Ich bemerkte, dass Pilzsammler mit Pfifferlingen auf den Märkten (und an einigen Stellen auch in der Nähe der Geschäfte) auftauchten. Bisher gibt es nicht so viele von ihnen, und für ein paar Pilze verlangen sie die Kosten für einen halben Flugzeugflügel, aber ein bisschen mehr Zeit - vielleicht eine Woche - und wow, gehen Sie orange!
Ich werde nicht sagen, dass ich ein Fan von Pfifferlingen bin. Von den Pilzen bevorzuge ich weiße - diese geben Raum für Fantasie, aber Pfifferlinge sind auch gut. Es stimmt, ich habe mich einmal (ziemlich lange) gründlich mit ihnen geschämt.
Er beschloss, sparsam zu sein, warf es in den Gefrierschrank und... Im Allgemeinen mussten alle gefrorenen Pilze weggeworfen werden. Denn wenn die Pfifferlinge ohne vorherige Wärmebehandlung eingefroren werden, werden sie bitter (aber das habe ich erst später gelernt, als ich zuerst auf meinen eigenen Erfahrungsschatz getreten bin).
Seitdem ist viel Wasser unter die Brücke geflossen. Deshalb schreibe ich hier, wie ich Pfifferlinge koche oder vielmehr vorbereite - sowohl zum weiteren Kochen als auch zum Einfrieren.
Was ich an Pfifferlingen nicht mag, ist ihre Zerbrechlichkeit. Sie brechen zusammen, Infektionen. Deshalb muss man über sie tanzen.
Nach dem Reinigen schicke ich die Pilze fast vollständig in die Pfanne (die Ausnahme sind zu große Pilze, aber es ist besser, sie einfach nicht zu nehmen). Die Pfanne sollte trocken und heiß sein.
Wenn sie sich also in einer Pfanne befinden, können Sie die Pfifferlinge nicht anfassen. Weder mit einem Spatel noch mit einem Löffel oder einem anderen Gerät umrühren, auch wenn es ein Wunder verspricht. Sie können es nur zum Mischen schütteln. Wenn die Pfifferlinge anfangen, Saft abzuscheiden, können Sie ihn abtropfen lassen. Wenn Sie alle Pilze verarbeitet haben, können Sie ihn auch für die zukünftige Verwendung einfrieren, als Grundlage für die zukünftige Sauce, oder Sie können ihn verdampfen.
Und nur wenn die Pilze keine Feuchtigkeit mehr abgeben (denken Sie daran - zu diesem Zeitpunkt stören wir sie nicht, sondern schütteln sie), geben Sie Öl in die Pfanne. Salz, abschmecken und erneut braten, dabei ausschließlich die Pfanne schütteln, um die Pilze zu mischen, aber nicht in irgendeiner Weise wenden!
Als eine goldene Kruste auftauchte - voila, wir sind Helden, wir haben ein Wunder vollbracht, die Pfifferlinge gebraten, ohne sie in Brei zu verwandeln.
Es ist bereits möglich, auf einem solchen Rohling Pfifferlinge in einer cremigen Sauce mit trockenem Weißwein zuzubereiten, wenn es um Raffinesse geht. Oder Sie können einfach - mit Zwiebeln in saurer Sahne. Sie können Kuchen oder sogar Knödel stopfen. Oder Sie können - Pasta mit Pfifferlingen... oder Reis. Kurz gesagt, es gibt viele Möglichkeiten.
Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Hauptsache nicht darin besteht, die Pfifferlinge während der Manipulationen zu stören, sondern das gesamte Gericht unter Rühren zu schütteln, also... Berechnen Sie das Volumen. Das Gericht sollte nicht mehr als die Hälfte des Volumens des Gerichts einnehmen.
Übrigens: Wenn Sie Suppe kochen, ist es besser, sie auf die gleiche Weise zu braten. Und kochen Sie sie vor dem Braten - keine Notwendigkeit!