Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an die Ziegel, die aus irgendeinem Grund im Gasofen auf dem untersten Blatt lagen. Und das Haus eines Freundes aus Kindertagen im Ofen bestand nicht aus Ziegeln, sondern aus Kopfsteinpflaster, dem natürlichsten. Im Aussehen - sehr ähnlich zu denen, die in Bädern verwendet werden.
Ich erinnere mich, dass ich in meiner Kindheit die Frage gestellt habe - warum sie dort gebraucht werden - und sogar die Antwort bekommen habe, dass Ziegel und Kopfsteinpflaster eine funktionale Last tragen, mit der das Backen besser ist.
Aber erst kürzlich dachte ich - ist es wirklich so?
Im Allgemeinen ist die Tradition der Aufrüstung von Öfen mit Steinen verständlich. Moderne Öfen, auch mit Konvektion, selbst mit oberer und unterer Heizung, sind launisch und alles andere als perfekt.
Ich denke, jeder, der mindestens einmal etwas gebacken hat, ist auf die Tatsache gestoßen, dass der Ofen einerseits besser „backt“, andererseits - schwächer, die Unterseite des Produkts kann brennen und die Oberseite kann nicht gerötet werden.
Ich habe den Verdacht, dass Backöfen im Allgemeinen schlecht geeignet sind - sie sind zum Backen von Fleisch, Geflügel und Fisch, für Gerichte in Töpfen und in Folie, im Allgemeinen zum Backen, nicht zum Backen.
Öfen heizen sich ungleichmäßig auf, halten keine Wärme, es ist unmöglich, Backdampf in ihnen anzuordnen, da Öfen und Dampf nicht viel halten.
Zum Backen ist die Erfahrung der Vorfahren ideal - ein Ofen, der sich lange aufheizt, aber auch lange abkühlt und in dem die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Also versuchten die Leute ihr Bestes, um den Ofen „in den Sinn zu bringen“.
Nur um ehrlich zu sein, stellte sich heraus, dass es nicht sehr gut war. Und das alles, weil die Verwendung einfacher Steine oder Ziegel keine schlechten Manieren ist, sondern einfach nutzlos.
Der Stein braucht eine spezielle Schamotte, erwärmt sich gleichmäßig und gibt gleichmäßig Wärme ab, wodurch der Ofen zu einem Ast eines Holzofens wird.
Solche Steine werden heute Backsteine genannt, sie können in vielen Geschäften gekauft werden.
Ein solcher Stein wird auf den Boden des Ofens gelegt und aufgewärmt - anderthalb Stunden, und dann können Sie auf einem erhitzten Stein bereits Brot, Kuchen, Brötchen pflanzen oder sogar eine Form mit einem Keks legen.
Es stellt sich heraus, dass der Stein Wärme sammelt und sie dann gleichmäßig abgibt - mit der gesamten Oberfläche, und daher neigt das Backen dazu, "aufzusteigen", ohne Zeit zu haben, sich in verschiedene Richtungen auszubreiten.
Ein weiteres Plus: Der Stein lässt Backwaren nicht verbrennen, da er als eine Art Wärmeübertragungspuffer dient.
Der einzige Nachteil ist, dass, wenn etwas (zum Beispiel Pizzafüllung) auf den Stein selbst gelangt, es schnell Fett, Öl, Sauce absorbiert und Flecken auftreten. Die Ästhetik leidet, und dennoch riecht es ziemlich scharf, bis alles, was in die Poren des Schamottenmaterials aufgenommen wurde, ausbrennt. Es ist also besser, die Backwaren nicht sofort auf den Stein zu legen, sondern erst auf Backpapier und erst dann darauf.