Nützliche Tipps für Baiser, von denen Sie wahrscheinlich noch nichts gehört haben.
Als ich ein Sommerkuchen-Baiser-Rezept geteilt habe (ich werde am Ende einen Link hinterlassen), haben Sie mich mit Fragen dazu bombardiert. Es stellte sich heraus, dass das Kochen von Baiser (Baiser) für viele ein Problem ist.
Deshalb möchte ich Ihnen Tipps geben, die mir helfen, immer das perfekte Baiser zuzubereiten.
1. Veraltete Eier
Frische Zutaten werden am besten in fast jedem Gericht verwendet. Diese Regel gilt jedoch nicht für Baiser. Für das Auspeitschen von Weißen ist es am besten, sie alt zu halten.
Je länger ein Ei gelagert wird, desto mehr „trocknet“ es aus. Dadurch wird das Protein viskoser und peitscht besser.
2. Eier mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen
Ein sehr häufiges Problem besteht darin, Proteine zu unterbieten oder im Gegenteil zu überbieten. Wenn das untergeschlagene Baiser noch bis zum gewünschten Zustand raffiniert werden kann, kann das übergeschlagene Baiser nicht mehr aufbewahrt werden, sondern wird zu Schaum und Flüssigkeit geschichtet.
Deshalb ziehe ich es vor, das Baiser bei mittlerer Mischgeschwindigkeit zu schlagen. Ich gieße das Eiweiß in die Schüssel, füge Zucker hinzu, schalte den stationären Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein und lasse ihn 10-12 Minuten einwirken. Nach dieser Zeit überprüfe ich regelmäßig das Baiser, bis es den Zustand erreicht, den ich brauche.
3. Trocknen Sie unter 100 ° C.
Viele Menschen irren sich, dass Baiser gebacken werden müssen. Das ist nicht so. Baiser können auch bei Raumtemperatur gekocht werden, aber es dauert einen Tag oder länger.
Baiser wird nicht im Ofen gebacken, sondern getrocknet, dh wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Die Temperatur beschleunigt die Verdunstung des Wassers, aber wenn es über 100 ° C getrocknet wird, beginnt der Zucker zu karamellisieren und das Baiser wird dunkler.
4. Öffnen Sie den Ofen nach dem Backen
Im vorherigen Absatz haben wir herausgefunden, dass Baiser nicht gebacken, sondern getrocknet werden. Daher ist es am besten, es im Konvektions- oder Abgasmodus zu trocknen. Wenn es keine solchen Modi gibt, ist es am einfachsten, den Ofen von Zeit zu Zeit zu öffnen und den darin angesammelten Dampf abzulassen.
5. Schneebesen und sofort verwenden
Verwenden Sie die Baiserpaste sofort nach dem Schlagen. Wenn es für längere Zeit stehen gelassen wird, beginnt es sich abzusetzen und eine Flüssigkeitsschicht kann von unten erscheinen. Deshalb schlugen sie es zusammen und schickten es sofort zum Trocknen in den Ofen.
Lesen Sie das versprochene Kuchenrezept für den Hochsommer Verknüpfung.