Kulebyaka ist eine Torte, die aus mehreren nacheinander gelegten Füllungen besteht, die voneinander getrennt sind, um ein Vermischen zu verhindern, normalerweise mit Hilfe von frischen Pfannkuchen.
Am Vorabend des bevorstehenden neuen Jahres, dessen Symbol das Schwein ist, bietet das Rezept eine Variante des Formens von Kulebyaki in einem festlichen Thema. Die Füllung kann absolut beliebig sein, aber nicht sehr flüssig. Sie können sogar Lasagne "versiegeln", aber anstelle von Fabrikblättern ist es bequemer, Fladenbrot zu verwenden oder sie selbst herzustellen, damit Sie die Füllung einwickeln können.
Ein solcher Kuchen ist ein so vielseitiges Gericht, dass es je nach Art des Teigs und der Art der Füllungen sein kann dienen als Hauptgericht oder als Ergänzung dazu, als Vorspeise oder sogar als Dessert bei Süßem Füllung.
Zutaten:
Für den Test:
Weizenmehl - 560 g
Milch - 150 ml
Hühnereier - 1 Stck.
Hühnerprotein - 1 Stk.
Olivenöl - 1 EL. l.
Tomatenmark - 2 EL l.
Trockenhefe - 1 TL l.
Für die Buchweizenfüllung:
Buchweizengrütze - 1 EL.
Zwiebeln - 200 g
Karotten - 200 g
Knoblauch - 2 Nelken
Tomatenmark - 2 EL l.
Gemahlene Pfeffermischung - 1 TL l.
Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern - 1 TL l.
Olivenöl - 1 EL. l.
Für die Pilzfüllung:
Pilze - 400 g
Zwiebeln - 200 g
Olivenöl - 1 EL. l.
Für die Soße:
Milch - 500 ml
Butter - 40 g
Weizenmehl - 2 EL. l.
Gemahlene Muskatnuss - 0,33 TL l.
Zusätzlich:
Mozzarella-Käse - 150 g
Armenischer Lavash - 5 Stk.
Eigelb - 1 Stck.
Milch - 1 EL. l.
Wie man kocht:
Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Die Anzahl der Fladenbrote hängt weitgehend von ihrer Größe ab. Einige werden so verwendet, wie sie sind, und andere müssen in 2-4 Teile aufgeteilt werden.
Spülen Sie den Buchweizen (1 facettiertes Glas aus der Sowjetzeit) gründlich aus, gießen Sie kochendes Wasser über (2 EL) und lassen Sie ihn 1–1,5 Stunden einwirken.
Die Milch ein wenig erhitzen, die Tomatenmark darin verdünnen. Hühnerei und Eiweiß unterrühren (das Eigelb wird später verwendet, um den Backwaren Glanz zu verleihen), gründlich mischen, bis es glatt ist. Trockenhefe in der resultierenden Mischung lösen.
Es ist unbedingt erforderlich, das Weizenmehl zu sieben, die Hälfte des Volumens zum flüssigen Teil zu geben und glatt zu mischen. Dann das verbleibende Volumen in Teilen einrühren und den Teig von ausreichend starker Konsistenz kneten, ohne an Händen und Geschirr zu haften.
Abhängig von verschiedenen Faktoren benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl: Gluten, Feuchtigkeit, Sorte, Herkunftsregion und viele andere. Fügen Sie Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr klebt.
Den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie festziehen oder den Deckel schließen und 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich die Lautstärke um das 1,5- bis 2-fache erhöhen. Zur besseren Gärung kann Milch durch Molke ersetzt werden.
Für beide Arten von Füllungen die Zwiebel schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Pilze (ich habe eine frisch gefrorene Mischung aus Wald und Champignons) in Würfel, die etwas groß, aber nicht sehr groß sind.
Karotten schälen, mit Wasser abspülen und mit groben Zähnen reiben. Den vorbereiteten Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Sie können eine spezielle Presse verwenden.
Für die Pilzfüllung die Zwiebel (200 g) in einer mit etwas Olivenöl vorgeheizten Pfanne braten, bis sie durchsichtig und leicht rot ist. Pilze dazugeben und kochen, bis sie gar sind.
Für die Buchweizenfüllung in einer mit etwas Olivenöl vorgeheizten Pfanne die Zwiebel (200 g) braten, die geriebenen Karotten hinzufügen und braten, bis sie vollständig gekocht sind.
Gehackten Knoblauch, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Kräutern (provenzalisch, italienisch), Tomatenmark zum Gemüse geben und gründlich mischen. Buchweizengrütze dazugeben, mischen.
Wenn die Körner während des Einweichens das gesamte Wasser aufgenommen haben, reicht es aus, das Getreide 5 Minuten lang aufzuwärmen, wobei Sie daran denken, sich zu rühren. Wenn ein Teil des Wassers übrig bleibt und das Getreide zur Hälfte gekocht ist, kochen Sie in einer Pfanne mit Gemüse weiter, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Während die Füllungen abkühlen, bereiten Sie die Sauce auf bequeme Weise zu: auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Die Butter schmelzen, Weizenmehl (Vorsieb), gemahlene Muskatnuss hinzufügen und alles gründlich mischen. Gießen Sie heiße Milch ein und rühren Sie erneut um, damit keine Klumpen entstehen.
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Konsistenz der sauren Sahne erreicht ist. Beim Kochen in der Mikrowelle jede Minute umrühren.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit der abgekühlten Buchweizenfüllung mischen. Dieser Typ ist vollständig austauschbar solide oder halbharte Sorten, die mit einer groben Reibe gemahlen werden können.
Den "gewachsenen" Teig leicht kneten. Trennen Sie ¼ Teil und Sie können sofort auf einem Backblech eine 0,5–0,7 cm dicke Schicht in Form einer ovalen, aber nicht ganz regelmäßigen Form ausrollen oder mit Ihren Händen verteilen - eine Art abgerundetes Dreieck.
Legen Sie ein Blatt Fladenbrot darauf, das etwas größer als die Butterbasis sein sollte. Mit Sauce bestreichen (ca. 2 EL. l.) 1/5 der Buchweizenfüllung darauf verteilen.
Wickeln Sie die hängenden Ränder des Fladenbrots nach dem Keksprinzip ein, wobei sich Form und Größe der Butterbasis wiederholen sollten. Mit Sauce bestreichen.
Wiederholen Sie mit 1/3 der Pilzfüllung. Die nächste Schicht ist wieder Buchweizen. Sie sollten drei identische Kekse in der Größe erhalten.
Schneiden Sie jeden nachfolgenden Keks auf der schmalen Seite leicht ab. Die letzte Schicht wird ohne Lavash ausgelegt. Die beiden obersten Schichten (Lavash und ohne) sind beide Buchweizen.
Vom restlichen Teig ein Stück von der Größe von zwei Walnüssen trennen und beiseite stellen. Das meiste davon in eine ovale Schicht ausrollen. Decken Sie einen Keksstapel damit ab und stecken Sie die Ränder vorsichtig um den gesamten Umfang unter die Butterbasis.
Teilen Sie den verbleibenden Teil in 4 gleiche Teile, aus denen Sie einen Schwanz, einen Fleck und Ohren formen können. Kleben Sie sie an die erforderlichen Stellen des Butterrohlings. Machen Sie Augen aus Oliven und bilden Sie Nasenlöcher aus einem Stück Pimenterbsen.
Das Eigelb mit Milch schlagen und mit einer Kochbürste über das entstandene Ferkel streichen. Machen Sie mehrere tiefe Stiche mit einem Zahnstocher von oben und von den Seiten.
Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten lang auf 180 Grad. Es ist besser, sich auf die Parameter Ihres Ofens und das äußere rötliche Aussehen des Backens zu konzentrieren.
Der Neujahrskuchen in Form eines Schweins ist fertig.
Als Hauptgericht oder herzhafte Torte servieren Tee, Kaffee.
Guten Appetit und möge es lecker sein! Schöne Ferien!
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Alle unsere Rezepte finden Sie auf der Website: https://vilkin.pro