Wahrscheinlich sind alle Käsesorten das Markenzeichen des Landes, das zu ihrer Heimat wurde. Imeretischer Käse ist auch eine Visitenkarte von Georgia. Der Herstellungsprozess ist recht einfach und erfordert keinen großen Aufwand. Das Formen dauert jedoch lange (die Garzeit wird angegeben, ohne dies zu berücksichtigen).
Schwierigkeiten können aufgrund des Fehlens eines speziellen Thermometers zur Steuerung der Erwärmung, des Labs zum Fermentieren von Milch und in der Tat der Qualität der Milch selbst auftreten. Aber all diese Fragen sind lösbar.
Wenn Online-Shops die Hauptquelle für den Kauf des Enzyms sind und aus bestimmten Gründen, wie ich, kein Vertrauen in sie besteht, können Sie das pharmazeutische Präparat "Acidin-Pepsin" sicher verwenden.
Kochen ohne Thermometer "mit dem Auge" ist sehr riskant, Sie können einen Fehler machen. Dieses Problem hilft jedoch dabei, den Multikocher mit dem Multipovar-Modus oder einem anderen Modus zu lösen, in dem Sie die erforderliche Temperatur manuell einstellen können.
Die Milch muss ganz sein, einen Fettanteil von mindestens 3,2 aufweisen und frisch sein. Pasteurisierte Milch erfordert im Gegensatz zu Bauernmilch (Dorfmilch) die zusätzliche Einführung von Calciumchlorid und Bakterienkulturen in Form von Sauerteig. Natürlich ist dies nicht schwierig und erschwinglich, aber die bewährte Vollmilch des Dorfes vereinfacht und verkürzt den gesamten Kochprozess erheblich. Beim Kauf selbst von einer "bewährten" Kuh ist es jedoch sehr wichtig, auf Geruch und Geschmack zu achten, da das Aroma und der Geschmack des fertigen Käses direkt davon abhängen.
Der gesamte Prozess wird in einer einfachen Alltagssprache ohne schwer verständliche Worte beschrieben. Wenn Sie jedoch Fragen haben, stellen Sie diese unbedingt in den Kommentaren. Ich werde mich sehr bemühen, Ihnen schnell zu helfen. Kühner kochen! Und mögest du Erfolg haben!
Zutaten:
Milch - 3000 ml
Rennet - 0,75 g
Für Sole:
Wasser - 1000 ml
Salz - 4 EL l.
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Das Rezept verwendet frische Milch, steht aber bereits im Kühlschrank - dieser Punkt ist beim Kochen in einem Multikocher sehr wichtig.
Schritt 2: Das Lab gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnen. Bei Verwendung von Acidin-Pepsin Wasser (60 ml) kochen und auf 34 Grad abkühlen lassen. Ohne Thermometer sollte es sich warm anfühlen. Acidin-Pepsin (10 Tabletten) wird mit einem Messer zu Pulver gemahlen und in diesem Wasser gelöst. Es ist notwendig, den Kontakt der Finger mit dem Arzneimittel zu vermeiden, da es zu schmelzen scheint, was sein Quetschen verhindert.
Schritt 3: Wenn es ein spezielles Thermometer zur Messung des Erhitzungsgrades gibt, gießen Sie die Vollmilch in einen Topf und bringen Sie sie unter gleichmäßigem Rühren auf eine Temperatur von 35 Grad. Heizung ausschalten. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, das verdünnte Lab (Acidin-Pepsin) einfüllen und weitere 1 Minute rühren, damit es in der Milch verteilt ist. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 60 Minuten einwirken.
Schritt 4: Wenn kein Thermometer vorhanden ist, hilft ein Multikocher mit der Option „Multipovar“ oder ein anderes Programm, mit dem Sie den Temperaturmodus manuell einstellen können. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel. Stellen Sie das Programm „Multipovar“ auf 35 Grad und erhitzen Sie es unter Rühren für gleichmäßiges Erhitzen 15 Minuten lang. Steuern Sie die Zeit auf dem Multicooker-Display. Lablösung (Acidin-Pepsin) zugeben und unter gleichem Rühren weitere 1 Minute erhitzen. Schalten Sie die Technik aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 60 Minuten lang gären. Während dieser Zeit kann sich auf dem Deckel eine große Menge Kondenswasser bilden. Für den Fall, dass es sich lohnt, eine Serviette oder ein Handtuch vorzubereiten, damit es beim Öffnen nicht spritzt. Die Milch wird zu einem einzigen Gerinnsel, ähnlich einem Soufflé.
Schritt 5: Jetzt muss dieses Gerinnsel mit einem Spatel, einem geschlitzten Löffel oder einer offenen Handfläche mit zugewiesenen Fingern aufgebrochen werden. Schalten Sie für eine Pfanne mit einem Thermometer sofort die Heizung ein, rühren Sie den Quark vorsichtig um und bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 40 Grad. Das Erhitzen sollte jedoch langsam erfolgen: in 5 Minuten um etwa 1 Grad.
Schritt 6: Stellen Sie für einen Multikocher das Temperaturregime auf 40 Grad ein und erwärmen Sie den Quark unter leichtem Rühren 5 Minuten lang (Kontrolle über das Display des Geräts). Schalten Sie in beiden Fällen die Heizung aus und lassen Sie das Getreide 5-10 Minuten auf dem Boden absetzen. Lassen Sie die Molke in einen separaten Behälter ab, der für die Zubereitung anderer Gerichte oder Getränke verwendet werden kann. Und legen Sie das Getreide in eine spezielle Form für die Herstellung von Käse. Stellen Sie es auf den Rost und stellen Sie einen Behälter auf, unter dem Sie die abgetrennte Molke sammeln können.
Schritt 7: Aufgrund seiner Abwesenheit können Sie leicht mit improvisierten Mitteln auskommen, z. B. mit einem kleinen Sieb. Wie in meinem Fall ist es sehr praktisch, einen Servierring aus einer Plastikflasche (1,5–2 l Volumen) aus dem glatten, höchsten Bereich herzustellen. Legen Sie es in ein Sieb, bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie den Quark aus. Kein Stampfen erforderlich, nur gleichmäßig über die Form verteilen und große Hohlräume vermeiden. Der Käsekopf muss sich selbst formen.
Schritt 8: Wenn Sie eine flache Oberseite des Kopfes benötigen, legen Sie diese in eine Schüssel mit flachem Boden und lassen Sie die abgetrennte Molke regelmäßig abtropfen. Nach 15 Minuten muss der Kopf umgedreht werden. Schließen Sie das Ende des Flaschenrings gleichmäßig mit dem freien Teil der Gaze, damit keine rauen Falten entstehen, und drehen Sie die Form wie eine Sanduhr vollständig um, ohne den Kopf zu entfernen.
Schritt 9: Nach 15 Minuten erneut drehen, dann nach 1 Stunde erneut 2 Stunden lang drehen. Drehen Sie es nach der festgelegten Zeit erneut um und senden Sie es für mindestens 12 Stunden zum endgültigen Selbstpressen in den Kühlschrank, ohne es aus der Form zu nehmen.
Schritt 10: Wenn Käse zum Essen zubereitet wird, muss er in Salzlake gesalzen werden. Wenn Sie Suluguni kochen möchten, ist dies ein zusätzlicher Schritt. Für die Salzlösung kochendes Wasser machen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen.
Schritt 11: Befreien Sie den versiegelten Käsekopf von der Form und senken Sie ihn 1 Stunde lang in die vorbereitete Salzlösung, drehen Sie ihn um und stehen Sie weitere 1 Stunde. Sie können Käse sofort nach dem Salzen essen. Ein solches Produkt wird in Salzlösung (Wasser - 1000 ml, Salz und Zucker für 1 TL gelagert. l.), aber das macht es salziger. Wenn Sie keinen gesalzenen Käse benötigen, können Sie ihn einfach in ein trockenes Käsetuch einwickeln.
Schritt 12: Fertiger imeretischer Käse kann mit Wassermelone, frischen Gurken und Tomaten sowie saftigem Gemüse serviert werden. Es ist an der Zubereitung vieler Gerichte beteiligt und ist der Hauptbestandteil von Suluguni und Khachapuri.
Mit Leichtigkeit kochen! Guten Appetit!
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