Einen Kebab zu machen ist nicht so einfach wie es scheint. Wir haben die wichtigsten Geheimnisse und Nuancen gesammelt, die Ihnen helfen, ein Guru bei der Vorbereitung zu werden.
Was ist das beste Fleisch zu verwenden
Dies ist das Rückgrat der Grundlagen. Wenn Sie das falsche Fleisch wählen, ist alles andere nicht mehr wichtig.
Traditionell wird Schaschlik aus Lammfleisch hergestellt. Aber dieses Fleisch hat einen ziemlich scharfen Geruch, den nicht jeder mag. Viele Leute mögen Hühnchen-Kebab: Er ist duftend und zart. Es ist am besten, Hähnchenschenkel oder Brust zu verwenden.
Bei der Verwendung von Rindfleisch ist es besser, den Hals und den Rücken zu kaufen: Dieses Fleisch ist saftiger und zarter. Die beliebteste Option ist Schweinefleisch.
Ja, es ist der zarteste Kebab, da eine kleine Fettschicht vorhanden ist.
Unabhängig vom ausgewählten Fleisch müssen Sie sich seiner Auswahl bewusst nähern. Gutes Fleisch haftet also nicht an Ihren Händen, und wenn Sie darauf drücken, nimmt es schnell die entgegengesetzte Form an. Außerdem sollte das ausgewählte Stück keinen starken Geruch, getrocknetes Blut oder Schleim auf der Oberfläche haben.
Beim Kauf können Sie eine Serviette an einem Stück befestigen: Wenn Spuren darauf sind, wurde das Fleisch höchstwahrscheinlich mit Chemikalien behandelt. Du solltest es nicht kaufen.
Wie man Fleisch schneidet
Es wird empfohlen, Stücke von 4 bis 5 cm Länge herzustellen. Wenn Sie sie kleiner machen, wird der Kebab zu trocken, wenn mehr, dauert das Kochen zu lange oder wird überhaupt nicht gebraten.
Andere Geheimnisse:
- Wenn Sie Hähnchenschenkel verwenden, entfernen Sie die Haut am besten sofort, um das Aufreihen des Fleisches zu erleichtern.
- Alle Venen werden vom Rindfleisch abgeschnitten: Durch die Wärmebehandlung beginnen sie zu schrumpfen, das Fleisch wird härter.
- Aber die Fettschicht im Schweinefleisch sollte übrig bleiben - dies macht das Gericht saftiger.
Wie man einen Kebab mariniert
Die Marinade macht das Fleisch zarter. Wenn Sie ein frisches Stück gekauft haben, können Sie Salz oder Gewürze hinzufügen und dann mit dem Braten beginnen. Wenn Sie dieses Gericht jedoch nicht sofort kochen möchten, ist es ratsam, das Fleisch zu marinieren.
Sie können Obst, Sauerrahm mit Gewürzen, Wein verwenden. Es ist jedoch nicht ratsam, Essig zu verwenden - die Flüssigkeit zieht die Fasern zusammen, wodurch selbst hochwertiges Fleisch trocken wird.
Wie man eine Kohlenpfanne vorbereitet
Um den Grill zu installieren, ist es besser, einen windstillen Platz zu wählen. Dies verhindert, dass Funken im gesamten Gebiet herumfliegen, wodurch die Brandgefahr minimiert wird. Installieren Sie es auch nicht in der Nähe von brennbaren Gegenständen: Müll, totes Holz.
Ein wichtiger Punkt ist die richtige Auswahl des Brennholzes, da dies den Geschmack des Produkts beeinflusst.
Verwenden Sie also keine Nadelbäume. Beim Verbrennen gibt solches Holz Harz ab - sobald es auf das Fleisch gelangt, verändert es den Geschmack des Gerichts. Auch mit Lack oder Farbe beschichtetes Holz funktioniert nicht - sie verändern den Geschmack und können gesundheitsschädlich sein.
Es ist ratsam, Laubbäume, Obstbäume zu verwenden. Das Holz selbst sollte nicht nass sein, die Größe ist mittelgroß, damit es nicht lange ausbrennt.
Wie man Fleisch fädelt
Es wird empfohlen, zum Braten Spieße zu verwenden. Ein Grill wird funktionieren, aber dies ist keine traditionelle Kochoption.
Es ist besser, keine Eckspieße zu verwenden: Verwenden Sie flache Produkte aus Edelstahl. Das Fleisch wird fest aufgereiht und dreht sich beim Kochen nicht um.
Das Fleisch ist nicht fest aufgereiht - dies hilft, alle Stücke vollständig zu braten. Sie müssen sie aber auch nicht zu weit voneinander verteilen. Versuchen Sie, so zu fädeln, dass sich die Teile ein wenig berühren, aber der Spieß sichtbar ist.
Wenn die Stücke unterschiedlich groß sind, werden die kleinen an den Seiten platziert, damit sie gut gebraten werden und nicht trocken werden. Um den Schaschlik saftig zu machen, können Sie Speckstücke zwischen die Fleischstücke legen.
Wann und wie man Fleisch auf den Grill legt
Es ist wichtig zu bedenken, dass der Schaschlik nicht über offener Flamme, sondern über Kohlen gekocht werden sollte. Sie können sie wie folgt überprüfen: Weiße Asche erscheint auf den Kohlen. Wenn die Hitze niedrig ist, schwenken Sie einfach ein Eisenblech über den Grill.
Ein kleines Geheimnis: Werfen Sie einen Zweig Salbei oder Minze, bevor Sie auf Kohlen grillen. Dadurch wird das Fleisch geschmackvoller.
Die Spieße sind fest ausgelegt, die ersten 5 Minuten sollten sie häufig umgedreht werden, wodurch sich am Spieß eine Kruste bildet. Dann alle zwei Minuten wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Wenn sich die Flamme entzündet, löschen Sie sie mit Wasser, den Resten der flüssigen Marinade. Füllen Sie einfach eine 0,5-l-Flasche mit Flüssigkeit, bohren Sie mehrere Löcher in den Deckel und gießen Sie die Kohlen damit. Aber der Kebab selbst sollte nicht wie viele andere gewässert werden - dies macht das Fleisch wahrscheinlich nicht saftig.
Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht notwendig, den Kebab zu gießen. Dies garantiert nicht die Saftigkeit des Fleisches.
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