Zart, würzig, gewürzt mit Knoblauch... Mmmm... Resist - es ist unmöglich.
Salo „Einfach nicht passieren“
Salo Schnitt in faustgroße Stücke im Voraus sauber Knoblauchzehe 1 basierend auf 1 Stück Fett und schneiden Sie den Knoblauch in Medaillons. Bereiten Sie Gewürz - Hopfen-suneli, Pfeffer, gemahlene Fenchelsamen oder andere, dass Sie wie.
Am unteren Ende der emailliertem Auflauf gießen Sie ein wenig Würze, Pfeffer und Knoblauch. Dann nehmen Sie die linke Hand ein Stück Fett, die richtige Handvoll groben Salz und reibt mit einem Stück Speck in einem Topf mit Salz. Danach das Fett in der Pfanne Hautseite nach unten und wiederholen Sie den Vorgang mit einem anderen Stück Speck gelegt, all Gewürze und Knoblauch Beregnung. Salze nicht bereuen!
Dann Fett gerammt leicht in eine Schüssel, Abdeckung oder einen Deckel mit kleineren Durchmesser Platte, ein kleinen Set-Top-Joch (beispielsweise 3-Liter-Gefäß mit Wasser) - in einem warmen Ort für 3-4 Tage.
Danach ist das Fett fast fertig - Sie können es nur aus dem Behälter erhalten, um den Saft zu abschütteln, in einem Baumwolltuch eingewickelt und in den Kühlschrank stellen. Einmal gefroren, können Sie den einzigartigen Geschmack genießen.
Pökeln Fett Trockenverfahren
1 kg Fett benötigen 2-3 Köpfe von Knoblauch, Gewürze (Koriander, Paprika, Kümmel, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer, Lorbeer, Thymian) Salz.
Speck in Stücke schneiden die Größe von 10x15 cm, machen sie tiefe Einschnitte alle 3-5 cm (bis auf die Haut). Shpiguem Fett Knoblauch, reibt eine Mischung von Gewürzen, gerollt in Salz und dicht in Schichten in einer Emailleschüssel gestapelt, großzügig jede Schicht mit Salz Beregnung (Sie erinnern sich, dass Speck Salz verdirbt es nicht!). Wir nehmen jetzt an einem kühlen Ort - und nach 5 Tagen das Fett ist fertig.
Pökeln in Salzlake Speck mit Zwiebelschalen - eine sehr alte Art und Weise. So gesalzen Schmalz, nicht nur von unseren Großmüttern, aber vielleicht und Urgroßmutter. Salo am besten mit Fleischschichten, wie Speck genommen, so einfach zu schweißen ist, ist eine optimale Behandlung für Fleisch.
Pökeln Fett nass
In Salzlösung (Rate von 1 kg Salz pro 1 l Wasser) wurde erhitzt, Zwiebelschalen und Gewürze. Dann reduzieren das Feuer, legte in Sole Fett, in Stücke schneiden den Maßen 10 × 15 cm, und 1,5-2 Stunden kochen. Wir nehmen die Stücke aus etwas abkühlen lassen und reiben Mischung aus zerdrückten Knoblauch, Salz und Gewürzen geben. Wir wickelten in Gewebe und unterliegen über Nacht bei Raumtemperatur und dann über einen Kühlschrank entfernen.
Fett in Zwiebelschalen
In 2 Liter Wasser brauchen Handvoll Zwiebel schälen und 3 EL. Löffel Salz.
Brine boil, Drain- Verlege Fett (ca. 2 kg), 15 Minuten kochend in der Salzlösung, und dann von der Hitze entfernen und das Fett in der Sole hält für 8-12 Stunden. Nach dieser Zeit wird das Fett aus der Sole entfernt, reibt reichlich mit Knoblauch, Pfeffer, wickelt in Pergamentpapier und im Kühlschrank für einen Tag oder zwei senden. Fertig. Wenn Sie eine Menge getan haben, keine Sorge. Dieses Fett wird für eine lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt.
Brust in Zwiebelschalen
1-1,5 kg Speck oder Fett erforderlich, um einen kleinen Kopf von Knoblauch. Sole: Wasser 1 Liter, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (5-7 Lampen), falls gewünscht, 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer 15 Erbsen.
Alle Gewürze zusammen mit dem Salz und Zwiebelschalen setzen in einem Topf und Deckel mit Wasser. Zum Kochen bringt, setzte Fett, so dass es mit Sole, kocht für 10 Minuten bedeckt war. Schwenken Sie die Hitze und lassen in der Sole für einen freien Tag. Nachdem die Sole abgekühlt wird, der Topf in den Kühlschrank stellen. Dann Fett aus der Salzlösung entfernt und läßt sie in einer Schale 15 Minuten liegen, um die überschüssige Salzlösung zu stapeln. Knoblauch quetschen die Presse und überziehen sie mit Fett allen Seiten durch. Entfernen Speck im Kühlschrank für einen Tag. Dann verschieben in den Gefrierschrank.
Salo scharf mit Knoblauch
Kaufen Sie frische Schweineschmalz. Make Schnitte auf die Felle, cool Salz mit grobem Salz und falten sich in eine große Schüssel, legen das obere Joch (kann auch mit Wasser eine große Schüssel oder Pfanne sein).
Nach einem Tag alles Fett und Salz der Pfanne mit Wasser gefüllt verschieben für einen oder zwei Finger über dem Fett, fügen Sie alle Gewürze (Was Sie mögen), Lorbeerblatt und Zwiebel schälen notwendigerweise mehr (das gibt sie später die ursprüngliche Farbe, Geschmack und riechen).
Gekochte alles in einer Stunde. Dann geben Sie Inhalte auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Fett wird aus der Pfanne, Speck (gerieben Druck) Knoblauch, mit Pfeffer würzen (Chilipulver, schwarzer Pfeffer) Geschmack entfernt, in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) umhüllt, ist der rote Faden zurückgespult Tracing ist nicht abgewickelten und legte in Gefrierschrank. Nach einem Tag, Speck bereit zu essen.
Salo ostrenkoe
Sole 7 Notwendigkeit Gläser Wasser, 1 Tasse grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelhaut.
All bringen diese zum Kochen, kochen für 5 Minuten. Dann setzte sich in eine Beize Speckstücken (so dass das Wasser bedeckt sie vollständig). Boil für 10-20 Minuten (wenn das Schwein war alt - 20 Minuten, wenn die jungen - 10). Lassen Sie für einen Tag in der Sole. Danach entfernt das Fett aus der Salzlösung das Wasser abzulassen. Reiben Sie den Knoblauch und rotem Pfeffer. Setzen Sie in dem Kühlschrank stellen, vorzugsweise in einem Gefrierschrank (das so erhaltene schmackhaften).
Fett saftig
Erforderlich 1 kg Schweineschmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, rote Paprika, Knoblauch und anderen Gewürzen Geschmack.
Bereiten Salzlösung (1 Liter kochendem Wasser - 400 g Salz). Die Lösung ist eine Handvoll Zwiebel schälen hinzuzufügen. 1 kg rohen Talg (erhältlich Beize in einem Stück oder in kleine Stücke geschnitten) getränkt in Kochsalzlösung für 12 Stunden. Salo hat mit Mörtel bedeckt. Nach dem Einweichen in Brand setzen und zum Kochen bringen. Simmer für 3 Minuten (nicht mehr).
Schreiben Fett kühle Kochsalzlösung. Abgekühlt Fett Rost Salz (kleine Menge), Knoblauch und rotem Pfeffer. Give Fett einweichen Gewürze - und es ist einsatzbereit.
Fett in der Sole „Sole“
Gekochte diese Weise das Fett altert nicht, tut gelb nicht und wird für eine lange Zeit gespeichert, während ausgezeichneten Geschmack erhalten bleibt.
Salz bis 2 kg Schweineschmalz, bereitet Sole: 5 Wasser 1 cup erfordert Salz. Brine Furunkel, auf Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit werden wir das Fett in kleine Stücke geschnitten (es war bequem zu bekommen) und gestapelt lose (!) In 3-L-Glas, hinzugefügt zwischen den Schichten 3-5 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Gewürznelken 5-8 Knoblauch.
Fill Sole, prikroem lose Deckel. Woche wird in dem Raum halten (es wird bereit sein, zu essen), und dann in die Kälte vorgelegt. Üblicherweise wird ein Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schweineschmalz. Die Hauptsache - nicht die Stücke sehr eng in einem Glas zu stapeln, oder das Fett einfach „ersticken“.
Schmalz mit Knoblauch
Nehmen Sie frisches Fett mit einem weichen Tuch, noch besser, wenn es mit Fleisch prozhilochki ist. Schneiden Sie es in Stücke mit einer Größe 5x10 cm. Großzügig reibt Salz. Dicht in einer einzigen Schicht in einer Emailleschale gelegt.
5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen so dass das Fett gleichmäßig verarbeitet. Streuen gemahlener schwarzer Pfeffer duftend (auf der Schicht erforderliche 1 h. Löffel). Dann legte, falls erforderlich, eine zweite Schicht, usw., abhängig von der Menge an Fett, SOLIM wir. Deckplatte, die Schale paßt genau in der Pfanne (wie ein Joch). Und etwa 2 Tage allein bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am zweiten Tag haben Sie schon riechen! Aber lassen Sie sich besser einen Tag mehr aufstehen.
Dann nehmen Sie das Fett aus der Pfanne. Chunks von Speck in Papier separat gewickelt. Knoblauch, die in einer Pfanne mit Schmalz war, verlassen mit ihm. Speicher eingewickelt in Leinwand oder Plastiksack Stücke Schmalz ist besser in der Gefriertruhe.
Salo mit Dill
Das Wasser wurde auf ein Lorbeerblatt erhitzt, Erbsen schwarzer Pfeffer, Fenchel und Salz. Das Salz wird in einer solchen Menge verwendet, daß die Lösung in rohem Ei oder Kartoffel getätigt sank nicht ein. geriebener Knoblauch wird in der gekühlten Sole und Fett, in Riegel geschnitten Breite von 4 cm und eine Länge von 20-25 cm eingetaucht.
Das Produkt ist gebrauchsfertig in etwa einer Woche. Vor der Verwendung wird das Fett aus der Sole, obsushivayut Tuch entfernt und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Mit dieser Methode Speck von Salzen hält „frischen“ Geschmack während der gesamten Aufbewahrungszeitraum.
Salo in einem ländlichen
Frischer Speck in Stücke geschnitten und von 250-350 g in einem Emailschicht Topf gelegt, zerkleinerte Knoblauch Ausgießen. Pea schwarzer Pfeffer eingepreßt jede Stange von 6-8 Stücken. Dann wird das Wasser mit Lorbeerblättern und Salz (Salz genug, um ein Stück roher Kartoffel zurückgeworfen Pop-up) gekocht. Nach dem Abkühlen gießen sie Fett, nach unten drücken, Unterdrückung und hielt 10-12 Tage Sole. Dann werden die Stücke entfernt, obsushivayut und in der Kälte aufbewahrt.
Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen
Diese Methode eignet sich für jede Einsalzen Fett - sowohl weich und hart.
Bacon in Stücke geschnitten von der Größe einer Handfläche oder etwas weniger. Mit einem scharfen Messer zu stechen Löcher in ihnen von 1,5-2 cm tief und legen Sie die Scheiben Knoblauch in ihnen (es hängt von der Anzahl der Ihrer Liebe für den Knoblauch). Dann brauchen Sie neue Löcher kleine und legen sie Pfeffer stecken - ganz nach Ihrem Geschmack. Jedes Stück von Fett in der Mischung Rolle Lieblinge Gewürze und diese Mischung ist gut in das Fett gerieben. Chunks von Speck dicht an seiner Seite in einem tiefen Emailletopf gelegt.
Bereiten Sie die Sole sehr steil ist, sparsam kein Salz, weil, wie wir bereits wissen, das Fett wird Salz so viel wie er braucht. Lorbeerblatt und Beize alle die gleichen Gewürze nach Geschmack, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Kühle und warme Sole, das Fett zu füllen.
Wenn der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist, legte die Pfanne in den Kühlschrank stellen. Eine Woche später wird das Fett bereit. Es muss aus der Sole, ein wenig trocken entfernt werden, eingewickelt in Papier oder Pergamentpapier und in dem Gefrierschrank zu verfolgen.
Bereit Schmalz in dünne Scheiben schneiden.
Salzige Speck, gekocht jede mögliche Weise, Sie können und podkoptit, wenn die Bedingungen dies zulassen.
Dies kann mit dem grundlegendsten Räucherkammer erfolgen.
Guten Appetit!
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