Während der Sowjetzeit wurde Geflügel in fast allen Restaurants im Hauptstadtstil serviert. Es gab sogar eine Technologiekarte für Köche mit allen notwendigen Zutaten, ihrer Menge und ihrem Gewicht des fertigen Gerichts. Natürlich werden wir nicht danach kochen, sondern einfach so nah wie möglich.
Dann wurde das Geflügel im Capital-Stil oft mit Kartoffelpüree serviert, seltener mit Pommes Frites und im Sommer immer mit frischen Gemüsescheiben oder im Winter mit Gurken. Das nach diesem Rezept zubereitete Huhn ist sehr saftig und weich, und die Brotstücke sind knusprig und ergänzen das Gericht ideal.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 200 g
- Weißbrot - 40 g
- Salz nach Geschmack
- Ch.m. Pfeffer - Geschmack
- Hühnerei - 1 Stck.
- Mageres Öl - 2 Esslöffel
Bereiten Sie alle notwendigen Lebensmittel aus der Liste vor. Das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig schlagen, dabei nicht mit den Zähnen eines Küchenhammers zerreißen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schneiden Sie die Kruste vom abgestandenen Brot ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Streifen und legen Sie es in einer Reihe auf eine flache, bequeme Oberfläche.
Das Ei in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Die geschlagenen Filets gründlich einrollen.
Legen Sie das Huhn auf eine Schicht Brot und drücken Sie es ein wenig nach unten, damit weitere Scheiben angebracht werden.
In einer Pfanne etwas mageres, nicht parfümiertes, raffiniertes Öl erhitzen und das Hühnerkotelett hinzufügen. Drehen Sie das Feuer sofort herunter, sonst brennt das Brot schnell aus und das Huhn bleibt roh.
Wenn das Brot gut gebräunt ist, bürsten Sie die Oberseite des Filets mit einer Silikonbürste mit einem Ei. Dann legen Sie die Brotscheiben aus. Drehen Sie das Kotelett auf die andere Seite und grillen Sie es goldbraun.
Gießen Sie nicht zu viel Butter ein, das Brot nimmt es sofort auf und macht das fertige Gericht zu fettig.
Dann kann das Kotelett bei schwacher Hitze in einer Pfanne weitergaren, aber es ist einfacher, es 10 Minuten lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ohne Konvektion zu schicken.
Servieren Sie das Geflügel unmittelbar nach dem Kochen im Hauptstil mit frischem Salat, Gemüse und Ihrem Favoriten Garnierung.
Autor: Tatiana Chudovskaya
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