Viele Leute kennen das Kiewer Schnitzel. Haben Sie schon einmal die Sorte Donezk probiert? Es gibt viele Legenden über die Entstehung von Schnitzel im Donbass-Stil: von einer politischen Ordnung bis zum Wunsch der Donezker Köche, das mit ihrer Erfindung beliebte Hauptkotelett zu übertreffen. Es gibt eine andere Version, die nicht der Region, sondern dem gleichnamigen Restaurant zugeordnet ist. In der Sowjetzeit, in einer Zeit starker Knappheit, erfanden talentierte Köche Gerichte, die stolz sind.
Wie dem auch sei, Donbass-Schnitzel sind zu einem der beliebtesten und traditionellsten in der östlichen Region der Ukraine geworden. Was sie von Kiewer Schnitzel unterscheidet, ist die Verwendung nicht von Hähnchenfilet, sondern von gemischtem Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch. Der Rest der Gerichte ist ähnlich. Im Inneren wird das Schnitzel mit einem Stück Butter gefüllt, dann in Semmelbröseln paniert und frittiert.
Zutaten:
- Hackfleisch - 1 kg.
- Salz - 1 TL
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Muskatnuss - Prise
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 200 Gramm
- Semmelbrösel - 200 Gramm
- Pflanzenöl für tiefes Fett - 500 ml.
Ich bereite die notwendigen Produkte vor. Für Hackfleisch drehe ich mageres Schweinefleisch und Rindfleisch in einem Fleischwolf im Verhältnis 1: 1.
Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben. Ich gieße Salz und eine Prise Muskatnuss ein. Ich mische alles gut bis glatt.
Ich teile das Hackfleisch in Stücke von jeweils etwa 70 Gramm und forme daraus flache Kuchen, in deren Mitte ich einen Butterblock mit einem Gewicht von etwa 10 Gramm verteile.
Zum Panieren bereite ich Cracker in zwei verschiedenen Schalen zu und mische sie mit 1 EL. Wasserei.
Aus Hackfleisch bilde ich längliche Schnitzel mit einem Stück Butter. Zuerst tauche ich sie in ein Ei und dann in Semmelbrösel. Um zu verhindern, dass die geschmolzene Butter beim Braten herauskommt, ist es besser, eine doppelte Panade zu machen.
Vor dem Braten sollten die Schnitzel 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Panierschicht leicht trocknet.
In einem Schmortopf erhitze ich das Pflanzenöl, reduziere die Hitze und brate die Rohlinge goldbraun, wobei ich sie regelmäßig in Öl verwandle.
Ich legte die fertigen Schnitzel auf eine Papierserviette, um überschüssiges Fett loszuwerden.
Ich bringe die Schnitzel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang zur Bereitschaft.
Donbasskoteletts sind fertig.
Wir servieren das Gericht und servieren es in den besten sowjetischen Traditionen - mit Gemüsesalat. Aber auf 100 Gramm kommt man natürlich nicht! 😉
Guten Appetit!
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