Die Vorspeise enthält keinen Essig und keine Zitronensäure, Auberginen werden für den Winter mit Salz geerntet. Vor dem Einlegen eines Gemüses in Gläser ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich - die Stufen des Blanchierens und Füllens. Wir füllen die Auberginen mit Kräutern und Knoblauch, was die Vorspeise scharf macht. Beim Servieren reicht es aus, sie zu schneiden, mit Öl und Zitronensaft zu gießen.
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Zutaten:
Aubergine - 1 kg.
Salz - 2 Esslöffel
Petersilie - 50 gr.
Knoblauch - 10 Nelken
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pfefferkörner - 5 Stk.
Schritt für Schritt Rezept:
Um Auberginen für den Winter einzulegen, bereiten Sie Lebensmittel und Behälter vor. Für diese Menge sind zwei 500 ml Dosen geeignet.
Auberginen abspülen, beidseitig 1 cm abschneiden. Schneiden Sie große Proben in zwei oder mehr Querteile, kleine - lassen Sie sie in ihrem ursprünglichen Zustand. Machen Sie dann Längsschnitte, ohne das Gemüse in zwei Hälften zu schneiden (wie auf dem Foto gezeigt).
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Wenn es kocht, fügen Sie das Salz nach Geschmack hinzu und senken Sie die vorbereitete Aubergine.
Das Gemüse 10-15 Minuten blanchieren, bis es weich ist. Kochen Sie nicht sehr lange, sonst werden sie weicher - die blauen sollten ihre Form und Elastizität behalten.
Dann mit kaltem Wasser übergießen, um den Garvorgang abzuschließen, vollständig abkühlen lassen.
Petersilie abspülen, fein hacken. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken. Mischen Sie die Gemüse- und Knoblauchscheiben, füllen Sie die Aubergine mit dieser Mischung.
Legen Sie die gefüllten blauen vorsichtig in sterile Gläser.
Falls gewünscht, kann jede Aubergine mit einem Faden umwickelt werden, damit die Füllung nicht herausfällt, und direkt in dieser Form in einen Behälter gegeben werden.
Bereiten Sie die Sole separat vor. Wasser (500 ml) kochen, Salz (1 Esslöffel), Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die gefüllte Aubergine mit heißer Salzlösung bis zum Hals in Gläser. Ziehen Sie die Kappen sofort fest an.
Kühlen Sie die Gläser verkehrt herum ab, immer unter der Decke.
Dann schicken Sie die gesalzenen Auberginenröllchen zur Lagerung bis zum Winter in den Keller.
Guten Appetit!
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