Kebab ist köstlich. Ehrlich gesagt habe ich es schon lange nicht mehr selbst gekocht, ich bevorzuge gegrilltes Fleisch, keine Spieße, aber... der Kebab ist immer noch lecker!
Und jetzt werde ich eine schreckliche Sache sagen - Grillen ist auch einfach. Jeder kann es tun, Sie müssen nur einige einfache Regeln befolgen.
Fleischregel
Wenn Ihr Fleisch gut ist, sind keine besonderen Änderungen an der Marinade erforderlich. Fleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer - alles. Alles in einem riesigen Topf umrühren und einige Stunden laufen lassen. Man muss mit Marinaden zaubern, wenn das Fleisch hart ist.
Ja, ich weiß, jetzt fliegen Steine auf mich zu, sagen sie, es gibt keinen Grill ohne Marinade, aber ich werde es trotzdem sagen: Marinieren ist so geworden beliebt in jenen Tagen, als es notwendig war, einen Grill aus Rindfleisch der dritten Kategorie zu bauen - dem, mit dem zusammen gehackt wurde Stand.
Die Marinadenregel
Wenn Sie immer noch Fleisch marinieren, denken Sie daran: Je aggressiver die Säuren in der Marinade sind, desto trockener wird der Schaschlik. Das ist es. Und bei Marinaden, die auf der Wirkung von Enzymen basieren (z. B. Marinaden mit Kiwi), sollten Sie vorsichtig sein, da sie Proteine abbauen. Actinidin ist dafür verantwortlich. Und wenn das Fleisch überbelichtet ist, ist es hmm... so weich wie verfaulendes Fleisch.
Daher sollte der Aufenthalt des Fleisches in der Marinade so kurz wie möglich sein.
Spießregel
Unterschiedliches Fleisch wird auf unterschiedliche Weise am Spieß aufgereiht. Es wird angenommen, dass Schweinefleisch und Hühnchen am besten so gepflanzt werden, dass zwischen den Stücken und Rind- und Lammfleisch eine Lücke besteht - dicht, um den Saft zu konservieren. Ich werde selbst hinzufügen, dass wenn der Kebab aus Hühnerbrust hergestellt wird, es auch besser ist, ihn fest zu pflanzen (Brust ist Fleisch ziemlich trocken, es ist sehr wünschenswert für uns, den Saft darin zu halten), hier kann der Oberschenkel oder das Schienbein mit einer Lücke dazwischen sein in Stücken.
Regel der Kohlen
Der Kebab sollte über die Kohlen gelegt werden, wenn die Kohlen grau geworden sind. Bisher - es lohnt sich nicht. Besser noch, rühren Sie die Kohlen nicht zum gleichmäßigen Braten auf und wechseln Sie den Spieß stellenweise. Weil tedding Kohle die kleinsten Aschestücke anhebt.
Und es ist am besten, eine Flasche Wasser (oder eine andere Flüssigkeit) in der Nähe aufzubewahren - um die Flamme zu löschen, wenn die Kohlen plötzlich ungezogen werden und auf tropfenden Saft und Fett mit Flammenzungen reagieren.
Ruhe Regel
Der fertige Kebab muss nicht sofort vom Spieß genommen werden! Er muss "erreichen" dürfen, oder wie manche sagen - um sich auszuruhen, werden ein paar Minuten ausreichen.
Diese Regeln helfen dabei, köstliche Kebabs zuzubereiten, selbst für diejenigen, die sie noch nie in ihrem Leben gekocht haben!