Die Hauptsache hier ist, den Magneten nicht mit dem Magneten zu verwechseln (nur ein Witz, wenn das so ist).
Das Altern von Fleisch in Solinade ist eine der Grundtechniken zur Vorbereitung eines Stücks für die Wärmebehandlung, aber leider ah - es ist sehr und sehr kompromittiert auf dem Territorium der gesamten ehemaligen UdSSR und Russlands in besonders.
Das Einweichen von Fleisch in Salzlake a la Solinade durch skrupellose Verkäufer und Köche ist es manchmal gewohnt "Restaurierung" von bereits unbrauchbaren Stücken, Einweichen verwöhnt und getrocknet, und auch für "wogendes" Gewicht.
Für die "Gewichtszunahme" tränken sie jedoch häufig nicht Fleisch und Geflügel (und sogar teuren Fisch), sondern Spritzen - das heißt, injizieren Sie die Lösung mit Spritzen in die "fleischigen" Stücke. Aber hier werde ich hinzufügen - dies ist eine lange, trostlose, zahme Angelegenheit. Daher ist es nicht möglich, große Chargen zu streuen. Aber…
Ich bin einmal bei einer hübschen Oma auf dem Markt auf sirupartiges Hühnchen gestoßen. Die Frage ist - warum? Die Vorteile sind minimal! Nun, sie wird zweihundert, gut, dreihundert Milliliter Flüssigkeit fahren (in einem guten Szenario), worum geht es? Sie können nicht täuschen, Sie können nicht verkaufen, wie sie sagen.
Dies sind jedoch die Texte. Lassen Sie uns mit dem Üben fortfahren.
Solinad (basisch) wird in Wasser hergestellt. Zutaten - Wasser und Salz. Pro Liter Wasser - 80-100 Gramm Salz.
Wenn Sie mit den Gewürzen spielen möchten, können Sie sie auch hinzufügen - das einzige, was Sie vor dem Kochen von den Gewürzen abziehen müssen (sie können beim Backen brennen).
Hier ist nur ein Haken - pro Kilogramm Produkt benötigen Sie - idealerweise - weniger als einen Liter Lösung. Um genau zu sein, wird es zum Einweichen empfohlen - nehmen Sie 800 Milliliter. Zur Injektion - 100 Milliliter pro kg reines Fleischgewicht (Knochen zählt nicht als Gewicht)
Daher müssen Sie auf Tricks zurückgreifen (andernfalls wird ein großes Stück manchmal nicht vollständig mit einer Lösung abgedeckt, wenn gerade eingeweicht wird).
Option eins: Legen Sie das Produkt in eine schmale, aber tiefe Schüssel. Zum Beispiel ein Huhn oder einen Schaft oder ein langes Stück Lende in etwas wie eine Gänseente. Das einzige - es kann gemacht werden, wenn die Kohlenpfanne innen mit Emaille bedeckt ist. Wenn Sie einfach kein Gusseisen benötigen.
Ein Kohlenbecken ist übrigens im Allgemeinen gut auf dem Bauernhof zu haben. Das gleiche Huhn darin zu backen ist viel besser als nur auf einem Blatt im Ofen.
Option zwei: Einfach in einen Topf geben und mit Unterdrückung nach unten drücken. Einfach, schnell, jeder ist vertraut.
Option drei: Wenn Sie einen Kammervakuumierer haben, verpacken Sie das Fleisch mit Salzlake in einem Beutel.
Ich warne Sie, Sie können nur einen Kammerpacker verwenden, in dem entweder das Verpacken von Flüssigkeiten zunächst erlaubt ist oder in dessen Kammer ein spezieller Ständer installiert wurde. Aber der Kammerpacker ist ein sehr teures Vergnügen. Obwohl viele jetzt pleite gehen - wegen der Möglichkeit, später in Sous-Vide zu kochen.
Sous-Vide ist ein Stück, bei dem das Kochen bei sehr niedrigen Temperaturen sehr lange dauert.
Es stimmt, ich koche nicht gern in Salzlake, auch wenn es in Souvid geht, selbst wenn die Salzlake mit Gewürzen angereichert ist. Ich habe das Ergebnis solcher Experimente ausprobiert - ich werde mich nicht selbst kochen.
Wenn Sie zu Hause einen normalen Vakuumierer haben - schlauchlos -, müssen Sie nicht experimentieren - die Flüssigkeit sollte nicht in die Pumpe gelangen. Sie können das bestreute Fleisch "verpacken".
Die Regeln für das Injizieren von Solinad in Fleisch sind einfach: So viele Punktionen wie möglich, bei jeder Punktion müssen Sie nicht versuchen, die Solinade maximal zu pumpen, sondern injizieren, damit sie nicht ausläuft. Und die Injektion selbst wird nur über die Fasern und nicht entlang der Länge durchgeführt. Wenn Sie entlang der Fasern injizieren, platzen diese und die Solinade fließt einfach heraus. Eine solche Verpackung kann auch an suvid geschickt werden.
Natürlich kann man "gesalzenes" Fleisch nicht nur auf neue Weise kochen, gutes altes Braten oder Backen ist durchaus geeignet. Exposition von Fleisch - von 30 Minuten (für ein kleines Stück) bis zu einem Tag (für ein ganzes Bein, Schinken oder Huhn). Die verzweifeltsten Köche rauchen immer noch solches Fleisch. Es stellt sich als sehr lecker heraus!