Köstliche, kalorienarme und gesunde Pilze sind bei weitem nicht der letzte Platz in der Liste der Lieblingszutaten, die viele Köche zum Kochen anbieten. Sie werden vor allem wegen ihres einzigartigen Aromas und natürlich wegen ihrer nützlichen Zusammensetzung geschätzt. Darüber hinaus ist es geschmacklich unwahrscheinlich, dass ihnen jemand gleichgültig bleibt.
Es reicht jedoch aus, sie falsch zu verarbeiten oder vorzubereiten, um all diese Vorteile aufzuheben. Um dies zu verhindern, müssen wir die gewohnten kulinarischen Stereotypen aufgeben und den Ansatz für ihre Zubereitung komplett überarbeiten.
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Pilze sollten nicht lange gelagert werden
Die maximale Lagerzeit für die meisten Pilze beträgt 5-6 Stunden. Es gibt nur drei Ausnahmen von der Regel: Austernpilze, Pfifferlinge und Champignons. Sie werden 24 Stunden gelagert.
Daher müssen Sie Pilze nach dem Sammeln oder Kaufen so schnell wie möglich verarbeiten.
Spülen Sie sie zuerst unter Wasser ab, reinigen Sie sie und legen Sie sie in etwas Salzwasser, um ein Verdunkeln zu vermeiden. Und danach können Sie sie sicher braten oder kochen.
Nicht alle Pilze können getrocknet werden
Der erfolgreichste Weg, um Pilze für den Winter zu ernten, ist das Trocknen. In diesem Fall behalten sie nützliche Eigenschaften, das Aroma wird noch ausgeprägter und solche Pilze können zur Herstellung von Suppen und für zweite Gänge verwendet werden. Wenn Sie jedoch einen ganzen Korb gesammelt haben, beeilen Sie sich nicht, sofort mit dem Trocknen zu beginnen. Leider sind nicht alle Pilze für diese Aufbewahrungsmethode geeignet.
Dies ist auf den Gehalt an Bitterkeit in ihnen zurückzuführen, da es während des Trocknungsprozesses noch stärker wird. Am besten geeignet dafür sind Steinpilze, braune Pilze, Honigagar und Pfifferlinge. Zum Trocknen die Pilze gründlich ausspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in den Ofen stellen. Dann in einen Stoffbeutel umfüllen.
Pilze brauchen Sauerstoff
Es ist oft zu sehen, dass einige Besitzer Pilze in einem dicht verschlossenen Behälter oder Beutel aufbewahren. Diese Aufbewahrungsmethode ist jedoch nicht für Pilze geeignet. Tatsache ist, dass dieses empfindliche Produkt, wenn es in einem geschlossenen Behälter gelagert wird, mit Schleim und Falten bedeckt wird. Dies macht es nicht nur weniger ästhetisch, sondern wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus.
Wenn Sie möchten, dass dieses Produkt seinen Geschmack und sein Aroma beibehält, sollten Sie die Pilze in Papiertüten im Kühlschrank aufbewahren.
Mit einem feuchten Papiertuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Darüber hinaus sollten Sie sie nicht vor der Lagerung waschen - alle Vorbereitungsverfahren werden vor der sofortigen Zubereitung von Speisen durchgeführt.
Salzzusatzregeln
Nicht alle Hausfrauen wissen, dass Pilze eine sehr empfindliche Beziehung zu Salz haben. Es ist sehr wichtig, es beim Hinzufügen von Salz nicht zu übertreiben.
Wieso ist es so? Hier ist alles einfach: Salz entzieht Feuchtigkeit, die reich an Pilzen ist. Wenn Sie zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, braten die Pilze nicht, sondern köcheln in ihrem eigenen Saft. Daher ist es am besten, sie am Ende des Kochens zu salzen.
Die Notwendigkeit für hohe Temperaturen
Einer der Fehler beim Kochen von Pilzen sind niedrige Kochtemperaturen. Dieses Problem ist besonders relevant, wenn Sie die falschen Gerichte auswählen.
Es ist daher ratsam, Pilze in Behältern mit dicken Wänden zu kochen, beispielsweise in einem gusseisernen Kochtopf. Ein solches Produkt erwärmt sich schnell und hält gleichzeitig die Wärme für lange Zeit. Wenn Sie andere Pfannen verwenden, kann das Hinzufügen von kalten Pilzen zu einem starken Temperaturabfall führen, was zu einer Unterbrechung des Garvorgangs führt.
Um die Pilze schmackhaft und appetitlich zu machen, müssen Sie sie nur auf eine heiße Pfanne legen, 2-3 Minuten braten und gelegentlich umrühren. Wenn die Pilze zu schnell rot werden, drehen Sie einfach die Hitze herunter.
Beibehaltung der richtigen Farbe und Textur
Magst du Pilze mit einer schönen goldenen Kruste? In diesem Fall müssen Sie aufhören, sie ständig zu rühren - dies verletzt ihre Textur und Farbe.
Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist das Braten unter Rühren. Dies impliziert das schnellstmögliche Braten und ständige Mischen der Schalenbestandteile. In anderen Fällen müssen Sie geduldig sein und die Pilze in Ruhe lassen.
Fügen Sie beim Braten Fett hinzu
Viele Hausfrauen versuchen, beim Braten so viel Öl wie möglich zu verwenden, weil sie glauben, dass dem Produkt Fett fehlt. Eine solche Angst findet statt. In der Tat kann es Pilzen irgendwann beim Kochen tatsächlich an Öl mangeln. Es hängt nicht von der Menge des Rührens ab, wie viele denken, sondern von der schwammigen Struktur der Pilze.
Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, ohne die Textur und Farbe der Pilze zu beeinträchtigen, gießen Sie regelmäßig etwas Öl oder Fett in die Pfanne.
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