Schade um meinen nicht ganz grauen Kopf! Für eine sehr lange Zeit (um ehrlich zu sein, buchstäblich bis vorgestern) war ich mir sicher, dass "Soja-Kabul" die Sojasauce der vorrevolutionären Zeit ist.
Ich bestreue, wieder nicht grau, meinen Kopf mit der Asche aller Gerichte, die ich jemals verbrannt habe, ich gebe zu: Sojakabul hat nichts mit Sojasauce zu tun. Ich fing an, ihre Geschichte auszuarbeiten, als ich nach einer Bestätigung der Theorie suchte - im Laufe der Zeit enthielten die Saucen, die wir als köstlich betrachten, viel weniger Essig oder andere saure Zutaten.
Und ich bin auf dieses Soja gestoßen... das überhaupt kein Soja ist.
Und seien Sie doch etwas aufmerksamer, Sie hätten sich schon vor langer Zeit für dieses Thema interessiert. Selbst in der russischen Literatur (die ich kein besonderer Kenner bin, aber regelmäßig etwas lese) wird Sojabohnen-Kabul erwähnt. Ich habe mehrere Stunden getötet, als ich nach einem Satz gesucht habe, der sich in meinem Kopf drehte (aus irgendeinem Grund dachte sie an "Oblomov", wie sich herausstellte - an Tschechows "Onkel Wanja").
- Da der Professor hier mit seiner Frau lebt, ist das Leben aus dem Ruder gelaufen... Ich schlafe zur falschen Zeit, esse verschiedene Kabuli zum Frühstück und Mittagessen, trinke Wein... all das ist ungesund! Bevor es keinen freien Moment gab, arbeiteten ich und Sonya - meine Komplimente, aber jetzt arbeitet Sonya allein und ich schlafe, esse, trinke... Es ist nicht gut!
Natürlich kann der Ausdruck "Ich esse verschiedene Kabuli" als bildlich betrachtet werden (in dem Sinne, dass ich verschiedene Delikatessen esse), aber wenn wir annehmen, dass die Kabuli tatsächlich anders waren?
Wenn Sie nach den Wurzeln eines Gerichts suchen möchten, schauen Sie am besten zuerst in Dahls Wörterbuch. Und er erklärt uns einfach und leicht:
"Soja", in Russland nannten sie "ein würziges Gewürz, eine Soße für Gerichte", das ist eine würzige Soße und überhaupt kein Soja oder Sojasauce. Und verschiedene Kabuli könnten durchaus verschiedene Saucen bedeuten ...
Vielleicht ist das nur Dahls? Nein!
Im "Almanach der Gastronomie" (Buch 3) von Radetzky, dem Oberkellner des Hofes Seiner kaiserlichen Hoheit Herzog Maximilian von Leuchtenberg, ist er in Schwarzweiß geschrieben:
- Soja oder fremde Soße wird aus London unter den Namen Imperial, Queen Victoria, Regent, Prinz von Walisisch, Napoleonisch, Royal, gebracht. Wellington, Okonel, aus jamaikanischem Ingwer, Valmut, Indianer, eigene Sauce, Moucheron, John-Boule, Radis-Sauce, Mogul, Fischsauce, Kabul, Brighton, Worshestersky, Hochkreissauce, Hongkong, Lager, Sardellensauce, Karatsh, Krebs, Ersparnisse, Ratafia, Garvey, Schildkrötensauce, Pilzsauce für Biwaks, Sauce für Pastete; der Preis ist fast der gleiche, d.h. von 60 k. bis 1 p. pro Flasche.
Und so stellt sich die Frage, was für ein Tier ist das dann, Sojabohnen-Kabul?
Auch hier werde ich mir erlauben, mich auf literarische Referenzen zu konzentrieren. Denken Sie daran, dass Galsworthy eine Szene hat, in der Swithin Forsyth die Vorbereitungen für eine Dinnerparty leitet?
Swithin schob seine Unterlippe heraus und gab die letzten Anweisungen: "Adolf, nur ein bisschen Kabul, wenn du den Schinken aufnimmst" ...
Das heißt, Kabul ist ein Gewürz, das zum Schinken geeignet ist. Erinnern wir uns an die englische Küche, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert noch weniger raffiniert war, und wir können mit Zuversicht sagen - ein bisschen Kabul ist ein bisschen scharf und würzig, was den Fettgehalt ausgleicht Schinken. Und die Konsistenz dieses Bits ist eindeutig nicht sehr flüssig.
Und dafür ist dieses Rezept geeignet.
WÜRZIGE KABUL-SAUCE
Nehmen Sie: 200 Teile Brühe, 150 Teile Tomatenmark, 50 Teile gehackte Karotten, 25 Teile Zwiebeln, 10 Teile roter Paprika, 0,5 Teile ganzer englischer Pfeffer, 0,5 Teile ganze Nelken, 200 Teile Essig (6%).
Kochen, bis das Gemüse vollständig weich ist, und von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzufügen. Dann durch ein feines Sieb reiben, erneut kochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit erhalten wird
Gemessen an der Zusammensetzung erwies sich die Sauce als sehr sauer und würzig... Es ist am einfachsten, sie als "ungenießbar sauer" zu definieren. Es ist unwahrscheinlich, dass solch ein aristokratisches Gericht jetzt schmecken würde.