Jedes Mal, wenn ich schreibe, dass Brühe am besten schmeckt, erscheinen in den Kommentaren zur Veröffentlichung ein oder zwei Menschen (immer unterschiedlich) und versuchen zu beweisen - Knochenbrühe ist ein völlig ungenießbarer Dreck, Schicksal Schurken. Echte Feinschmecker kochen Brühe ausschließlich aus Fleisch.
Und wenn wir erwähnen, dass Knochenbrühe nicht nur in der Hausmannskost verwendet wurde (und traditionell mit seit undenklichen Zeiten), dann können diese Herren in Tiraden über das "schmutzige Leben von Schaufeln, die nicht einmal Fleisch haben blieb. "
Es ist natürlich lustig.
Und heute habe ich einen Hooligan, man könnte sagen Veröffentlichung, für solche Bürger (absichtlich).
Sag mir, würdest du Kartoffelschalen essen? Suppe aus Kartoffelschalenbrühe?
Wie reagieren Sie, wenn Sie den Artikel "Suppe mit Brühe aus Kartoffelschalen" im Menü einer sowjetischen Kantine sehen?
Etwas sagt mir, dass wenn ein solches Gericht damals existierte, es immer noch als Beispiel für ein schreckliches Leben in der UdSSR in Erinnerung bleibt. Sie sagen, dass die Menschen so hungrig waren, dass sie Kartoffelschalen aßen.
Und wenn sie Ihnen jetzt Suppe auf Brühe aus Kartoffelschalen servieren und sagen, dass dies Haute Cuisine ist, was dann? Ihre Reaktion, seien Sie einfach ehrlich?
Mehr als sicher wird mindestens die Hälfte unserer Bürger in diesem Fall anfangen, die Augen zu verdrehen und zu bewundern, auch wenn sie den Geschmack nicht mögen. Schließlich muss man nur die magische Definition von "Haute Cuisine" hinzufügen, und die Logik des Märchens über den nackten König wird aktiviert: Wenn Sie es nicht loben, werden Sie als kein Gourmet betrachtet.
Denken Sie, dass solche Produkte nicht in der Haute Cuisine verwendet werden? Du liegst komplett falsch. Es hängt alles davon ab, welche Art von Sauce serviert werden soll. "Einzigartige Gerichte", die zu extrem hohen Kosten angeboten werden, werden meistens mit erstellt. Management und auf zwei Arten: entweder werden Zutaten genommen, anfänglich unerschwinglich hohe Kosten, oder Lebensmittel, die als "seltsam" gelten (auch wie Kartoffelschalen) und darüber tanzen mit Tamburinen. Außerdem gibt es den Namen des Chefs und seinen Ruf als "Experimentator".
Ich habe zum Beispiel einmal gelesen, wie man Kartoffelschalen und andere Abfälle von Stanislav Pesotsky, einem skandinavischen Koch, verwendet
Für eine Brühe aus Kartoffelschalen müssen Sie die getrocknete Kartoffelschale in einen Vakuumbeutel geben und kochendes Wasser gießen, damit das Wasser die Quelle vollständig bedeckt. Dann wird der Beutel in einen Topf mit Wasser geschickt und gekocht. Fast sous-vid, nur die Temperatur ist hoch.
Keine Tasche - all dies können Sie in einem Topf mit festem Deckel tun. Kochen Sie ein spezielles Gerät im Vakuum bei einer Temperatur von 95 ° C 8 Stunden lang, ohne zu kochen, in einem Topf - 1-2 Stunden.
Dann die Schale wegwerfen. Und verdampfe die resultierende Flüssigkeit auf die gewünschte Geschmackskonzentration, balanciere mit Gewürzen mit Säure, Salz und Zucker.
Aber zum Reinigen von Chips können Sie zuerst marinieren, dann in Stärke rollen, in Öl braten, bis es knusprig ist ...
Wie gefallen Ihnen Ideen für die Haute Cuisine?