trotzdem lecker mit Hähnchenschenkeln (ohne Knochen).
- Als Ersatz für geschnittenes Fleisch können Sie eine Schicht Rinderhackfleisch verwenden, die Sie nach den Karotten wiederholen.
- Zwiebeln und Karotten in dieser Variante können entweder vorgebraten oder roh sein. So liebe ich. Die rohen Zwiebeln in diesem Rezept funktionieren gut.
- Echte Käseliebhaber können es in einer separaten Schicht nach innen direkt über die Sauce geben.
- Zur Abwechslung kann die Oberseite des Auflaufs wie ein Gratin mit Semmelbröseln bedeckt werden.
- Einmal in den Kommentaren habe ich gelesen, dass der Hauptvorteil der Option mit Mayonnaise, rohem Fleisch und Kartoffeln die Zeit ist. Als hätte er es abgeschlagen, alles in Uniform geworfen, es während des Spiels fröhlich mit Mayonnaise und Voila verschmiert. Ich möchte keine Zeit verschwenden und darüber diskutieren. Ich schlage vor zu kochen und zu vergleichen. Dann wählen Sie einfach die Methode, die Sie mögen.
Schlussfolgerungen
Der Hauptunterschied zwischen dieser Option und den häufigsten Variationen ist das Fehlen von Mayonnaise und rohem Fleisch. Dank Braten und Sauce befindet sich im fertigen Gericht keine Flüssigkeit am Boden des Gerichts - das Schweinefleisch ist weich, saftig und verwandelt sich mit dem Käse nicht in eine "Sohle". Die Sauce macht ihren Job perfekt - sie ist lecker, homogen und zerfällt nicht wie Mayonnaise in Flocken. Gleichzeitig ist die Käsekruste ordentlich, nicht gummiartig, bricht leicht mit einer Gabel und wird bequem mit der Sauce gemischt. Das fertige Gericht sieht für mich harmonisch und lakonisch aus.
Ich füge diesem französischen Schweinefleischrezept keine Kartoffeln hinzu, da es in dieser Variante köstlich und nahrhaft ist. Nun, wenn Sie Kartoffeln wollten, wer wird es Ihnen verbieten - experimentieren Sie mit Ihrer Gesundheit.
Aus Tradition schlage ich vor, diese Version von Fleisch auf Französisch zu probieren, sich eine Meinung zu bilden und Ihr Ergebnis in den Kommentaren mitzuteilen. Was wurde geändert und wie wurde es geändert.
Und für heute habe ich alles. Zum Spaß kochen. Dein BH.
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Alle unsere Rezepte finden Sie auf der Website: https://vilkin.pro