Ich bin ein Raubtier, ich liebe Fleisch. Es lohnt sich, hier ein lachendes Emoticon hinzuzufügen, um auf einen Witz hinzuweisen, aber ich bin nicht sehr gut im Emoticoning, also machen wir es, oder?
Aber in jedem Witz steckt etwas Wahres. Und ich liebe Fleisch wirklich, wie viele. Fleisch besteht aus Proteinen, Vitaminen, Aminosäuren und vielen anderen Dingen, die der Körper benötigt. Gerichte mit Fleisch sind herzhaft und auch lecker. Vorausgesetzt, es ist gut vorbereitet.
Gut gekochtes Fleisch sollte zart, saftig und leicht zu entfernen sein. Es sollte das Aroma und den Geschmack von Fleisch haben, mit Gewürzen beschattet sein und nicht umgekehrt.
Wie kocht man es so?
Der erste Fehler, der jetzt oft gemacht wird, ist die falsche Wahl eines Stücks für ein Gericht.
Im Allgemeinen gibt es eine lange getestete Liste, was für was ist, aber in den meisten Fällen ist diese Liste nutzlos, schon allein deshalb, weil eine Person nicht immer weiß, was ihr Stück ist. Auf dem Markt können Sie herausfinden, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Fruchtfleisch stammt. Und im Laden? Wenn es keinen Knochen gibt, wie?
Im Allgemeinen betrachten wir das Aussehen. Je dunkler das Fleisch, desto ausgeprägter seine Struktur (Muskelfasern), desto härter wird es.
Daher funktioniert es nicht zum Braten, es ist besser zu köcheln. Oder anfangen zu stopfen. Und kochen - was mit einem Knochen.
Der zweite Fehler: Fleisch schneiden. Das Fleisch sollte quer zum Korn geschnitten werden, nicht in Längsrichtung. Während der Wärmebehandlung verdrehen sich die Proteinketten in den Fasern und ziehen sich zusammen. Wenn die Faser lang ist, erhalten Sie ein langes, zähes Proteinseil. Viele dieser Seile sind ein unzerstörbares Stück.
Dritter Fehler: Gewürze. Zum Beispiel zu aromatisch. Oder wenn es zu viele Gewürze gibt. Es ist eigentlich leicht, es mit Gewürzen zu übertreiben. Es gibt jedoch noch keine klar definierten Dosierungen sowie eine Liste der verwendbaren und nicht verwendbaren Dosierungen. Jeder hat seine eigenen Geschmackspräferenzen.
Gewürze sollten unter Berücksichtigung der Dichte und des Geschmacks des Fleisches ausgewählt werden: Je zarter es ist, desto vorsichtiger müssen Sie mit dem Fleisch umgehen. Es ist auch zu bedenken, dass gefrorenes Fleisch den Geschmack und die Aromen anderer Menschen leichter aufnimmt.
Der vierte Fehler: falsch gewählte Garzeit. Trocknen oder schmoren Sie das Fleisch oder verdauen Sie es ganz leicht. Überkocht oder gedünstet wird zu einer geschmacklosen Masse. Überkocht wird zäh und trocken.
Es gibt eine fabelhafte TV-Serie namens "The Tenth Kingdom". Da erklärt der Wolf (er übrigens auf allen GIFs der leidenschaftlichste Fleischfan), der sich Lammfleisch bestellt, der Kellnerin:
- Lassen Sie ihn einfach auf den Herd schauen, Angst bekommen und ihn sofort zu mir tragen!
Es reicht natürlich nicht aus, nur ein Stück Fleisch durch Erhitzen zu erschrecken, aber wenn Sie kochen, bewegen Sie sich nicht weit davon weg und versuchen Sie es, wenn möglich, von Zeit zu Zeit.
Und dann wird alles lecker. Guten Appetit!