Ricotta ist ein sehr leckerer Käse, der sowohl in Salaten als auch in Desserts verwendet werden kann, und einfach Ricotta zum Frühstück zu essen ist einfach wunderbar. Leider sind diejenigen ihrer Marken, die in Geschäften zu einem mehr oder weniger erschwinglichen Preis angeboten werden, sehr teuer (angesichts der Zusammensetzung des Produkts unangemessen teuer).
Echter Ricotta ist ein Nebenprodukt von Pecorino-Käse. Die nach der Herstellung des Pecorino übrig gebliebene Molke wurde erhitzt, manchmal unter Zusatz von frischer Milch.
Echter Ricotta ist also theoretisch ein Schaf.
Aber... viele Jahre sind vergangen, Ricotta hat die Grenzen Süditaliens überschritten und wird jetzt aus Kuhmilch und an einigen Stellen aus Ziegenmilch hergestellt.
Dieses Rezept kommt dem Geschmack von kalabresischem Ricotta am nächsten. Ich bin darauf in dem Buch "My Calabria" (Mein Kalabrien) gestoßen, das von Janet Fletcher und Roseta Constantino geschrieben wurde.
Anfangs hatte ich Angst, es zu wiederholen, aber es stellte sich heraus, dass nicht alles so schwierig ist. Plus - es kommt sehr kostengünstig heraus. UHT-Milch kann hier nicht verwendet werden, das Beste geht, was für die Abfüllung gekauft wird, Sie können sogar aus einem Fass.
Entfernen Sie ruhig von dieser Milch (wenn sie von einem guten Bauernhof stammt) ruhig das Glas Sahne, das Sie im Rezept benötigen.
Der Durchschnittspreis für Milch vom Fass in Russland (nach dem, was ich gesehen habe) beträgt 32-36 Rubel, so dass alles sehr wirtschaftlich herauskommt.
Wir nehmen:
• 4 Liter Milch
• 180 ml Sahne
• 2 Teelöffel Salz
• Rennet - die von Markenherstellern empfohlene Menge (zum Beispiel benötigt das Ceska-Lase-Enzym 7-10 Tropfen)
Also, wie wir kochen:
Milch und Sahne mischen und kochen. Kochen, bis eine Schaumkappe auf der Oberfläche erscheint. Sobald Sie den Schaum sehen, entfernen Sie ihn und gießen Sie ihn in eine andere Pfanne, damit der Geschmack von verbrannter Milch erscheint.
Fügen Sie in diesem Moment Salz hinzu.
Wenn die Temperatur der Milch auf 38 Grad fällt, lösen Sie das Lab in kaltem kochendem Wasser auf (Die Proportionen geben wiederum die Hersteller unterschiedlich an, normalerweise ist dies ein Teil des Enzyms zu 5-10 Teilen Wasser) und gießen in Milch.
Hier ist es notwendig, den zukünftigen Ricotta 10 Minuten lang ruhig stehen zu lassen, bis er dicker wird, und dann wird mit Tamburinen getanzt.
Ein großes Kreuz wird oben mit einem Holzlöffel geschnitten, dann wird die Masse schnell mit demselben Löffel 15 bis 20 Sekunden lang gemischt, um die Gerinnsel aufzubrechen.
Dann nehmen wir einen geschlitzten Löffel und beginnen sehr langsam, die Masse zu rühren, wobei wir die Gerinnsel in der Mitte der Schale sammeln. Bewegungen sollten sehr langsam sein - für einen vollen Kreis - zwanzig bis dreißig Sekunden, und gleichzeitig müssen Sie in eine Richtung stören.
Wenn sich ein so guter Klumpen bildet, lassen wir die Molke abtropfen (in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb) und beginnen dann, sie auf ein anderes sehr feinmaschiges Sieb zu übertragen. Wir stellen es mehrere Stunden lang über eine Schüssel - damit die ganze Molke endlich Glas ist, und am Ausgang bekommen wir einen wunderbaren hausgemachten Käse. Sehr lecker!
Guten Appetit!