Denken Sie, dass das Problem gefälschter und minderwertiger Produkte ein Problem unserer Zeit ist? Ha! Dreimal ha!
Ich habe bereits darüber geschrieben, wie Produkte gefälscht wurden (gefälscht, ok, seien wir tolerant) und was sie mit ihnen gemacht haben, um in England verdorbene statt frische zu verkaufen. Worauf viele antworteten - es war in ganz London, aber wir haben die besten Traditionen der russischen Kaufleute, keine Täuschung! Und der Hersteller (das heißt der Bauer), ein freundlicher Mann, war immer ehrlich und nicht schlau.
Wir hatten immer die beste Qualität in den Regalen!
Ich weiß nicht ich weiß nicht. In Moskau wurde lange Zeit - viele Jahre vor der Revolution - ein Masseneinkauf von ruhendem Tee praktiziert, der dann getrocknet und mit allen möglichen Zusatzstoffen gemischt und natürlich unter dem Deckmantel der Gegenwart verkauft wurde.
Ja, und wenn Sie alte Koch- und Haushaltsbücher lesen, fragen Sie sich nur - wie im neunzehnten Jahrhundert besorgte Hausfrauen -, dass Sie die Familie nicht mit schmutzigen Tricks ernähren würden.
Ekaterina Avdeeva in ihrem "Das vollständige Kochbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau oder Leitfaden zur Senkung der Haushaltskosten" eine solch tragische Geschichte von Trockenheit Brühe sagt, dass sie, sie, sie sich einen Magen schnappen will - und wie gut das Gewissen der Vologda-Bauern solchen Landsleuten erlaubt hat, sich zu ernähren (Ironie, wenn Was).
Das Vorhandensein von trockener Brühe in jenen Tagen ist nicht überraschend. Es ist wahr, es ist sehr schwierig, es als wirklich trocken zu bezeichnen. Diese Substanz ähnelte höchstwahrscheinlich einem sehr viskosen, gelierten Fleisch, das maximal gekocht wurde. Oder war es tatsächlich trocken in Form von Kieselsteinen?
Avdeeva gibt ein wunderschönes Rezept, ich habe schon gesabbert:
Das hintere Viertel und die vordere Schulter des Kalbes, drei Hühner, zwei Hasen, ein Truthahn und zwei Enten müssen ohne Salz geröstet werden, bis sie zur Hälfte im Ofen oder am Spieß gekocht sind. Nehmen Sie zwei Pfund mageres Rindfleisch, geben Sie alles in eine große Katze, würzen Sie mit 15 Sellerie (wahrscheinlich Wurzel?), 15 Lauch, 15 Zwiebeln, fünfzehn Petersilie und fünfzehn Karotten, nehmen Sie ein Achtel jeder Nelke und des englischen Pfeffers und kochen Sie Tag.
All dies wird dann herausgedrückt, wieder mit Wasser gefüllt und eine neue Brühe wird gekocht, und wenn es fertig ist, werden beide Brühen gemischt, Mit Muskatnuss und Muskatnuss gewürzt und erneut gekocht, bis sie eingedickt sind... Und erst dann verfestigt sich das Gebräu in den Formen, gefolgt von Trocknen.
Um ehrlich zu sein, habe ich mich beim Lesen der Originalprodukte fast an meinem Speichel verschluckt. Dann dachte ich - verdammt, sie haben gegessen ...
Und dann war er enttäuscht: Die Probleme waren die gleichen wie jetzt. Eine gute Trockenbrühe kann man nicht kaufen!
Avdeeva schimpft mit der in Geschäften verkauften trockenen Brühe und schreibt, dass es sich um riesige Leimklumpen handelt, die mit Liebigs Fleischextrakt gewürzt sind (eine interessante Sache). Und nur in den Läden der Miljutiner und sogar in Eliseev und Smurov kann man etwas Besseres kaufen, aber auch das wird mit dem riesigen Gehalt an "Pelzmantelkleber" besser.
Und selbst in den "Vedomosti der St. Petersburger Polizei" (1871) schrieben sie: "Welche widerlichen Umstände werden an den Stellen der Herstellung von Trockenbrühe, ihrer Herstellung, begleitet?"
Warum so?
Es stellt sich heraus, dass die aktivsten Brühenproduzenten die Vologda-Bauern waren, die bereits für ihre Butter berühmt waren.
- Eine Provinz in Wologda produziert mehr als 5.000 Pudel dieser trockenen Brühe, die Sie in Petersburg und in allen Geschäften des Reiches sehen. Diese 5.000 Pudel stammen von 20.000 Kälbern. Und was für Kälber sind das? Sie denken vielleicht, dass dies Kälber sind, die mindestens 2 bis 3 Wochen alt sind, d. H. diejenigen, die etwas Fleisch haben. Nichts ist passiert - das sind alles Kälber 2 - 3, viele, viele, wie 6-Tage-alte, so gnadenlos geschlagen in der Tat, um die Anzahl der säugenden Kälber zu reduzieren, die viel Milch verbrauchen, - schreibt Avdeeva.
Und er nennt die resultierende Masse nicht Brühe, sondern "Pelzkleber" und rät, die Brühe durch Besprühen mit erhitztem Alkohol zu überprüfen - wenn sich 75 Prozent auflösen, dann ist dies Brühe. Aber er fügt hinzu:
- Sie können sicher sein, dass die schöne Hochglanzbrühe von Vologda in Kopfsteinpflaster niemals zu diesen Ergebnissen führen wird. Tragen Sie einfach Kleber auf, und alles ist nichts weiter als eine Masse Pelzkleber, die für den Verdauungsmenschen so unpraktisch ist Organe.
Sie fragen sich, was Katerina nach der Verkostung eines modernen Brühwürfels sagen würde?