Azu ist ein herzhaftes Fleischgericht, da es neben Fleisch auch pflanzliche Bestandteile wie Kartoffeln enthält. In der klassischen Version wird der Azu aus Rindfleisch hergestellt. In moderneren Versionen werden jedoch Schweinefleisch, Geflügel, Kaninchen usw. verwendet.
Anhand der Zutaten, aus denen das Gericht besteht, kann man nicht sagen, dass das Gericht alt genug ist (wie in verschiedenen Quellen angegeben). Woher kamen in der Antike Kartoffeln, Tomaten und Gurken? Höchstwahrscheinlich ist das Gericht eine Erfindung von Köchen aus einer moderneren Zeit. Das Gericht hat nichts mit tatarischen und persischen Wurzeln zu tun, aber jeder nennt es hartnäckig "Azu auf Tatarisch", obwohl dies nicht ganz richtig ist.
Zutaten:
Rindfleisch - 500 Gramm
Eingelegte Gurken - 100 Gramm
Zwiebeln - 1 Stk.
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Kartoffeln - 500 Gramm
Pflanzenöl - 4 Esslöffel
Paprika - 1 TL
Salz - 0,5 TL
Knoblauch - 2 Nelken
Wasser - 1 Glas
Grüne - 1 Bund
Vorgehensweise:
Bereiten Sie die erforderlichen Lebensmittel zu. Es ist nicht notwendig, Premium-Fleisch für die Grundlagen zu verwenden. Da das Gericht schon lange gedünstet wurde, können Sie das Schulterblatt, den Rumpf und den Oberschenkel verwenden. Dieses Fleisch hat grobe Fasern, aber es verleiht dem Gericht einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma.
Das Fleisch von den Filmen schälen und in Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun braten. Gießen Sie etwas Wasser in das Fleisch, decken Sie es ab und kochen Sie es weich. Je nach Fleischsorte kann der Schmorvorgang zwischen 30 Minuten und einer Stunde dauern.
In einer anderen Pfanne die gehackten Gurken, Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Fügen Sie Paprika und Salz zum Gemüse hinzu.
Gießen Sie Wasser mit verdünnter Tomatenmark ein. Rühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Dicke der Soße nach Ihren Wünschen an.
Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Sie können ein Reliefmesser oder eine spezielle Reibe verwenden und diese bildlich schneiden.
Die Kartoffeln in einer Schicht auf ein Backblech legen, leicht mit Pflanzenöl bestreuen, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie weich sind.
Kombinieren Sie die Gemüsesauce mit Fleisch und Kartoffeln, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Sie können die Zutaten mischen. Ich serviere die Grundlagen gerne in Schichten, mit Fleischsauce unten und Ofenkartoffeln oben. Sie können die Grundlagen mit Bratkartoffeln kochen, aber es wird dicker.
Ein bekanntes Gericht der sowjetischen Gastronomie ist fertig.
Rindfleisch Azu mit Soße kann mit gehackten Kräutern serviert werden.
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