Ein einfaches Rezept für die Herstellung von kandierten Früchten aus Orangenschalen und Zucker, die auch in teuren Konditoreien verwendet werden.
Vor kurzem haben meine Frau und ich uns auf frisch gepressten Orangensaft verliebt. Da Sie nicht zur Arbeit gehen müssen, bleibt mehr Zeit, um das Frühstück zuzubereiten.
Aber nachdem ich den Saft gemacht hatte, warf ich jedes Mal 8 Hälften Orangenschalen weg und es ärgerte mich. Ich kann mich nicht die sparsamste Person nennen, aber ich versuche nicht zu viel rauszuwerfen.
Jetzt mache ich aus den Schalen kandierte Orangenschalen, die ich dann zum Backen verwende. Übrigens werde ich bald ein detailliertes Rezept für einen unglaublich duftenden Orangenkuchen veröffentlichen, der genau aufgrund kandierter Früchte gewonnen wird.
Wie man kandierte Orangenfrüchte kocht
Idealerweise werden die Orangen am besten der Länge nach in Viertel geschnitten und dann in das orangefarbene Fruchtfleisch geschnitten. So werden kandierte Früchte aus ganzen Orangen hergestellt, aber meine Situation ist etwas anders.
Deshalb habe ich die halbe Kruste halbiert. Dann schneide ich mit einem Messer den weißen Weichteil (Albedo) ab.
Wir brauchen keine Albedo, da sie Bitterkeit enthält, die in kandierten Früchten nur stört.
Da ich in Zukunft kandierte Früchte zum Backen verwenden möchte, schneide ich sie in kleine Würfel. Aber Sie können es ganz kochen oder in Streifen schneiden.
Gießen Sie die Krusten mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie das kochende Wasser ab. Ich wiederhole den Vorgang dreimal, es hilft, die überschüssige Bitterkeit loszuwerden, die in der Lust geblieben ist. Beim Kochen wird diese Technik als Blanchieren bezeichnet.
Nach dem Blanchieren Zucker und Wasser gemäß Rezept zu den Krusten geben und nach dem Kochen 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Während dieser Zeit kocht der Sirup ab und wird dick, und die kandierten Früchte werden fast durchsichtig.
Ich legte die kandierten Früchte auf ein Sieb, um sie vom Sirup zu trennen, und legte sie in einen zuvor sterilisierten Behälter. Ich bringe den Sirup auf eine Temperatur von 104-105 ° C und gieße kandierte Früchte hinein. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Solche kandierten Früchte werden lange gelagert, aber ich bleibe nicht länger als einen Monat.
Zutaten:
- Orangenschalen 450 g (ohne weißen Teil)
- Zucker 900 g
- Wasser 800 g