Ich hätte nie gedacht, dass Essen so ein ganzheitliches Thema ist. Jeder glaubt, dass nur er bestimmte Gerichte richtig zubereitet und bereit ist, sein Rezept buchstäblich mit seinen Fäusten zu verteidigen (und einige verteidigen mit ihren Fäusten).
Auf einer meiner Reisen nach Russland hörte ich eine Geschichte darüber, wie der Streit um Hackfleisch für Knödel den Punkt des Massakers erreichte und kostelomiya: Einer seiner Teilnehmer bestand darauf, dass Kohl in Hackfleisch gehackt werden sollte, ein anderer - dass Hackfleisch benötigt wird Kürbis. Es gab auch einen dritten Helden, behauptete er - Kohl und Kürbis in Knödeln vom Bösen, nur Fleisch und Zwiebeln, nur Hardcore!
Dieser Hardcore-Anhänger landete mit einem gebrochenen Kiefer im Krankenhaus. Es ist jedoch seine eigene Schuld - wenn die Knödel als Snack dienen und auch nicht für den ersten Liter, besteht kein Grund zur Auseinandersetzung. Wir müssen leise in den Schlaf kriechen. Aber das ist schon so, die Texte und nur meine Meinung.
Ich liebe Knödel übrigens - darüber habe ich schon mehr als einmal geschrieben. Aber ich liebe es nur, wenn der Teig so für sie zubereitet wird, dass er beim Kochen nicht wird schleimig und weich, und das Hackfleisch im Inneren ist saftig, aromatisch, ohne die Hauptnote von Zwiebeln und ohne Außenstehende Aromen. Gleichzeitig sollte es mäßig weich und mäßig elastisch sein und nicht fettig! Fettiges Hackfleisch sofort Fu-Fu und Dizlik, wie das ältere Kind sagt.
Deshalb glaubt meine Frau, dass Sie auf meinen Knödeln pleite gehen können. Für meinen Geschmack ist das Hackfleisch am besten aus Kalbfleisch. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln (hier nach Geschmack) und starke Rinderbrühe hinzu. Natürlich Salz und Pfeffer.
Ich liebe den Teig nach zwei Rezepten.
Das erste Rezept - Brandteig - ist immer erfolgreich, während es beim Kochen nicht krabbelt oder "schleimig" wird.
Das Rezept ist einfach: Für zwei Gläser Mehl nehmen wir drei Viertel eines Glases Wasser, ein paar Esslöffel Pflanzenöl und Salz nach Geschmack.
Wir kochen das Wasser, sieben das Mehl und das Salz in eine Schüssel und gießen kochendes Wasser und Pflanzenöl hinein, kneten dann schnell den Teig und kneten ihn mit unseren Händen auf einem mit Mehl bestäubten Tisch.
Aus irgendeinem Grund ist Brandteig immer erfolgreich.
Aber mit "einfach" gibt es manchmal Probleme. Ich denke, vielleicht aufgrund der Tatsache, dass es nicht immer möglich ist, es perfekt zu kneten (dh "Gluten entwickeln")?
Auch dort braucht man nicht viele Zutaten: für ein Pfund Mehl zwei Eier, Salz und Wasser. So wenig Wasser wie möglich. Es gab Zeiten, in denen es nur genug Eier gab. Übrigens denke ich, wenn im Teig kein Wasser benötigt wird, hängt es nicht von der Größe der Eier ab, wie manche glauben, sondern von der Qualität des Mehls. Und es ist unwahrscheinlich, dass wenn nur Eier genug Mehl sind - hohe Qualität.
Normalerweise knete ich den Teig direkt auf dem Tisch - ich füge geschlagene Eier zu einem Haufen gesiebtem Mehl hinzu und sehe nach dem Rühren, ob ich Wasser brauche. Wasser - Esslöffel hinzufügen, während der Teig hart geknetet wird - flach drücken und dehnen (für die Entwicklung dieses Glutens).
Höchstwahrscheinlich stimmt etwas mit dieser Technologie nicht. Richtig, theoretisch, fügen Sie die gesamte Flüssigkeit zum Mehl hinzu und fügen Sie dann Mehl hinzu, wenn sich der Teig als zu weich herausstellt. Aber auf diese Weise gekocht, sackt es oft beim Kochen ab.
Wie macht man den Teig? Ich werde für ein gutes Rezept aufrichtig dankbar sein!