Lobio ist ein traditionelles georgianisches Gericht mit vielen Kochvarianten, aber rote Bohnen, Nüsse, Koriander und Gewürze bleiben immer unverändert. Die Hauptzutaten des klassischen Rezepts werden durch ein einfaches Gemüseset ergänzt.
Die Hauptsache bei der Herstellung von Lobio nach den Klassikern ist die Auswahl der richtigen Hülsenfruchtsorte. Normalerweise sind dies rote, einfache, cremige Bohnen. Es enthält eine ausreichende Menge Stärke und ist gleichzeitig frei von Trockenheit. Daher wird empfohlen, diese Art von Hülsenfrüchten zum Kochen dieses Gerichts zu verwenden.
Georgian Lobio ist sehr lecker, heiß und kalt. Es kann als Snack oder als separates Gericht serviert werden.
Zutaten:
Rote Bohnen - 500 gr.
Zwiebeln - 1 Stck.
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
Walnuss - 100 gr.
Tomaten - 150 gr.
Knoblauch - 3 Zähne.
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Chili-Pfeffer - nach Geschmack
Minze - 1 Zweig
Koriander - 15 gr.
Frisches Basilikum - 1 Zweig
Hopfen-Suneli - 1,5 TL
Thymian - eine Prise
Salz nach Geschmack
Wie man kocht:
1. Die Bohnen vorher in Wasser einweichen. Diese Manipulation verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern erzielt auch eine zartere Hülsenfruchtkonsistenz. Dann spülen, mit einer neuen Portion sauberem Wasser in großen Mengen füllen und auf den Brenner stellen. Kochen Sie die Bohnen bei schwacher Hitze und geben Sie gegen Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Die ungefähre Garzeit beträgt 60 bis 90 Minuten.
2. Die Zwiebel von der Schale trennen und in Würfel schneiden. Den Pfeffer in zwei Teile schneiden, die Samen mit einem Messer abkratzen, abspülen, das Fruchtfleisch wie eine Zwiebel abschneiden.
3. Heizen Sie eine Pfanne auf dem Brenner mit einer ausreichenden Portion Öl vor und laden Sie das vorbereitete Gemüse hinein. Bei mittlerer Hitze die nächsten 5 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
4. Nach kurzem Braten die Tomatenmark und das gehackte Tomatenmark hinzufügen. Achten Sie darauf, sie abzuziehen. Gießen Sie etwas Wasser ein und rühren Sie die Mischung gründlich mit einem Löffel um, damit sich die Paste vollständig in der flüssigen Basis löst.
5. Spülen Sie die Bohnen nach dem Kochen mit fließendem Wasser ab, entfernen Sie sie vollständig aus der Feuchtigkeit und geben Sie sie mit Gemüse in einer Tomate in die Pfanne.
6. Legen Sie die Körner in einen Mixbehälter und hacken Sie sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit in eine mittlere Krume. Es wird schmackhafter, wenn das endgültige Gericht Nüsse unterschiedlicher Größe enthält - von kleinen Krümeln bis zu großen Körnern.
7. Werfen Sie Nüsse in die Hauptkomposition, senden Sie gehackte Chili und andere Gewürze dorthin. Den unter der Presse zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und umrühren.
8. Drücken Sie die Mischung mit einem Drücker ein wenig zusammen, so dass ein kleiner Teil der Bohnen zu Kartoffelpüree zerkleinert wird und die andere Hälfte intakt bleibt.
9. Kochen Sie das Gericht noch etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze. Wenn es zu trocken herauskommt, können Sie etwas Abkochung aus den Bohnen einfüllen. Zum Schluss gehackte Minze, Basilikum und Korianderblätter hinzufügen.
Lassen Sie das klassische Lobio vor dem Servieren auf dem Tisch eine Weile unter dem Deckel ziehen.
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