Es ist kein Geheimnis, dass Roggenbrot viel besser schmeckt als Weißbrot, besonders wenn Sie es mit Sauerteig backen, ohne schnell wirkende Hefe zu verwenden. Natürlich werden solche Backwaren viel länger hergestellt als gewöhnliche klassische, aber sie bringen dem Körper auch mehr Vorteile als ihre Ladenversion.
Der Roggensauerteig wird 2-3 mal gefüttert (er wird gefüttert) und erst danach ist es möglich, daraus Brotteig zu machen, dessen Gärung mindestens 4-5 Stunden dauert. Um die Zeitkosten zu minimieren, bereiten Sie den Starter 2 Tage vor dem Backen des Brotes vor und füttern Sie es über Nacht.
Sauerteigbasis: 30 g Roggenmehl und 30 ml lauwarmes Wasser. Die Produkte werden gemischt und dicht verschlossen in einen Behälter / ein Glas gegossen. Sie werden jeden Tag, morgens und abends gefüttert. Idealerweise benötigen Sie ca. 150 g Roggenmehl und 150 ml Wasser. Fügen Sie jedes Mal ein paar Prisen Kristallzucker hinzu, da lebende Hefe durch diese süße Zutat aktiviert wird.
Zutaten:
Roggensauerteig - 100 ml
Roggenmehl - 2 EL.
Weizenmehl - 1 EL.
Warmes Wasser - 1 EL.
Salz - 1 TL
Pflanzenöl - 1 EL.
Zucker - 1 TL
Vorbereitung:
1. Gießen Sie den Roggensauerteig in einen tiefen Behälter und fügen Sie warmes Wasser hinzu (mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 Grad, sonst stirbt die lebende Hefe ab). Vorsichtig mischen. Wir werden 1 EL einfüllen. Roggenmehl, ein halbes Glas Weizenmehl, Salz, Zucker und geruchloses Pflanzenöl hinzufügen.
2. Alles sorgfältig mischen. In dieser Form ca. 3-4 Stunden ruhen lassen und den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. Dann mischen wir die Reste von Roggen- und Weizenmehl unter.
3. Schmieren Sie eine Auflaufform mit Pflanzenöl und gießen Sie den Teig hinein. Mach dir keine Sorgen, dass es nicht porös und luftig wird, es braucht Zeit! Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie keinen Luftzugang. An einem warmen Ort 3-5 Stunden ruhen lassen, um den Teig zu reifen.
4. Nach der angegebenen Zeit werden Sie sehen, wie das Volumen zunahm und porös wurde. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, entfernen Sie vorsichtig den Film von der Oberfläche des Teigs und legen Sie die Form in den Ofen. Wenn Sie einen Behälter mit warmem Wasser auf den Boden stellen und ein paar Eiswürfel hineinwerfen, wird der erforderliche Dampf erzeugt. 10-12 Minuten backen. Danach die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Brot im Ofen ca. 40-50 Minuten köcheln lassen.
5. Das Roggenweizenbrot aus dem Ofen nehmen, direkt in der Pfanne mit Wasser bestreuen und mit einem Handtuch abdecken, vollständig abkühlen lassen. Beim Backen wird die Flüssigkeit in sich hineingezogen, ihre Kruste wird nicht dicht und eichenförmig sein - sie wird weich und duftend. Denken Sie daran, dass Sie nur das abgekühlte Brot schneiden müssen, da es sonst in Stücke zerbricht.
Servieren Sie gebackenes hefefreies Brot auf Roggensauerteig auf dem Tisch, denn alle Ihre Verwandten haben sich bereits für sein unglaubliches Aroma versammelt!
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Alle unsere Rezepte finden Sie auf der Website: https://vilkin.pro