Gutabs (Gutabs) sind nationale dünne Kuchen der aserbaidschanischen Küche, die aus ungesäuertem Teig in Form eines Halbmonds mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden. Sie können wie in diesem Rezept mit Fleisch, Kürbis, Kräutern, Käse, Granatapfelkernen oder Kräutern und Käse gekocht werden.
Die Vielseitigkeit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass Sie die Proportionen aller essbaren Grüns nach Ihren Geschmackspräferenzen variieren können. Es ist besonders cool, wenn Sie Ihr persönliches Grundstück mit verschiedenen Gemüsepflanzen haben, wo Sie genau dieses Grün finden können.
Sie können alles Vitamin verwenden, saftig und gesund: Spinat, Estragon, Liebstöckel, Koriander, Sauerampfer, Karotten- und Rübenoberteile, Dill, Zwiebel und Knoblauch, Bärlauch und vieles mehr. Einige Unkräuter wie Brennnesseln sind ebenfalls geeignet. Sie müssen nur junge Pflanzen auswählen, bevor sie blühen, und vor dem Kochen 5 Minuten lang kochendes Wasser darüber gießen.
Zutaten:
Für den Test:
Quarkserum - 250 ml
Weizenmehl - 560 g
Olivenöl - 2 EL. l.
Für die Füllung:
Mangold - 5 Stk.
Sauerampfer - 10 Stk.
Kreuzkümmel - 1 Bund
Dill - 1 Bund
Sellerie - 3 Stk.
Knoblauch - 3 Federn
Quark - 350 g
Vorbereitung:
Schritt 1: Bereiten Sie die erforderlichen Zutaten vor. Es ist besser, frisches Grün zu nehmen, aber wenn es nicht vorhanden ist, können Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, nachdem Sie es zuvor aufgetaut haben. Das Gesamtgewicht des grünen Straußes, seines verwendbaren Teils, sollte 200-250 g betragen.
Schritt 2: Es lohnt sich, die Zubereitung von Kutabs mit dem Teig zu beginnen, da er sich einige Zeit „hinlegen“ muss. Traditionell wird der Teig in Wasser zubereitet, aber die Verwendung von Quarkmolke verbessert seine Viskosität und Plastizität und verbessert auch das Lösen. Mischen Sie die Molke (oder das Wasser) mit Olivenöl oder Pflanzenöl ohne hellen Geruch. Fügen Sie vorher gesiebtes Weizenmehl in mehreren Ansätzen hinzu und kneten Sie einen steilen, elastischen, nicht klebrigen Teig. Legen Sie es in einen Beutel oder decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es 20 Minuten bei Raumtemperatur "ruhen".
Schritt 3: Quark (Adyghe, Feta-Käse, Suluguni, Feta, Paneer) reiben oder kneten. Das Grün abspülen, trocknen, die dicken, zähen Stängel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchfedern oder Pfeile fein hacken. Das Gemüse zerdrücken, wenn der Käse ungesäuert ist, dann mit etwas Salz. Fügen Sie geriebenen Käse hinzu und rühren Sie um.
Schritt 4: Den Teig in 10 Teile teilen. Bei Bedarf jeweils mit Mehl in eine dünne (1 mm) runde Form rollen und mit Mehl verbrennen. Geben Sie die Füllung gleichmäßig auf eine Hälfte (ca. 2 EL). l.).
Schritt 5: Mit einem freien Teil des Safts abdecken, mit der Hand auf die Oberseite drücken, um die Luft freizugeben, und die Ränder vorsichtig einklemmen.
Schritt 6: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne aus Gusseisen oder Antihaft. Die Kutabs auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenn sie aus der Pfanne genommen werden, werden sie traditionell mit Butter gefettet.
Schritt 7: Sowohl heiße als auch gekühlte Kutabs sind gut. Mit saurer Sahne oder fermentierten Milchgetränken servieren. Ayran, Tan, Kefir, Joghurt, Joghurt reichen aus.
Guten Appetit und möge es lecker sein!
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