Wie man die feinste Proteinrolle in nur einer halben Stunde kocht. Ich teile ein schrittweises Rezept.
Vor kurzem habe ich Crème Brûlée gemacht. Dort wird nur Eigelb im Rezept verwendet, so dass nach dem Kochen noch viel unbenutztes Eiweiß übrig bleibt. Ich beschloss, es nicht wegzuwerfen und meine eigene Version des Engelskekses herzustellen. Was ich getan habe, siehe unten.
Was machst du, wenn noch viele Proteine übrig sind?
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung einer Proteinrolle
Keks
- Proteine 200 g
- Zucker 90 g (Zucker 80 + 10 g Vanillezucker)
- Stärke 6 g
- Mehl 65 g
- Milchpulver 7 g
- Milch 50 g
- Pflanzenöl 28 g
- Kondensmilch 30 g
In einer separaten Schüssel mische ich Milch, Pflanzenöl und Kondensmilch. Milchpulver und Mehl sieben und mischen, damit keine Mehlklumpen entstehen.
Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer. Nachdem der Schaum erscheint, fügen Sie Zucker in mehreren Schritten hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen. Wenn die Masse wie bei Baisers dicht wird, Stärke hinzufügen und glatt rühren.
Ich mische einen kleinen Teil des Baisers mit der Mehlmasse, füge dann die resultierende Mischung zu den Proteinen hinzu und rühre, bis sie glatt ist. Hier arbeite ich bereits mit einem Spatel, wenn ich mit einem Mischer mische, setzt sich die Masse ab.
Ich breitete den Teig auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech aus. Um eine gleichmäßige Dicke des Kekses zu erzielen, sollte er eingeebnet werden. Ich benutze einen Gebäckspatel, wenn nicht, reicht ein Kuchenspatel oder ein Lineal.
Ich backe 13-15 Minuten bei 160 ° C. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen. Dann drehe ich es auf Pergament und entferne das Stück Papier, auf dem der Keks gebacken wurde.
Sahne
- Creme 33% 200 g
- Zucker 15 g
- Kondensmilch 20 g
Alle Zutaten für die Creme schaumig schlagen. Um die Creme farblich hervorzuheben, habe ich gefriergetrocknetes Erdbeerpulver hinzugefügt.
Ich verteile die Sahne auf einem Keks und rolle sie zu einer Rolle. In diesem Zustand habe ich die Rolle zur Stabilisierung in den Kühlschrank gestellt.
Nach ein paar Stunden ist das Brötchen fertig und kann serviert werden. Die Rolle erwies sich als unglaublich zart. Der Keks schmilzt einfach in Ihrem Mund und die leichte cremige Creme ist etwas Unwirkliches.