So ein gemütlicher und gemütlicher Blätterteigkohlkuchen, rötlich und herzhaft. Er lädt die ganze Familie ein, am Tisch zu sitzen und ein großes Stück leckeres Gebäck zu probieren. Und obwohl Blätterteig eine Erfindung französischer Konditoren ist, mit einer Füllung aus gedünstetem Kohl und gekochten Eiern, wird der Kuchen sofort zu unserem eigenen. Trotz der Tatsache, dass die Produkte in der Füllung die einfachsten und günstigsten sind, ist der Geschmack der fertigen Backwaren sehr reichhaltig.
Vilkin. Profi ist eine einzigartige kulinarische Gemeinschaft. Hier finden Sie immer bewährte Rezepte für jeden Geschmack.
Zutaten:
Blätterteig (hefefrei) - 500 g
Weißkohl - 800 g
Butter - 70 g
Wasser - 100 ml (zum Schmoren von Kohl)
Hühnerei - 4 Stk.
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1,5 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Dill (frisch, gehackt) - 2 EL.
Petersilie (frisch, gehackt) - 2 EL.
Eigelb - 1 Stk.
Sesam - 1 Esslöffel (zur Dekoration)
Schritt für Schritt Rezept:
Bereiten Sie das Essen zu: Tauen Sie den Blätterteig im Voraus auf und kochen Sie die Eier hart gekocht und in Eiswasser abkühlen.
Verwenden Sie Gemüse nach Geschmack: Koriander, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill sind geeignet. Die Garzeit der Füllung und damit des gesamten Kuchens hängt von der Kohlsorte ab. Idealerweise ist dies frisch jung, aber im Winter verwenden wir die, die in Geschäften verkauft wird.
Es mag wie viel Butter erscheinen, aber wir machen einen köstlichen Kuchen mit viel Füllung, der den Geschmack perfekt bereichert. Die Wassermenge ist ungefähr, alles hängt von der Saftigkeit des Gemüses ab.
Den Kohl dünn hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Legen Sie den Kohl in eine Pfanne und braten Sie ihn leicht an. Dann etwas Wasser hinzufügen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken. Die Kohlscheiben köcheln lassen und regelmäßig auf Bereitschaft prüfen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist und der Kohl nicht weich genug ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und köcheln Sie bei minimaler Hitze bei geschlossenem Deckel weiter.
In der Zwischenzeit den Rest der Zutaten für die Füllung vorbereiten: Eier schälen und mit einem Messer hacken, nicht sehr fein, die gehackten Kräuter hinzufügen.
Fügen Sie Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer ungefähr 5 Minuten hinzu, bis der Kohl vollständig gekocht ist. Alles mischen, probieren. Die Füllung sollte etwas salziger sein, als wenn Sie eine separate Kohlschale (Beilage) zubereiten würden. Schließlich muss es später in Blätterteig gelegt werden, aber es ist nicht salzig.
Wenn der Kohl bereits gekocht ist und das Wasser nicht verdunstet ist, nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, geben Sie etwas Wärme hinzu und verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit.
Den gedünsteten Kohl vollständig abkühlen lassen. Als nächstes fügen Sie die gehackten Eier und das gehackte Gemüse hinzu, mischen Sie alles. Die Füllung ist fertig.
Sie können den Kuchen formen, aber bereiten Sie zuerst eine Form oder ein kleines Backblech vor und schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf eine Temperatur von 190 bis 205 Grad vorzuheizen.
Den Blätterteig auf dem Brett verteilen. Wenn die Verpackung aus zwei kleinen Quadraten besteht, überlappen Sie diese, schmieren Sie die Fuge mit Eigelb oder Wasser und rollen Sie die Naht mit einem Nudelholz so, dass die Kanten sicher verbunden sind. Der Teig sollte ein großes Rechteck bilden. Legen Sie die Füllung in die Mitte und achten Sie darauf, keine Flüssigkeit aus der Pfanne aufzunehmen, wenn sie verbleibt.
Die Mitte unterheben, die breiten Teigkanten zuerst zusammenfügen und einklemmen.
Drücken Sie dann die schmalen Seiten des Produkts zusammen, biegen Sie sie leicht und drücken Sie sie gegen die Oberfläche. Jetzt formen Sie den Boden des Kuchens. Wenn die Nähte also nicht sehr ästhetisch aussehen, ist dies keine große Sache. Hauptsache, sie versiegeln die Füllung sicher.
Jetzt müssen Sie den Kuchen auf ein Backblech legen, damit die Nähte unten sind und sich nicht trennen. Der bequemste und sicherste Weg, dies zu tun, besteht darin, das Werkstück mit einem vorbereiteten Backblech abzudecken und es dann zusammen mit dem Kuchen und dem Brett schnell umzudrehen. Dann entfernen Sie die Platine. Die Technik ähnelt dem Drehen eines fertigen Flip-Flop-Kuchens auf eine Servierplatte.
Schmieren Sie die Oberfläche des zukünftigen Backens mit Eigelb. Wenn noch Teig übrig ist, machen Sie daraus eine Dekoration Ihrer Wahl. Sesam darüber streuen. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einem Messer ein paar Löcher in die Oberfläche des Kuchens bohren, um beim Backen Dampf abzulassen, und legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen.
30-40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Füllung ist vollständig fertig, Sie müssen also nur den Teig backen.
Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Schneiden leicht abkühlen (ca. 15-20 Minuten). Seien Sie nicht beunruhigt, wenn es nach dem Ofen etwas durchhängt. Dies ist normal für Backwaren mit viel Füllung, da sich in einem heißen Ofen Dampf im Ofen bildet, der die obere Kruste des Kuchens anhebt (aufbläst). Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, wird kein Dampf mehr erzeugt und das fertige Produkt kann sinken. Um dieses Problem teilweise zu lösen, nehmen Sie den Kuchen nicht sofort nach dem Ausschalten des Geräts heraus, sondern lassen Sie ihn 10-15 Minuten in einem geschlossenen Ofen stehen.
Heiße Backwaren servieren, in Portionen schneiden. Es ist unerwünscht, einen Blätterteigkuchen mit Kohl zu lagern, wie bei jeder anderen saftigen Füllung, da er unweigerlich beginnt, den Teig mit seinen Säften zu sättigen.
Guten Appetit!
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