Hühnchen ist jetzt vielleicht das günstigste Fleisch. Aber für viele wird es das am wenigsten beliebte und überhaupt nicht, weil es langweilig ist.
Hühner sind heute schief gelaufen. Wenn wir den Geschmack der Vögel der Gegenwart mit denen vor fünf Jahren vergleichen, verlieren die jetzigen in den meisten Fällen an Geschmack. Aber in der Größe sieht es so aus, als würden sie gewinnen.
Sie werden sagen, dass ich feststecke, aber ich denke, dass Hühnchen (oder besser Broiler-Hühnchen, weil sie als Hühner in den Regalen fungieren) mit einem Gewicht von mehr als 1300, maximal 1500 Gramm, ungenießbar ist.
Solche Hühner haben einen sehr unangenehmen Nachgeschmack, Geruch, besonders während des Kochens, und das Fleisch hat eine sehr seltsame Struktur, sogar roh, während des Kochens beginnt es gerade zu kriechen.
Und diese Hühner haben keinen Hühnergeschmack. Und die Brühe von solchen Hühnern ist widerlich. Und im Allgemeinen schiere Schmerzen und Enttäuschungen.
Daher ist der erste Fehler meiner Meinung nach die Wahl eines zu großen Vogels. Broiler werden im Alter von etwa 80 Tagen geschlachtet. Denken Sie nur daran, was der Vogel zu essen hat.
Der zweite Fehler folgt aus dem ersten. Dies sind Gewürze bzw. deren übermäßiger Gebrauch oder die Verwendung falscher Kombinationen.
Der spezifische Geruch und Geschmack dieser Vögel erfordert eine besondere Behandlung. Sie mögen mir natürlich nicht glauben, aber Dill zum Beispiel kann nicht verwendet werden, absolut nicht! Es wird nur betont, was verborgen werden muss.
Sehr duftende Gewürze mit einer solchen Nadelbaumorientierung, wenn man sie so beschreiben kann, wie Wacholder und Rosmarin, sind ebenfalls kontraindiziert. Für hausgemachtes Hühnchen mit dichtem Fleisch und dem Geruch von Hühnchen werden sie gehen. Und das Fleisch von Industriehähnchen ist nicht dicht. Es nimmt sehr leicht zu viel Aroma und Geschmack der Gewürze auf. Als Ergebnis erhalten Sie etwas Unverständliches für Ihren Geschmack.
Für meinen Geschmack werden Petersilie, Koriander, Sojasauce, Ingwer, verschiedene Paprikasorten, Paprika, Zitronensaft und Zitronenschale, Knoblauch und Zwiebeln mehr oder weniger mit Broilern kombiniert. Aber all dies muss sorgfältig verwendet werden.
Der dritte Fehler: die Wahl der Kochmethode. Das Kochen moderner Masthühner für Brühe wird zu einer sinnlosen Angelegenheit. Die Brühe, egal wie sehr Sie es versuchen, erweist sich als geschmacklos, unklar und nicht duftend.
Solche Vögel zu schmoren ist auch nicht sehr lecker. Der gleiche Geruch und Geschmack von Überwachsen wird als Hauptnote herauskommen.
Für meinen Geschmack besteht die einzige Möglichkeit darin, im Ofen, in einer Pfanne, auf dem Grill zu braten und zu backen... Ohne das Fett zu konservieren, erstens und zweitens, die Pässe zu einer goldbraunen Kruste zu bringen. Ja, gebraten ist nicht gesund, sagen sie. Aber das Leben ist im Allgemeinen schädlich. Und wenn Sie selbst einen modernen Broiler gut rösten, können Sie ihn essbar machen. Erstens hat das Gericht einen gut zum Ausdruck gebrachten Umami-Geschmack (der gleiche berüchtigte fünfte Geschmack, den unser Gehirn so sehr mag), und zweitens werden beim Braten viele Substanzen freigesetzt, die das Aroma verbessern.
Zur Verdeutlichung sind dies ausschließlich meine Beobachtungen, daher gebe ich nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein.
Übrigens, wenn Sie Ihre Geheimnisse der Zähmung der heutigen Broiler teilen, wird es überhaupt nicht schlecht sein.