Die Geschichte des russischen Belyash ist mit der tatarischen Küche verbunden. Übrigens waren es die tatarischen Köche, die den Russen beibrachten, wie man Essen in heißem Öl brät, bevor die Gerichte hauptsächlich gekocht und gebacken wurden. Der Name "Belyash" kommt von der mit Fleisch "Balish" gefüllten Torte, die normalerweise im Ofen gebacken wird. Aber die tatarischen Peremyachi gelten als die engsten Verwandten der Weißen. Die russische Version des Gerichts unterscheidet sich von ihnen durch das Fehlen eines Lochs im Teig.
Belyashi trat fest in die Geschichte des Caterings ein und wurde zu einem gängigen Fast-Food-Gericht, das besonders in den Bahnhofscafés beliebt war. Sie können jedoch nur zu Hause wirklich lecker sein.
Unabhängig davon, ob Sie kochen möchten - Tünche oder Übermischung -, dieses Teigrezept funktioniert für beide Optionen. Um die Produkte weich, lecker und locker zu machen, müssen Sie den richtigen Teig zubereiten. Es sollte nicht zu eng sein. Da der fertige Teig beim Arbeiten leicht klebrig ist, empfehle ich, die Hände und die Arbeitsfläche mit Sonnenblumenöl einzufetten.
Als Bonus zeige ich Ihnen, wie man tatarisches Weiß mit einem Loch im Teig formt, und erkläre Ihnen die Regeln für das Braten.
Zutaten für den Teig:
- Mehl - 500 Gramm
- Wasser - 300 ml.
- Salz - 8 Gramm
- Zucker - 15 Gramm
- Schnell wirkende Hefe - 7 Gramm
- Sonnenblumenöl - 15 ml.
- Wodka - 1 EL.
Ich bereite die notwendigen Produkte vor. Mehl durch ein feines Sieb sieben.
Zunächst bereite ich einen Teig aus warmem Wasser, Zucker, Hefe, 2 EL. Mehl aus der Summe. Rühren Sie die Mischung, bis sie vollständig aufgelöst ist. An einem warmen Ort stehen lassen, bis Anzeichen einer Hefeaktivierung auftreten.
Wenn eine "schaumige Kappe" auf der Oberfläche des Teigs erscheint, ist die Mischung fertig.
Ich mische Mehl mit Salz und füge es dem Teig hinzu. Ich gieße Wodka ein.
Ich fange an, den Teig in einer Schüssel zu kneten, bis die Feuchtigkeit vom Mehl aufgenommen ist. Ich füge Sonnenblumenöl hinzu und mische es in den Teig.
Ich überführe das Halbzeug auf eine mit Pflanzenöl gefettete Oberfläche und knete weitere fünf Minuten.
Ich überführe den fertigen Teig zum Tünchen in einen mit Sonnenblumenöl gefetteten Behälter, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen.
Nach einer Stunde knete ich den aufgegangenen Teig und lasse ihn eine Weile wieder aufgehen.
Ich teile den erneut aufgetragenen Teig in Stücke mit einem Gewicht von etwa 50-55 Gramm. Ich lege es auf die Oberfläche und bedecke es mit Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet. Ich lasse es noch 15 Minuten "ruhen".
Um tatarisches Peremyachi zu formen, knete ich jedes Stück mit meinen Händen zu einem runden Rohling. Der Teig sollte an den Rändern dünner sein als in der Mitte.
Ich verteile die Füllung aus Hackfleisch, gehackten Zwiebeln, Kräutern, Salz und Gewürzen in der Mitte des Kuchens.
Ich wickle die Ränder des Teigs in die Mitte und sammle ihn in Falten, um ein Loch zu bilden. Die Technik, Peremyachi zu formen, ähnelt der Herstellung von Khinkali. Ich drücke das fertige Produkt mit meiner Handfläche leicht flach und drücke so die gesamte Luft heraus.
So bilde ich das tatarische Weiß mit dem ganzen vorbereiteten Teig. Aus dieser Menge werden 16 Stück erhalten.
Ich brate die Peremyachi 3-4 Minuten lang auf einem Feuer, das etwas unter dem Durchschnitt liegt. Dazu erhitze ich 400 ml Pflanzenöl in einer Pfanne stark. Zuerst brate ich die Seite mit einem Loch im Teig, während ich etwas heißes Öl hineingieße, dann drehe ich das Produkt um und brate die andere Seite. Drehen Sie die Kugeln nicht noch einmal um.
Ich übertrage das fertige Weiß auf ein Papiertuch, damit es überschüssiges Fett von ihnen aufnimmt.
Ich serviere heißes tatarisches Peremesh. Dies ist nicht nur lecker, sondern auch ein kalorienreiches Gericht. Ein heißer tatarischer Belyash kann den Hunger lange stillen.
Autor: Elena Gapkalova
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Gute Gesundheit und kulinarische Inspiration :)
Dein Freund und Assistent Vilkin!