Ihr Sauerkraut ist zu weich, dunkel und riecht schlecht? Und es ist nicht knirscht? Die meisten Fehler bei der Beschaffung von Kohl im Winter vermieden oder korrigiert werden. Lesen Sie mehr dazu im Artikel.
Sehr oft das Ergebnis von Sauerkraut wird etwas unangenehm, übelriechend und eine seltsam aussehende Substanz. Ja, auch ohne ein Produkt oder einen Snack, und die Substanz.
Diese dunkle, rutschig und oft mit einem faulen Geruch.
Warum, statt Kohl Gärprozess zu verschlechtern beginnt, und wie um sicherzustellen, dass es immer lecker stellte sich heraus und knackig, mit einem leichten süßen und sauren Sole?
Lassen Sie uns untersuchen.
Warum Kohl wird weich und nicht knusprig?
In der Regel all „Schuld“ das ursprüngliche Produkt selbst: zum Beizen sollte spätreifenden Sorten von Kohl wählen (in die meisten von ihnen, und sie gehen in Sauerkraut), mit den Gabeln nicht überreif sein sollte und Zeichen haben beschädigen.
Von den weichen, Kohl unreifer knackig Sauerkraut und wird nicht funktionieren.
Wichtig ist die Menge des Salzes: Je länger es ist, desto mehr knusprige Produkt wird jedoch muss dieser Faktor sein vorsichtig zu große Menge an Salz ist unerwünschter Effekt auf dem Produkt Geschmack - es wird mehr trocken, fest und natürlich Salz.
Daher ist es wichtig, die ursprünglichen Proportionen im Rezept angegeben zu halten.
Ach ja, und ein weiterer Faktor: will, glauben Sie es oder beim Check - sagen, dass, wenn Alkohol Kohl in einer schlechten Stimmung, oder weil „es ist notwendig“, wird es immer nicht so gut ausfallen. Also mit einer guten Haltung, ein bewährtes Rezept und nach den Regeln kann ein wunderbares knackig Sauerkraut bekommen.
Welche Fehler oft von unerfahrenen Hausfrau mit Sauerkraut?
Ehrlich gesagt - ich selbst verdorben Kohl, es war.
Und nicht einmal nur, dass ich einen Tag einfach „vermasselte“ - und am Ausgang erhielt die meist stinkend etwas über die oben geschrieben hätte.
Es war sehr traurig, Mühe und Zeit, dass ich auf die Herstellung von Sauerkraut ausgegeben.
Das nächste Mal, wenn ich berücksichtige ihre Fehler, machte aber schließlich die richtige Entscheidung: Kohl stagnieren und wurde Säure-prekisloy.
Mehr oder weniger essbares Produkt erhielt ich nur das dritte Mal, und dann an der Eingabeaufforderung Müttern.
Also, bevor Sie bereit sind, Sauerkraut zu machen, müssen Sie Tipps von erfahrenen Hausfrauen lesen:
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Am wichtigsten ist - halten Proportionen. Die Menge an Salz, um die Anzahl von Kohl sollte proportional sein.
Im Durchschnitt Gabel Kohl (2,5-3 kg) - 2-2,5 Esslöffel Salz.
Wenn Salz nicht genug ist, wird der Kohl nicht den Saft lassen - nämlich im Saft beginnt die Gärprozess starten.
Die normale Menge an Salz eine große Menge an Sole zu provozieren - so der Kohl Alkohol in großer Kapazität sein sollte, einen Platz für die Sole zu haben.
2. Viele Karotten.
Viele nicht fermentierten Karotten Kohl. Hier ist der Grund.
Eine große Anzahl von Karotten die gleichen großen Mengen Schleim liefert, gibt es eine „rotzig“ cabbage unangenehm.
Natürlich, manchmal will man zu „verdünnen“ die Monotonie des Kohl Snacks - es aber nicht übertreiben.
By the way, stellt sich ausgezeichnet Sauerkraut mit rohem Rote Bete aus - und schön, und sehr schmackhaft.
Nun, über die Karotte - pro Kilogramm Kohl Rohstoffe ausreichend 100 Gramm Karotten sein.
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3. Gärtemperatur: nach 3-4 Tagen bei Raumtemperatur sollte der Behälter mit Kohl bewegt werden, um abzukühlen, zum Beispiel auf einem Balkon. Dort sie „reife“ für eine lange Zeit und ist köstlich.
4. Viele Menschen vernachlässigen dieses einfache Verfahren, „Abstechstange“ fermentierte Produkt.
Diese Technik ermöglicht es Zeit, um das gebildete Kohlendioxid zu entfernen. Überschüssiges Gas wirkt sich sowohl auf die Knusprigkeit und die Farbe des resultierenden Produkts.
5. gute Kohl von Erfrierungen Vilkov erhalten, wird es zu riechen beginnen und nicht knusprig sein.
Auch nicht Sauerkraut aus frisch gepflückten Kohlköpfen machen, ist es notwendig, dass sie für einige Zeit nach der Reinigung liegen. Zwei Minuten des Tages ist normal.
6. Für das Salzen wird gute Holzverpackungen, oder emaillierte oder Glasbehälter sein.
7. Noch eins Geheimnis: Beim Beizen Die Verlegung sollte Kohl gut verdichtet werden, und Vernachlässigung der zusätzlichen Belastung nicht.
Mein Joch ist ein Drei-Liter-Glas mit Wasser, in einem breiten tiefen Teller gehisst.
Wie das?
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Sie ist nicht schwierig, aber ich bin glücklich :)))
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