Nach den Erkenntnissen von Wissenschaftlern der Ohio State University (Amerika) verringert der Verzehr von Tomaten mit Lebensmitteln, die viel Eisen enthalten, die krebsbekämpfende Wirkung dieses Gemüses.
Warum sind sie schädlich?
Als Beispiel gab es so berühmte Gerichte wie Fleischbällchen in Tomatensauce und die weltweit beliebte Bolognese-Sauce. Die Wissenschaftler analysierten das Blut und die Verdauungssäfte von Magen und Dünndarm von 7 experimentellen Freiwilligen, nachdem sie eine Mischung aus Tomaten mit Eisenzusatz und ohne dieses Spurenelement konsumiert hatten.
Es schien, dass der Gehalt an Lycopin (einem natürlichen Antioxidans mit Antikrebseigenschaften) in der Gruppe, die Tomatensaft mit Eisen konsumierte, signifikant niedriger war. Wissenschaftler stellen fest, dass die Konzentration dieses Antioxidans in ihnen um fast 50% gesunken ist.
Ja, vorher war bereits bekannt, dass Eisen eine Reihe von Verbindungen zerstört. Aber nur mit Hilfe dieser Studie konnte nachgewiesen werden, dass dieses Spurenelement die nützlichen Carotinoide, insbesondere Lycopin, schädigt, die in den meisten Obst- und Gemüsesorten enthalten sind.
Dies ist beispielsweise der Fall, wenn Bolognese-Sauce, Fleischbällchen in Tomatensauce oder Müsli mit Tomatensauce verwendet werden, wenn in der Zusammensetzung Eisen angegeben ist.
Lycopin ist ein natürliches Antioxidans, das nicht nur in Tomaten, sondern auch in Grapefruit und Wassermelone enthalten ist. Wissenschaftler konnten nachweisen, dass es starke antineoplastische Eigenschaften besitzt und bei der Bekämpfung von drei Krebsarten hilft: Haut, Lunge der Prostata.
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