Wer von uns mag es nicht, duftendes Sauerkraut zum Mittag- oder Abendessen zu zerkleinern, und selbst wenn es als Salat mit Kartoffelpüree und rotem Fleischkotelett serviert wird?! Vielleicht gibt es keine solche Person auf der Welt, die diesen Gemüsesnack ablehnen würde!
Grundsätzlich wird Sauerkraut für den Winter in Gläsern geerntet, wodurch die späteren Sorten dieses Gemüses zerkleinert werden, da sie dichter und elastischer sind. Vergessen Sie deshalb nicht, sich im Herbst einzudecken, da es bis zum Sommer länger als 5-6 Monate kühl gehalten werden kann.
Wählen Sie eine helle Kohlgabel, nicht grün. Denken Sie daran, dass Gemüsesorten in der Früh- und Zwischensaison nicht fermentieren - sie werden beim Salzen zu Brei. Achten Sie auf den Stumpf und drehen Sie die Gabeln auf den Kopf. Wenn er Risse aufweist oder mit leichtem Schimmel bedeckt ist, lehnen Sie den Kauf besser ab. Die Kohlfermentationszeit beträgt 3 Tage bei Raumtemperatur.
Zutaten:
Weißkohl - 4 kg
Karotten - 0,3 kg
Salz - 4 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Wie man kocht:
1. Das ungefähre Verhältnis von Salz zu Kohl beträgt jeweils 1 Esslöffel. pro 1 kg Gemüse, ohne Karotten. Es wird empfohlen, halb so viel Zucker zu verwenden - dies verleiht dem Snack einen leicht süßen Geschmack und ist ein zusätzlicher Stimulus für das Hefewachstum. Es wird nicht empfohlen, Lorbeerblätter und andere Gewürze oder Gewürze hinzuzufügen - dies kann nach dem Sauerteig erfolgen, indem der Kohl gespült und in Teller oder eine Salatschüssel gegeben wird.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter von der Gabel, schneiden Sie sie in mehrere Stücke und hacken Sie sie nach Belieben grob oder dünn.
3. Legen Sie die Scheiben in eine tiefe Schüssel oder Schüssel. Wählen Sie einen Behälter mit großem Durchmesser, damit Sie alle gehackten Zutaten bequem darin mischen können.
4. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe direkt in die Schüssel reiben, um den Kohl zu schneiden. Es sollte ein wenig Wurzelgemüse vorhanden sein - der Schwerpunkt des Gerichts liegt auf Kohl.
5. Salz und Kristallzucker hinzufügen. Viele Menschen ersetzen dieses süße Produkt durch Honig jeglicher Art, jedoch ohne den bitteren Geschmack.
6. Reiben Sie die gesamte Mischung vorsichtig mit Ihren Händen, sofort und unter Rühren. In Scheiben geschnittener Kohl setzt bei Kontakt mit Salz Saft frei. Versuchen Sie es nicht zu übertreiben, sonst erhalten Sie weichen Grünkohl anstelle eines knusprigen Snacks - verzichten Sie auf Druck, besonders wenn die Gemüsescheiben sehr saftig sind!
7. Stampfen Sie das Werkstück in gewaschene Dosen: 1 l, 2 l, 3 l. Andere Behälter können verwendet werden, aber es ist wichtig, dass der Holzspieß den Boden erreicht.
8. Gießen Sie kaltes Wasser direkt aus dem Wasserhahn in die Dosen, jedoch nur bis zu den Kleiderbügeln des Behälters, nicht bis zum oberen Rand. In den Kohlscheiben bilden sich Kohlendioxidblasen, die die Masse nach oben und die Flüssigkeit anheben wird aus Behältern gegossen, so dass sie für 3 Tage in ein Becken oder auf ein breites gestellt werden müssen Backblech. Stechen Sie jeden Tag mit einem Holzspieß ganz nach unten in die Masse und setzen Sie dabei Blasen frei. Andernfalls erhalten Sie am Ausgang einen bitteren Salat.
9. Nach drei Tagen Gärung bei Raumtemperatur ist das Sauerkraut vollständig gekocht. Die Salzlösung abtropfen lassen und kochen, abkühlen lassen und wieder in die Gläser gießen, mit Nylonkappen verschließen.
Stellen Sie die Gläser daher an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) und nehmen Sie sie nach Bedarf heraus. Abspülen, mit Pflanzenöl würzen und den Kohl auf den Tisch geben.
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