Viele Leute denken, dass es unmöglich ist, zu Hause Marshmallows zu machen. Aber das ist nicht so. Ich teile ein einfaches Rezept, mit dem sogar ein Kind umgehen kann.
Nachdem ich das Rezept für den geschlagenen Marshmallow geteilt hatte, wurde ich mit der Bitte bombardiert, Marshmallows zu machen. Marshmallow ist jedoch schwieriger zuzubereiten als Marshmallow. Ich selbst habe nicht sofort gelernt, wie man es so kocht, wie ich es gerne hätte.
Das Hauptproblem ist, dass Sie Apfelmus brauchen, der bis zu einem bestimmten Zustand gekocht ist. Ungekocht - der Marshmallow ist flüssig, verkocht - zu dicht. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, habe ich viele Studien durchgeführt, aber das Ergebnis passte nicht zu mir.
Dann habe ich zuerst versucht, Marshmallow auf trockenem Eiweiß zu kochen und festgestellt, dass es immer damit funktioniert. Und am wichtigsten ist, dass das Proteinpulver pasteurisiert wird, wodurch Sie Salmonellen ausschließen können.
Wenn Sie denken, dass Proteinpulver schwer zu bekommen ist, liegen Sie falsch. Das Internet ist voll von Süßwarengeschäften. Ich habe speziell eine Vielzahl von Angeboten auf Yandex geprüft und gefunden. Markt. Die Preise sind unterschiedlich, aber durchaus erschwinglich.
Ich benutze auch Glukosesirup in diesem Rezept. Falls gewünscht, kann es durch die gleiche Menge Zucker ersetzt werden. Aber dann kristallisiert der Zucker im Marshmallow schneller und der Marshmallow ist nicht mehr zart. Okay, ich werde nicht zögern, lass uns kochen!
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Himbeer-Marshmallows auf trockenem Eiweiß
- Apfelmus 125 g
- Himbeerpüree 125 g
- Zucker 200 g
- Eiweißpulver 14 g
Zunächst möchte ich klären, welche Apfelmus benötigt wird. Ich verwende thermisch verarbeitete Apfelmus. Ich backe die Äpfel im Voraus und reibe sie dann durch ein Sieb. Für Himbeerpüree stanze ich die Himbeeren einfach mit einem Mixer und siebe sie durch ein Sieb.
Ich schicke das Apfel-Himbeer-Püree, den Zucker und das trockene Eiweiß in einen Behälter und mische, bis alles gut vermischt ist. Ich lasse es für 5-10 Minuten, damit das Protein beginnt, Feuchtigkeit aufzunehmen. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um den Sirup.
Wie man Marshmallow-Sirup macht
- Zucker 300 g
- Wasser 150 g
- Glukosesirup 100 g
- Agar-Agar 10 g
Ich schicke alle Zutaten in eine Kelle, mische und zünde sie an. Kochen Sie den Sirup auf 110 ° C. Wenn es kein Thermometer gibt, spielt es keine Rolle, die Bereitschaft des Sirups ist ohne es leicht zu überprüfen. Der Sirup ist fertig, wenn er dick und fließend wird. Es sollte in einem dünnen und durchgehenden „Faden“ nach unten fließen.
Während der Sirup kocht, fange ich an, das Püree zu peitschen. Dies geschieht am bequemsten in einem stationären Mischer. Sobald ich den Sirup zum Kochen eingestellt habe, schalte ich den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit ein. Wenn der Sirup kocht, schalte ich auf Maximum um. Die Masse sollte ihre Form gut behalten. Wenn Sie mit einem Handmixer arbeiten, schlagen Sie die Masse vorher und bereiten Sie dann den Sirup vor.
Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl auf die Kartoffelpüree, schlagen Sie weiter und schlagen Sie für weitere 2-3 Minuten. Das Volumen der Masse sollte stark zunehmen. Ich überführe die Marshmallow-Masse in einen Spritzbeutel mit geschlossenem Sternaufsatz.
Agar-Agar beginnt sich bei einer Temperatur von 40 ° C zu setzen. Nach dem Schlagen sollten Sie daher unverzüglich handeln, damit die Masse nicht vorzeitig gefriert.
Ich drücke die Marshmallows auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und lasse sie 12 Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Wenn der Raum feucht ist, kann es länger dauern.
Wenn der Marshmallow mit einer dünnen Kruste bedeckt ist, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und kleben Sie die beiden Hälften. Zur Aufbewahrung lege ich die Marshmallows in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie uns zeigen, was ich getan habe.
Marshmallow erweist sich als weich und elastisch. Schau dir nur an, wie es im Kontext ist.