Saltimboca wird aus dem Italienischen übersetzt als "in den Mund springen". In der Tat möchte duftendes Fleisch, gewürzt mit Salbei (und etwas anderem), so schnell wie möglich gegessen werden. Sie können Saltimboku Classic kochen oder Ihre eigenen "Berührungen" hinzufügen, die das Gericht origineller machen.
Diesmal hatte ich Saltimboca mit Rocofor-Käse - aber Käse wird darin überhaupt nicht benötigt, es ist wirklich... Für Interesse.
Ich könnte ihre Reize endlos malen, aber ich gehe besser direkt zu dem wichtigen.
Also, was wir nehmen:
• Kalbsfleisch sechshundert Gramm. Denken Sie daran, dass Sie Schnitzel herausschneiden müssen.
• Parmaschinken - 100 Gramm. Wirf deine Hausschuhe nicht auf mich, es ist ein italienisches Rezept. Wenn es kein Parma gibt, können Sie versuchen, es durch einen rohen geräucherten Schinken zu ersetzen (falls Sie einen finden).
• Rotwein trocken - ein halbes Glas
• Fleischbrühe - ein halbes Glas (deshalb schreibe ich oft, dass es gut ist, wenn sich gefrorene Brühe im Gefrierschrank befindet!)
• Ein wenig Salbei (immer frisch, mit getrockneten kommt man nicht davon)
• Schale einer Orange (denken Sie daran, nur den orangefarbenen Teil!)
• Mehrere Esslöffel Mehl (zum leichten Panieren)
• Ein wenig Olivenöl
• Ein wenig Butter
• Kalbsgewürzmischung
• Eine kleine Gewürznelke
• Anisstern (oder zwei nach Geschmack)
• Salz
• Roquefort (aber dies ist für meine Variation, es kann perfekt ohne gekocht werden)
Wie kochen wir?
Wir schneiden das Kalbfleisch in Schnitzel. Denken Sie daran, dass sie beim Kochen schrumpfen. Beim klassischen Saltimboca schlägt das Fruchtfleisch zurück, bei meiner Variation jedoch nicht.
Mit einer Gewürzmischung bestreuen, ein Salbeiblatt schneiden.
Geben Sie ein Stück Schinken in jedes Schnitzel und - hüpfen Sie, wickeln Sie es ein und befestigen Sie es mit einem Spieß oder einem Zahnstocher.
Jetzt rollen wir Mehl in einer sehr dünnen Schicht ein, nur um Feuchtigkeit zu entfernen und es in einer Mischung aus Butter und Olivenöl in die Pfanne zu geben.
Wir brauchen eine wundervolle goldbraune Kruste.
Wenn diese Kruste auf beiden Seiten erhalten wird, werden in der klassischen Version die Saltimboks aus der Pfanne entfernt (sie können, wenn überhaupt, in den Ofen gebracht werden) und in meiner - Da wir auch Roquefort haben werden, das Fruchtnoten für Harmonie braucht, gießen wir Wein, Fleischbrühe in die Pfanne und bringen sie zu Sieden. Wir reduzieren die Hitze und schicken dort große Locken Orangenschale, ein wenig (buchstäblich ein paar Stücke) Nelken und Anissterne.
Und - wir schmachten.
Ich werde Ihnen nicht genau die Zeit der Trägheit sagen, es hängt davon ab, welche Art von Fleisch Sie haben. Vielleicht reichen zwanzig Minuten.
Dann nehmen wir die Schale heraus (wir brauchen sie nicht mehr), brechen das Roquefort in Stücke, schneiden unsere Saltimboks (nicht vollständig), damit wir das Roquefort in die Schnitte einführen und... servieren können.
Jede Beilage, die Sie mögen. Wenn Sie eine Sauce wünschen, müssen die Saltimboks aus der Pfanne genommen werden, und die Flüssigkeit, in der sie schmachten, muss bei starker Hitze verdampft werden.
Guten Appetit!