Langzeitkochen von Fleischbrühe mit Wurzelgemüse und Gewürzen, dann mühsames Filtern, sorgfältige Trennung von Fleisch, Verpackung und Gießen auf Teller, am Ende der langen Verfestigung der instationären Schicht - all dies ist mit geliertem Fleisch aus Schweinekeule, Rindfleisch und Henne. Zeitaufwändig, langsam, aber das Ergebnis zahlt sich aus. Ein köstliches Gericht für jeden Tag und ein festlicher Tisch, besonders im Winter.
Zutaten:
Schweinekeule - 1000 g
Huhn - 600 g
Rindfleisch - 400 g
Karotten - 1 Stck.
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Stck.
Selleriewurzel - 50 g
Wasser - 4 l
Grüne - 1 Bund.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Rezept:
Nehmen Sie die aufgeführten Lebensmittel, um zu Hause Schweinefleisch- und Hühnergelee zuzubereiten. Ein massiver Schaft mit einem Gewicht von mehr als 1 kg reicht aus und einer, wenn Sie kleine nehmen, zwei.
Da die gelierenden Substanzen, die für die Aushärtung der Brühe erforderlich sind, im Bindegewebe, Knorpel, Film, Haut, Sie benötigen fetthaltige Fleischstücke am Knochen wie einen Schaft sowie Schweinehufe, Hähnchenschenkel, Hühnerkadaver oder Metzger in Stücken. Nach dem Kochen der Brühe trennen wir alles, was "geschmacklos" ist.
Denken Sie daran, wenn Sie Gelatine einführen, erhalten Sie Aspik, aber nicht das klassische gelierte Fleisch (auch bekannt als Gelee). Fügen Sie Rindfleisch hinzu, wenn Sie es wünschen, wie in meinem Rezept - Aufschnitt macht die Vorspeise appetitlicher.
Ein Kilogramm Fleisch benötigt zwei Liter Wasser. Es ist besser, Wasser zu kochen und dann die bereits sauberen Fleischzubereitungen zu senken.
Sofort zusammen mit dem Schaft, den Hähnchenschenkeln und einem Stück Rindfleisch Karotten, Sellerie, Zwiebeln (mit Schalen für eine goldene Brühe), ein Bündel Kräuter, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hineinwerfen. Gewürze - Lorbeer und Pfeffer - werden oft in der letzten Stunde des Kochens hinzugefügt.
Nochmals kochen, Hitze reduzieren und 4 Stunden ohne Deckel bei konstant mäßigem Kochen kochen.
Salz mit Interesse nach etwa drei Stunden Kochen. Die Brühe selbst muss gesalzen werden, nach Verfestigung im Gelee wird das Gleichgewicht hergestellt. Nach vier bis fünf Stunden verdunstet die Flüssigkeit erheblich und wird konzentriert.
Wir fangen Fleischstücke. Wir lassen die Karotten zur Dekoration. Werfen Sie Gemüse, Zwiebeln und andere Wurzeln weg.
Die gesättigte Fleischbrühe zwei- oder dreimal abseihen. Das zarte, gründlich gedämpfte Fleisch von Haut, Knochen und Fett trennen und leicht hacken. Fein gehackten oder gepressten frischen Knoblauch einrühren.
Wir legen das Fleisch in tiefen Behältern aus, dekorieren es mit Karotten und Kräutern. Mit heißer Brühe füllen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zur endgültigen Einstellung in das Kühlschrankregal stellen (dies dauert ca. 3-4 Stunden).
Das Gelee ist fertig.
Wir servieren köstliches geliertes Schweinefleisch mit Hühnchen und Rindfleisch sowie Meerrettich, Meerrettich mit saurer Sahne und Senf.
Guten Appetit!
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